В цветках пижмы содержатся органические кислоты, эфирные масла, флавоноиды, дубильные и красящие вещества, алкалоиды и т. п.
Ароматическая смесь. 100 г цветков и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1—2 см, 1 л воды. Пижму и душицу измельчить, перемешать с корой дуба, залить водой и довести до кипения, прокипятить на слабом огне 15 минут, настоять 5—6 часов. Полученный отвар отцедить и использовать для ароматизации теста, салатов, мясных блюд из дичи.
Порошок из пижмы и красного перца. 1 стакан порошка цветков пижмы, 1 чайная ложка молодого красного перца. Смесь использовать для ароматизации мясных блюд, соусов и подлив.
В медицине применяются цветки пижмы при следующих заболеваниях: печени (как желчегонное и противовоспалительное средство, при гепатите, холецистите и др.), желудочно-кишечного тракта (поносах гастрогенного характера, энтероколитах, при гастритах с пониженной кислотностью и ахиллии, дизентерии, язве желудка и 12-перстной кишки), как глистогонное средство при аскаридозе и острицах, а также при лямблиозе и описторхозе. Противопоказан прием пижмы при беременности.
В народной фитотерапии пижма употребляется при сердечно-сосудистых и нервных заболеваниях (при головной боли, как успокаивающее и снотворное средство, при истерии, от шума в голове, при эпилепсии, водянке, сердцебиениях), желудочно-кишечных (при язве желудка и кишечника, гастритах, как средство, возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение, при желудочных коликах, запорах, метеоризме), болезнях печени (при воспалении печени и желчного пузыря, при желтухе, при паразитах в печени), при воспалении и камнях в мочевом пузыре и почках, а также при глистах у детей. Наружно применяется в виде ванн при ревматизме, подагре, вывихах, ушибах, при старых ранах и язвах, при чесотке.
Заготавливают цветки пижмы перед началом массового цветения, срывая соцветия, сушат в тени и хранят в закрытом виде (в банках, коробках).
Полынь обыкновенная (чернобыльник) многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с грязно-фиолетовым ребристым стеблем до 160 сантиметров высотой, темно-зелеными перисто-раздельными листьями и метелкой красновато-бурых цветков на конце стебля. Цветет в июле — августе.
Полынь
Растет на лесных лугах, в редких березовых лесах, по берегам рек, около полей, дорог, у жилья. Распространена практически по всей стране.
В пищу применяются молодые стебли и листья, цветки для придания аромата и вкуса маринадам, соусам, мясным блюдам, В мясные блюда добавляют порошок листьев или выдерживают мясо перед приготовлением в отваре или маринаде из чернобыльника.
Мясо, маринованное с чернобыльником. 0,5 л маринада, 1 столовая ложка листьев чернобыльника, 0,5 кг мяса. В маринад перед закладкой в него мяса поместить в марлевом мешочке чернобыльник. Мясо выдержать в маринаде 3—5 часов, затем жарить или тушить.
Мясо жареное с чернобыльником. За 1—2 минуты до готовности мясо посыпать небольшим количеством (на кончике ножа) порошка из листьев чернобыльника.
Настойка полынная. 5 г сушеного чернобыльника, 1 л водки, 20 г сахара. Положить в водку цветки и листья чернобыльника, настоять 2 недели, отцедить, добавить сахар, растворенный в небольшом количестве воды.
Порошок из чернобыльника. Высушенный чернобыльник измельчить в ступке, просеять и использовать для приготовления салатов, при жарении мяса.
В надземной части чернобыльника содержатся эфирное масло, до 0,6 процента, в которое входят цинеол и борнеол, аскорбиновая кислота, до 175 мг%, каротин, дубильные вещества, алкалоиды, инулин, слизистые и смолистые вещества.
В научной медицине в нашей стране растение не применяется. В народной фитотерапии употребляется как успокаивающее и противосудорожное средство при нервных заболеваниях (эпилепсии, неврастении, судорогах различного происхождения, невралгии, бессоннице), при желудочно-кишечных заболеваниях (как средство, вызывающее аппетит и стимулирующее деятельность пищеварительных желез, при коликах и спазмах желудка), при нарушениях обмена веществ, диабете, длительных поносах, при простудных заболеваниях легких, туберкулезе, различных женских болезнях. В смеси с другими растениями — от камней в почках и мочевом пузыре.
В Болгарии употребляется в научной медицине как успокаивающее и улучшающее пищеварение средство. В народной медицине — успокаивающее при эпилепсии, бессоннице, нервных припадках, глистах и зубной боли у детей.