- Ну все, сейчас народ попрет. То есть гости начнут подтягиваться. Будешь смотреть и слушать как принимаю заказ, как обслуживаю. Потом ты стол возмешь.
- А долго стажироваться, чтоб уже на работу взяли?
- Это от тебя зависит... Когда менеджер посчитает, что ты можешь самостоятельно обслуживать, тебе дадут карту. Я три дня стажировалась.
- Ого...
- Не сссссыыыы маруся!..
Помимо меня стажировку проходили еще два молодых человека и две девушки. Они тоже ходили с глазами бешенной собаки, видимо они в этой сфере тоже новичками были.
Я смотрела что делала Света, как она столы сервировала, вместе мы за посудой ходили на мойку мимо бара с красавичиком барменом, как оказалось его звали Руслан (про себя я его называла брутальный мачо: уж больно он был крут, как яйцо, и с черной щетиной на лице). Потом начали люди заходить в наше заведение (тут этих "голодных проглотов" культурно называют "гости"). И тут началась какая-то запара, в зоне где мы со Светой работали заняты были уже все столы, Света мне крикнула:
- Лиль, я не успеваю. Семь столов одновременно пришло. Хостес не видит что ли, что я не успеваю. Нарочно ко мне сажает. Коза! Примешь заказ у двести четырнадцатого стола, там постоянники, они одно и тоже заказывают без меню.
- Я боюсь...
- Не сссыыы! Иди!
И пошла я к этому столу. Там два мужика сидело, уже глазами кого-то искали. Меня, наверно...
- Добрый день, меня зовут Лиля. Я сегодня буду вас обслуживать, - выдала я, чему меня моя наставница учила.
- Очень приятно, Лилечка! Неси давай два жаркого и картошку к нему, два салата "Цезарь", два чая с блинами со сгущенкой вареной, вынесешь после жаркого. Супы какие сегодня?
Я опешила...
- Супы?! - я не знала какие сегодня супы. - Вы простите, я сегодня первый день стажируюсь, я сейчас спрошу...
- Иди спроси, красавица...
Я повторила их заказ и поспешила к раздаче:
- А какие сегодня супы? - спросила я. На меня никто не обращал внимания. Тут, слава богу, на горизонте замоячила Светочка.
- Ну что, приняла заказ? Пошли забивать.
- Они спросили, какие сегодня супы?
- Солянка, лапша грибная и харчо. Еще акрошка есть, это с холодного выносят. А вообще, супы дня на барную стойку вывешивает дежурный су-шеф. Вон висит бумажка.
Я по мере готовности выносила блюда. Только с блинами опрофанилась. Их сразу приготовили.
- Чьи блины тут замерзли? - начала орать Марина Пална. - Света?!!!
- Лиля, ты че? Второе же еще не готово! Эти блины будут за твой счет! - у меня глаза были на мокром месте. Девушка-пиццайолка, которая стояла возле раздачи на пицце и блинах, посмотрела на расстроенную меня и сказала:
- Не расстраивайся! Я их подогрею и маслом смажу. Только ты повнимательней будь в следующий раз. Пиши "Жди официанта". Сразу станет ясно, что блюдо нужно готовить, когда официант скажет. - я сразу успоколилась и была ей очень благодарна. Это "Жди официанта" я теперь на всю жизнь запомню.
Пиццайолка правда меня выручила: остывшие блины стали, как только что с печи.
Так я обслужила свой первый стол. Мои первые гости часа два сидели, что-то обсуждали. Начальство... Потом рассчитались. Мужики даже на чай мне оставили. Мои первые чаевые.
Пока я возилась с этим столом, и запара закончилась.
- Это дневная запара. В будни народ прет на обед пожрать. Это пару часов длится. Потом часа в три-четыре дня голяк. Потом с пяти вечера опять запара начинается: народ после работы прет "набухаться". Там уже и план дневной можно сделать, потому что алкоголь заказывают. А план не сделаешь, премию не получишь...
В общем, тонкостей было много. Во время затишья мы пообедали, нас кормили бесплатно, как ни странно, гречневой кашей с сосиской. Для персонала продукты попроще отдельно, похоже, покупали, потому что гречки в меню вообще не было. Ну и на том спасибо. Долго работающие официанты, которые хорошо "облизывали" гостей, позволяли себе заказывать блюда из меню. Потом мы опять вышли в зал, сервировали столы, наполняли солонки, перечницы, салфетницы. Как раз в это время Виктория Николавна объявилась. Она прошла по всему залу, критично его разглядывая.