Требуется: 6 ломтиков филе телятины, 600 г свежих грибов, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана майонеза, 3 ст. л. сухого белого вина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо вымыть, обжарить на сковороде в половине растительного масла, посолить, поперчить, довести до коричневого цвета, добавить майонез и все тщательно перемешать. Затем прокипятить, убавить огонь и кипятить еще 5 минут. Филе телятины хорошо вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить на сковороде в растительном масле на сильном огне, влить сухое белое вино, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг – куски мяса.
Свиной рулетТребуется: 1,5 кг мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 1 луковица, 100 г ветчины, 100 г бараньей печени, 70 г грибов, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до 200 °С.
На хорошо разогретой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем очищенный и нарезанный репчатый лук до образования золотистого цвета.
С ветчины снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. Подготовленную ветчину выложить в обжаренный лук и жарить 3 минуты. Затем добавить хорошо вымытую и нарезанную печень и жарить еще 1 минуту, после чего в сковороду нужно положить нарезанные грибы, пропущенный через пресс чеснок и лимонную цедру. Тщательно все перемешать и дать охладиться. Посыпать полученную смесь солью и перцем.
Подготовленную свинину нужно положить жирной стороной вниз и разложить на ней готовый фарш, оставляя по краям незаполненными края шириной 4 см. Начинать сворачивать рулет нужно с более тонкой стороны. Подготовленный рулет перевязать нитью или веревкой через 2,5 см.
Противень смазать небольшим количеством растительного масла, положить рулет швом вниз и посыпать солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать 2 часа. За 30 минут до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился.
Шницель под чесночным соусомТребуется: 600 г мякоти свинины, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, отбить, натереть солью и перцем и оставить на 1 час. Затем обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности. Приготовить чесночный соус: очищенный, пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла. Готовые шницели залить чесночным соусом и при желании можно посыпать зеленью.
Свинина, тушенная с грибамиТребуется: 300 г мякоти свинины, 1 луковица, 30 г томатной пасты, 15 мл растительного масла, 30 г сушеных грибов, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде. Предварительно замоченные грибы сварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с грибами.
Корейка с грибамиТребуется: 2 кг свиной корейки, 3 стакана бульона, 1 луковица, растительное масло, грибы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную корейку хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки из кусков вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной до 2 см. Мясо с внутренней и наружной стороны натереть смесью из соли с перцем и пропущенным через пресс чесноком. Поставить в холодильник на 30 минут. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку. Добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный лук вместе с оставшимся при жарении растительным маслом, заправить по вкусу специями, солью и хорошо вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки заполнить начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и уложить на смазанный растительным маслом противень. Жарить в нагретой духовке примерно 1,5 часа. Поливать мясо во время жарки бульоном.
Свинина, фаршированная чеснокомТребуется: 2,5 кг мякоти свинины, 40 г чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, сделать в ней глубокие надрезы, нафаршировать пропущенным через пресс чесноком, смешанным с перцем, ими же смазать кусок сверху. Фаршированную чесноком свинину поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 °С, на 10 минут, затем снизить жар до 150 °С и запекать до появления прозрачного сока при прокалывании мяса.
Гювеч