На протяжении веков тайна происхождения гвоздики погубила немало отважных мореплавателей, которые пытались повторить путешествия арабов по их торговым путям. Но эти поиски заходили в конечном счете в тупик, поскольку арабы закупали эту пряность у индусов. Тогда европейцы направлялись в Индию, но и там их ждало разочарование: индусы закупали гвоздику на Цейлоне. Дальше след терялся. Лишь в 1511 году португалец Франциско Серра попал в любимчики фортуны, обнаружив гвоздику на Молуккских островах Малайского архипелага.
Спустя несколько десятилетий, все в том же XVI столетии предприимчивые голландские колонизаторы подчинили себе эти острова, введя тем самым монопольное право на владение гвоздикой. Однако в XVIII веке ее саженцы были похищены с Молуккских островов, и плантации этой пряности возникли на Маскаренских островах. Сегодня основные плантации гвоздики находятся на островах Пемба и Мадагаскар, которые и обеспечивают почти всю мировую потребность в ней.
Что же представляет собой эта таинственная гвоздика, за которую велась столь ожесточенная борьба? Это совсем не тот знакомый всем садовый цветок, а недозрелые высушенные цветочные бутоны так называемого гвоздичного дерева, которое представляет собой вечнозеленое растение высотой от 10 до 20 метров. Бутоны напоминают по внешнему виду гвозди, отсюда и пошло название. Кстати, запах пряности слегка напоминает запах хорошо известного нам цветка, который, вероятно, и получил свое название из-за такого сходства.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
ВАРЕНЫЕ РАКИ ПОД ФРАНЦУЗСКИМ СОУСОМ
Вам потребуется:
гвоздика — 2 шт.,
раки речные — 10 шт.,
вода — 5 л,
вино белое сухое для варки раков — 1 стакан,
вино белое сухое для соуса — 1/4 л,
мука — 4 десерт. л.,
масло сливочное — 4 ст. л.,
сливки — 250 г,
лук репчатый — 1 луковица,
лук-шалот — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
уксус виноградный — 1/3 стакана,
перец черный горошком — 10 шт.,
петрушка — 1 пучок,
тимьян — 2 веточки,
укроп — 2 пучка,
соль — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Воду с вином и уксусом доведите до кипения. В кипящую воду добавьте нарезанные репчатый лук, морковь и зубчики чеснока, веточки тимьяна, укропа и петрушки, специи. Все это варите в течение 10 минут. Раков промойте в холодной воде и опустите в кипящую воду. Варите их в течение 40–50 минут, затем извлеките из отвара. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в отдельную посуду.
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. Белое вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз доведите смесь до кипения. Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. Готовый соус подайте к столу в соуснице. Можно также посыпать его рубленой зеленью укропа.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ
Вам потребуется:
гвоздика молотая — 1 щепотка,
утка — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.,
яблоки — 3 шт.,
вино яблочное — 50 г,
сухари панировочные — 60 г,
масло сливочное — 2 ст. л.,
цедра лимона тертая — 1 ч. л.,
сельдерей — 3 веточки,
соль — 1 ч. л.,
мед — 3 десерт. л.,
перец черный молотый — 1 щепотка,
перец красный молотый — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Нарежьте лук, зелень сельдерея, очищенные и освобожденные от сердцевины и семян кислые яблоки и положите все это в хорошо разогретое масло на сковородку. Обжарьте эту смесь в течение 3 минут. Снимите с огня и добавьте на сковороду панировочные сухари, цедру лимона, перец, гвоздику и вино. Все тщательно перемешайте. Начините утку получившимся фаршем и зашейте отверстие.
Натрите утку сверху перцем и солью, обмажьте маслом и поместите обжариваться на решетке в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя час полейте утку растопленным медом и снова поставьте в духовку на четверть часа. Готовую утку выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. Сок, выделившийся в процессе приготовления утки, можно использовать в качестве соуса.
КАПЕРСЫ
Знакомство человека с каперсами также произошло в глубоком прошлом, однако их история не была столь захватывающей, как история прочих пряных культур. Известные античные естествоиспытатели Клавдий Гален и Диоскорид рекомендовали согражданам воздерживаться от употребления каперсов в пищу, поскольку растение это якобы ядовито. Но позднейшие исследования опровергли предположения древних. Каперсы получили широкое распространение.
Предположительно центром происхождения каперсов является Азия, но сегодня их выращивают как культурное растение в Средиземноморском регионе, причем в довольно больших количествах. Самыми большими плантациями отличаются страны северного Средиземноморья, особенно Италия, Испания и Франция. Успешно культивируют каперсы страны Северной Африки, в первую очередь Алжир.
Каперсы колючие представляют собой невысокий кустарник со стелющимися ветками. Кустарник вооружен небольшими шипами, за что он и получил свое название. Плод каперсов напоминает по строению папайю. Маринованные бутоны используются в качестве пряности. Бутоны каперсов содержат рутин и многие другие витамины и полезные вещества, усиливающие аппетит.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
САЛАТ «КРАСКИ ВЕСНЫ»
Вам потребуется:
каперсы — 2 десерт. л.,
брынза — 4 маленькие головки,
салат фризи — 1/2 кочана,
салат кочанный — 1/2 кочана,
салат рэддичо — 1 кочан,
лук-шалот — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
горчица столовая — 1 ч. л.,
масло оливковое — 3 ст. л.,
перец черный молотый — 1 щепотка,
соль — 2 щепотки.
Способ приготовления.
Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло и взбейте смесь до однородной жидкой консистенции. Каперсы мелко порубите и добавьте к смеси. Соус готов.
Головки брынзы разрежьте на отдельные широкие ломтики и выложите на покрытый пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку на 3 минуты, пока сыр не подрумянится. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно нарезанными листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом.
САЛАТ ЛЕТНИЙ С МАЙОНЕЗОМ
Вам потребуется:
каперсы — 1/2 ч. л.,
кольраби — 1/2 шт.,
морковь — 1 шт.,
горошек зеленый — 100 г,
помидор — 1 шт.,
огурец — 1/2 шт.,
майонез — 2 десерт. л.,
йогурт несладкий — 1 десерт. л.,
сок лимонный — 1 ч. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Каперсы смешайте с майонезом, йогуртом и лимонным соком, чтобы получился соус. Красиво нарезанные морковь и кольраби бланшируйте в кипящей соленой воде в течение минуты, потом добавьте зеленый горошек и варите еще 2 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь. Овощи охладите, разложите их на тарелки, добавьте вымытые и нарезанные свежие огурцы и помидоры. Полейте овощную смесь соусом.