Манную кашу на молоке можно приготовить и следующим образом: молоко, вода и сахар ставятся на огонь, а когда начинается кипение, добавляется «дождь» из крупы, все быстро смешивается, чтобы не образовались комочки. Кипятится в течение 10 минут на умеренном огне до количества в 200 г.
826. Йогурт. К кипяченому и охлажденному до 20–24° молоку добавляется закваска йогурта, оставшегося от предыдущего дня (ложечка закваски на 200 мл молока). Все хорошо перемешивается и держится при комнатной температуре 5–8 часов или вблизи от какого-либо источника тепла, где йогурт створаживается быстрее — вследствие более быстрого брожения. После коагуляции помещается в холодное место и дается ребенку самое большее спустя 24 часа после приготовления.
Можно добавить 5% сахара (1 ложечка на 100 г йогурта), а также и сухари.
827. Подкисленное молоко — из коровьего молока. Для приготовления 1 л цельного подкисленного молока необходимо: 1 л коровьего молока, 50 г сахара (10 ложечек), 20 г подрумяненной муки (10 неполных чайных ложек), 10 ложечек лимонного сока или 10 ложечек 10% молочной кислоты.
Мука подрумянивается без масла, в чистой сковороде, при непрерывном помешивании для равномерного поджаривания до появления золотистой окраски.
Подрумяненная мука с сахаром смешивается в чистой чашке и понемногу добавляется холодное молоко (100 мл). Все добавляется к остатку молока (900 мл), которое держится на огне. Кипятится 10 минут при непрерывном помешивании для того, чтобы не приставало к стенкам сосуда. Добавляется кипяченая вода до 1 л и процеживается через густое сито, после чего охлаждается до 37° (температура тела); по капле добавляется лимонный сок или молочная кислота (10 ложечек) все время взбивая при помощи деревянной взбивалки.
Приготовляется только на 24 часа.
Хранится на холоде.
Перед кормлением необходимое количество вливается в бутылочку и подогревается в сосуде с теплой водой.
Примечание: Подкисленное молоко может приготовляться также и с кукурузной мукой (препарат «Зеамил»).
828. Молоко с 1/2 кальция. Необходимое количество: 500 мл 3% рисового отвара; 1,50 г молочнокислого кальция (5 пакетиков по 0,30 г порошка), 500 мл молока, 50 г сахара.
500 мл рисового отвара ставится на огонь, добавляя 1,50 г молочнокислого кальция, непрерывно перемешивая. После кипячения в течение 3 минут медленно добавляется к кипящей воде 500 мл молока с сахаром. Все энергично перемешивается, кипятится еще 1 минуту и потом сразу охлаждается. Препарат похож на кислое молоко; калорийное содержание — 610 калорий/1 л.
а) Кальциевое молоко 2/3. Количество: 340 мл 3% рисового отвара; 2 г молочнокислого кальция; 660 мл молока, 50 г сахара.
Приготовляется так же, как и в предыдущем рецепте. Калорийное содержание — 720 калорий/1 л.
Этот препарат показан при искусственном или смешанном кормлении грудного ребенка в течение 1 квартала жизни и при переходе на обычное кормление после легкой диспепсии.
829. Молоко с печеньем. В 100 мл молока замачивается 20 г толченого печенья и вся смесь кипятится 10 минут. В конце кипения добавляется 10 г сахара.
Получается густая масса, которую можно давать ложечкой грудным детям старше 6 месяцев.
Таким же образом приготовляется наполовину разведенное молоко: 100 мл молока + 100 мл воды; сюда добавляется печенье.
830. Молоко с морковным супом. Это — специальная форма разведенного молока, получающаяся путем добавления к молоку морковного супа или даже морковного пюре, обладающих противопоносным действием.
Рекомендуется для выздоравливающих после поносов трудных детей или для замены двух кормлений для детей после 4-го месяца, у которых отмечаются различные осложнения со стороны пищеварительного тракта или у детей с предрасположенностью к такого рода расстройствам.
831. Тертые яблоки. Выбираются хорошо созревшие яблоки, менее кислые и хорошего качества: Ионатан, Крецешть, сладкие летние яблоки и т. д., хорошо промываются от различных примесей и, главным образом, от инсектицидов, очищаются от кожуры н натираются на стеклянной терке.
Получается кашица, которую можно подсластить подслащенным чаем или сахарным сиропом.
Сейчас же съедается.
Можно сочетать с сухарями, печеньем и с творогом (см. пункт 811).
Яблоки содержат пектин, пектазу, танин и лигнин;
100 г яблок содержат 50–60 калорий.