В настоящее время яблоки используются многочисленными фирмами для приготовления различных консервированных препаратов для грудных детей («фруктовая пудра»; «гомогенизированные фрукты»; фруктовые пюре, «Брей» и т. д.).
Все эта препараты используются только по указаниям врача.
Для питания грудных детей используются:
— яблочные соки — начиная со 2-го месяца жизни;
— тертые яблоки — начиная с 3-го месяца;
— различные сочетания яблок с мучными или молочными препаратами;
— консервированные яблоки или консервы из яблок с бананами в форме пасты начиная с 3–4-го месяца (банановое пюре «Гумана»);
— яблочный порошок («Аплона») при лечении поноса;
— сочетание яблочного порошка с банановым порошком («Диспекс», «Диарекс»).
832. Рисовый кисель. Для его приготовления необходимы следующие количества: 50 г риса (2 полных столовых ложки); 3 г соли — на кончике ножа; 50 г сахара (10 ложечек) и 1 л воды.
50 г риса перебирается, промывается и замачивается на 12 часов в холодной воде, которую затем добавляют до 1,5 литра. Ставится на умеренный огонь на 1–2 часа до легкого расщепления рисовых зерен и снижения количества воды до 1 л; во время кипячения вода все время перемешивается для того, чтобы рис не прилип к стенкам сосуда. Когда рис хорошо сварился, все содержимое сосуда протирается через густое сито 1–2 раза, добавляется 50 г сахара, щепотка соли и еще подвергается кипячению 2–3 раза.
Рисовый кисель применяется для грудных детей старше 4 месяцев как диета при поносах вместе с творогом. Сохраняется на холоде.
Приготовление киселя из рисовой муки. 50 г рисовой муки в чистом сосуде хорошо смешивается с небольшим количеством холодной воды и вливается в остаток горячей воды (1л). Кипятится на умеренном огне при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Во время кипячения добавляется горячая вода вместо испарившейся (до 1 литра).
833. Тертый рис с творогом. Для порции в 200 г необходимо: 150 г сваренного в воде риса и протертого через сито, 50 г свежего творога, 4 ложечки сахарного сиропа; все хорошо смешивается.
К этой смеси для разнообразия добавляют яблочное пюре, несколько ложечек томатного или цитрусового сока, иногда 1–2 ложечки масла или свежих сливок, приготовленных дома.
834. Вареные сырники. 200 г творога. 1 л воды, 1 яйцо, 2 ложечки манной крупы, 1–2 ложечки масла или 3 ложки сметаны, 30 г сахара, соль.
Творог хорошо растирается с яичным желтком; добавляется манная крупа и взбитый в пену яичный белок; отдельно кипятят воду с солью. Ложкой набирают из этой смеси клецки, которые бросают в кипящую соленую воду, где они кипятятся 5–10 минут (пока не поднимаются и плавают на поверхности). После этого их выливают в сито для стекания и подают теплыми, посыпанные сахарной пудрой.
835. Мясные фрикадельки. Приготовляются следующим образом: к пропущенному 2 раза через мясорубку мясу — 40 г мяса (говядины, телятины, куриной грудинки) и 10 г белого хлеба добавляется столовая ложка холодной воды, хорошо все примешивается и готовят небольших размеров фрикадельки величиной в грецкий орех — для каждой порции 4–5 штук; опускаются в кипящий суп на 20–30 минут до их подачи; могут применяться для грудных детей старше 7–8 месяцев.
а) Фрикадельки с морковным пюре: 250 г мяса, 50 г сухарей из белого хлеба, хорошо измельченная зелень петрушки, 10 г масла, 1 ложка молока, 250 г моркови, 2 ложечки сметаны, сахар, соль.
Выбирается хорошего качества говяжье филе без жира и жилок, пропускается 2–3 раза через мясорубку вместе со смоченными в воде и хорошо отжатыми сухарями. Все смешивается с мелко нарубленной зеленью и приготовляются фрикадельки, которые кипятятся на пару в течение 40–50 минут. Хорошо растираются вилкой и подаются с морковным пюре, в которое добавлена сметана (по вкусу).
Фрикадельки могут приготовляться из куриной или индюшиной грудинки. К ним можно добавить яичный желток.
836. Сухари из белого хлеба. Белый хлеб нарезается тонкими ломтями и укладывается на противень который ставится в духовку, где подсушивается. После охлаждения сухари толкут в ступке или в специальной машине.
Полученные сухари просеиваются через сито и хранятся в герметически закрытых банках или коробках в сухом месте.
Применяются при кипячении молока, для добавления к пюре из свежил фруктов, бабкам и т. д.
837. Банановое пюре. Это — хорошо переносимая форма ранней добавки к пище грудного ребенка.
Малых размеров, хорошо созревший, но не коричневого цвета банан разминают вилкой на тарелке, добавляя небольшое количество апельсинового или лимонного сока и протирают до получения пышной массы. По желанию подслащают небольшим количеством меда или сахара.