Бананы представляют собой пищевой продукт большого питательного значения: 100 г мякоти банана содержат: приблизительно 75 г воды, 1,3 г протеинов, 5–10 г крахмала, 17–19 г сахара, а также и многочисленные витамины (А, В и С). Калорийное содержание приближается к показателям коровьего молока: 68 калорий/100 г.
838. Банановое пюре с творогом содержит большое количество протеинов и весьма хорошо переносится детьми.
Хорошо созревший банан растирается вилкой, затем добавляются 1–2 ложечки творога и 1–2 ложечки сахара (5–10 г.) Все хорошо смешивается.
К этому можно добавлять: 1–2 столовых ложки молока для разведения приготовленной пасты.
Препарат нельзя долго сохранять и поэтому он приготовляется всякий раз перед кормлением.
839. Банановое пюре с сухарями весьма нравится грудным детям и оно ими хорошо переносится.
Большой, хорошо созревший банан очищается от кожуры, протирается вилкой и взбивается в пену с 1–2 ложечками сахара или меда. Добавляется такое же количество сухарей или тертого печенья и все хорошо смешивается. Для изменения консистенции можно по желанию добавлять: одну столовую ложку сгущенного молока, свежего молока, лимонного или апельсинного сока.
840. Картофельное пюре. Картофель представляет собой питательный продукт, имеющий большое значение для здоровых грудных детей. Благодаря сниженному содержанию жиров, протеинов и некоторых минеральных солей, картофель не должен быть преобладающим в еде ребенка.
Осенью и зимой картофель имеет большое значение вследствие содержания в нем витамина С. К весне содержание этого витамина снижается, а в испорченных или проросших клубнях картофеля образуются ядовитые для детей вещества (соланин). Это следует иметь в виду и заменять его другими овощами.
Грудным детям можно давать картофель в форме пюре или вместе с овощным пюре, но не жареный. Соленая вода, в которой кипятился картофель, может быть использована для супа, так как она содержит минеральные соли и витамин С. Картофельное пюре легко переваривается и нравится грудным детям.
Для приготовления отбирается 200 г картофеля хорошего качества, промывается и очищается от кожуры и кипятится в подсоленной воде. Затем картофель протирается сквозь густое сито, добавляется немного соли, 2–3 ложки молока и все смешивается. Картофельное пюре можно обогащать добавлением ложечки масла или 20 г сливок или сметаны хорошего качества; ставится на плиту и взбивается до пышной пены.
Картофель следует хорошо протирать, чтобы он напоминал снег — для его лучшего всасывания. Иначе его фрагменты могут вызывать брюшные колики. Можно давать грудным детям начиная с 6 месяцев в качестве одного полного кормления.
841. Фруктовое пюре с сухарями рекомендуется ввиду богатого содержания витамина С и минеральных солей; фрукты, обладающие большим содержанием питательных веществ, рекомендуются, начиная со 2-го квартала жизни ребенка. Одной из трудностей является то, что грудным детям не особенно нравятся фрукты. Для того, чтобы они привыкли к ним следует попытаться — среди всего прочего — давать с самого начала в форме пюре с сухарями; фрукты применяются в зависимости от сезона и от переносимости ребенка: яблоки, персики, абрикосы, вишневая мякоть, смородина, ежевика и т. д.
В 100 мл горячей воды замачивают 2 сухаря из белого хлеба или 2–3 печенья. После их раздавливания вилкой, добавляется 4 больших ложки — приблизительно 60 г — фруктовой мякоти, протертой через стеклянную терку или растертую вилкой, 2–3 ложечки масла и 1 полную ложечку сахара. Получается смесь приблизительно в 200 г.
842. Пюре из шпината зачастую применяется для питания грудного ребенка. Вследствие его горького вкуса, его неохотно принимают многие дети. Уже расцветший шпинат обладает большой горечью, и, следовательно, дети от него отказываются.
Выбираются нежные зеленые молодые кустики, хвостики выбрасываются, все хорошо промывается в холодной воде и оставляется для стекания. Для сохранения минеральных солей и витаминов пропаривается горячей водой до кипячения, а затем кипятится в небольшом количестве воды со щепоткой поваренной соли в течение 5–10 минут до размягчения. Затем шпинат мелко рубится и вновь добавляется немного воды, в которой он кипятился, добавляется 1 ложечка масла и небольшое количество сухарей. Вместо масла и сухарей можно добавлять небольшое количество поджаренной муки (1 ложечку муки жарят на сковородке до румяности, понемногу добавляя воду, в которой кипятился шпинат). Приготовленный с поджаренной мукой шпинат обладает лучшим вкусом, и если добавляется к нему немного молока или картофельного пюре — исчезает горьковатый вкус. Можно подсластить шпинат, если ребенок отказывается его есть иначе.