Приготовленным соусом пользуются для пюре, приготовленного из вареных овощей (морковь, картофель, кабачки, цветная капуста) или добавляют к вареному куриному мясу. Может применяться для грудных детей старше 8 месяцев.
847. Томатный соус. Кипятятся 2 помидора в небольшом количестве воды и протираются через сито. Отдельно растапливают 5 г масла и добавляется томатный сок, 1/2 ложечки сахара и немного соли.
Можно готовить, добавляя также и суп.
Применяется, как приправа к мясным фрикаделькам или к рису с творогом.
848. Морковный сок. Первый овощной сок для разнообразия диеты грудного ребенка начинают с 6–7-й недели жизни; помимо сахара (9%) и клетчатки, содержит значительные количества минеральных солей (калий и железо), витамины (В1, В2 и С), а также и желтый краситель — каротин — т. е. провитамин А. Этот краситель, который дает окраску моркови, легко закрепляется в отложениях жира и придает кожным покровам детей, долгое время получавших морковный суп — желтоватый оттенок; это явление называется «каротинемией»; в отличие от патологической желтухи, глазные склеры остаются неокрашенными.
Морковь хорошо моется и затем чистится, натирается на стеклянной терке и процеживается через чистую марлю; для приготовления может применяться также соковыжималка.
Начинают обычно с 1 ложечки 2 раза в день со 2-го месяца жизни, даже если ребенок вскармливается грудным молоком; количество это постепенно повышается до 6–8 ложечек в день.
Морковный сок можно смешивать или давать попеременно с другими фруктовыми соками (апельсиновым, лимонным или других фруктов); ввиду того, что его нельзя хранить, приготовляется всякий раз перед кормлением.
849. Томатный сок. Помидоры хорошо промываются водопроводной холодной водой, а затем теплой водой. После этого их помещают в дуршлаг, который погружают на 1 минуту в кипящую воду. Все эти предосторожности необходимы, так как на оболочке томатов, вместе с различными вредными примесями, имеются и микробы, а также могут быть остатки инсектицидов группы Паратиона, которые весьма ядовиты для человека.
После этого томаты оставляются для просушивания и нарезаются мелкими кусками, которые затем пропускают через мясорубку.
В конце полученную жидкость пропускают через густое сито или через чистую марлю.
850. Малиновый сок. Ягоды малины расстилают тонким слоем в дуршлаг и погружают много раз в сосуд с водой. Затем ягоды растирают в фарфоровой металлической или в пластмассовой ступке.
Сок пропускают через сито.
Этот сок дети пьют с большим удовольствием, однако, лица, собирающие малину, должны иметь чистые руки, а перевозка малины должна производиться в чистых и закрытых корзинах, так как промывание малины нельзя производить весьма тщательно.
Если имеется свой двор (в селах и даже в городах), очень хорошо выращивать несколько кустов малины.
851. Лимонный сок. Лимонный сок содержит большие количества лимонной кислоты и витамина С.
Показан в качестве добавки к протертым яблокам или бананам, с печеньем. После подслащения сахарным сиропом назначается как первый препарат фруктовых соков малым грудным детям. Но он недостаточно хорошо переносится всеми детьми. Для детей более старшего возраста может быть использован в качестве прохладительного напитка, подслащенного сахаром и разведенного водой.
Вследствие большого содержания кислот — очень кислый вкус — многие дети отказываются принимать лимонный сок, предпочитая апельсиновый, который они находят более вкусным. Чистый лимонный сок, полученный путем выжимания, в качестве добавочного препарата, богатого сахарным сиропом, назначают обычно более старшим детям, давая его ложечкой при некоторых лихорадочных состояниях (метод, внедренный «в домашнюю медицину», и, конечно, показанный вследствие подвоза витамина С и освежающего качества).
852. Апельсиновый сок получается путем выжимания свежих апельсин.
Цитрусовые фрукты (апельсины, лимоны, грейпфруты) представляют собой продукты, обладающие большой питательной ценностью ввиду большого содержания сахара (10–13%), органических кислот (1–2% лимонной кислоты) и витаминов (50 мг витамина С в 100 г).
Применяется в самых разнообразных целях. Сок, полученный из свежих фруктов при помощи соковыжималки, слегка подслащенный, может даваться грудным детям начиная с 6–7-й недели жизни; обычно начинают с одной ложечки, а затем его количество увеличивается до 20–50 г (можно давать через соску или в чашке). Другая возможность: добавляют этот сок к фруктовому пюре или к молочной каше по вечерам.