Русская кухня стремительно завоевывает мир. Всемирная паутина переполнена роликами, где иностранцы пробуют блюда русской кухни. Одно их удивляет, другое шокирует, что-то нравится, а что-то, наоборот, приходится не по вкусу. Но все сходятся в одном: ничего подобного в мире больше нигде нет!
В России стало популярным такое направление в туризме, как гастрономические туры. Люди специально едут к нам, чтобы попробовать блюда местной кухни. Так чем так манит сытый Запад с его изысканными деликатесами простая русская еда?
Долгое время нас уверяли, что блюда русской кухни не полезны. Они чересчур сытные и вредны для фигуры. Но эксперты с этим не согласны! Многие наши старинные рецепты за долгие годы претерпели многократные изменения. Но когда узнаешь истинные правила приготовления того или иного блюда, то удивляешься, насколько оно грамотно сбалансировано. Современные диетологи, которые изучают традиции настоящей русской кухни, говорят: найти в ней что-то для себя может приверженец абсолютно любой диеты.
На Руси было раздельное питание, потому что понятие «белки и углеводы» в те времена были разнесены в течение дня по времени в связи с образом жизни. В основном еда была на основе злаков и овощей, совместимых между собой, за счет чего на пищеварительный процесс затрачивалось минимальное количество энергии.
А как же, например, окрошка, холодный суп, в котором намешано все, что под руку хозяйке попадается? Мало кто знает, что современная окрошка и в подметки не годится той, древней и правильной. На Руси рецепт этого блюда был совсем иным! По сути, окрошка – это овощной салат, залитый квасом. Квас является продуктом кислотным, а все остальные, кроме картофеля, являются живыми, то есть это совмещаемые продукты. Картофель – в данном случае в квасе – содержит большое количество углеводов, он не совместим с остальными ингредиентами. А в настоящей окрошке не было картофеля! Он вообще появился на Руси только в петровские времена. И уж подавно никто не добавлял в окрошку колбасу. Повара старались смешивать как можно меньше разных вкусов, чтобы не портить каждый в отдельности.
Сегодня приверженцы здорового образа жизни прекрасно знают, что запивать еду водой или соком – неправильно. Об этом у нас стали говорить не так давно. Удивительно, но наши предки знали об этом еще задолго до появления таких понятий, как диетология. На Руси не только правильно питались, но и прямо по науке соблюдали питьевой режим. После работы выпивали кружку кваса или узвара и лишь через час принимали пищу.
Большое значение наши предки придавали завтраку. А особенно – каше! Существует ошибочное мнение, что кашу ели только бедняки, те, кому больше на стол и поставить-то было нечего. Но мало кто знает, что это блюдо долгое время вообще считалось священным. Каши готовили на свадьбы, в честь рождения детей или когда провожали усопших, то есть по особым поводам. А еще известное многим выражение «заварить кашу» изначально имело совсем не тот смысл, в котором его употребляют сегодня. Арабский путешественник Ахмад ибн Фадлан, живший в X веке, писал, что у восточных славянских племен существовал обычай при заключении мирного договора вместе с бывшими противниками варить кашу и есть ее в знак примирения.