То, что сегодня считается изысканным лакомством, в Средневековье было всего-навсего испорченной едой, которую европейцам приходилось употреблять в пищу. Ничего другого просто не было. Отсюда и такая экзотика, как лягушки, улитки, подгнившее мясо или тухлая рыба.
Недешевый шведский деликатес сюрстремминг – это квашеная консервированная сельдь, а на самом деле просто тухлая рыба в консервной банке. В России есть сюрстремминг без отвращения соглашаются только бомжи. И те – за деньги.
А в Италии достаточно популярен сыр касу марцу. Его название переводится как «гнилой» или «червивый». И это как раз тот случай, когда название полностью оправдано, ведь касу марцу – это сыр с живыми личинками сырной мухи внутри. Его выдерживают дольше обычного сыра, подвергая гниению. Когда продукт портится, в нем заводятся личинки и копошатся в нем, делая сыр рыхлым и мягким. Кстати, тем, кто рискнет попробовать касу марцу, советуют беречь глаза. Нет, вовсе не от шока от увиденного. Просто эти личинки, если их побеспокоить, могут прыгнуть на расстояние 15 сантиметров и угодить гурману в глаз! Официально продажа такого сыра в Италии запрещена, но на Сардинии его считают культурным достоянием и отказываться от его изготовления не собираются.
А пока европейцы ловили лягушек и придумывали, как употребить в пищу испорченный сыр, на Руси кормили свиней черной икрой – просто излишки девать было некуда. И если полистать меню среднестатистического московского трактира начала XX века, то хочешь не хочешь, а разыграется аппетит.
Горячее: щи, каша.
Холодное: студень и заливное.
Закуски рыбные горячие и холодные.
Пирог с кислыми, пресными и мясными начинками.
Кулебяка.
Птица жареная.
Пирожное в виде сладкого печенья.
А речь всего лишь об обеде, как бы сегодня сказали, бизнес-ланче. Основное меню было в несколько раз богаче!
Чем вас будут угощать в ресторане, организованном в русском стиле? В меню обязательно найдутся соленые огурчики, маринованные грибочки, квашеная капуста. На первое вам обязательно предложат борщ, щи или уху, а из деликатесов – икру и осетрину. Для любителей пожирнее и посытнее найдутся сибирские пельмени, вареная картошка, каши и блины. В наше время принято считать, что именно так испокон веков питались русские люди. А что же на самом деле ели наши предки? Тут нужно разбираться…
Русские национальные блюда
Обычная пища крестьян совсем не отличалась разнообразием. Особо готовить было некогда, а потому в ход шло все, что было выращено своими руками и собрано в лесу. Даже несмотря на то, что в Древней Руси всегда разводили коров, свиней, кур и коз, мясо ели, но мало.
А вот без чего точно не представляли застолье наши предки, так это без супов, особенно без щей! Кстати, если сейчас считается, что настоящие щи – это суп из кислой капусты, то раньше так называли любой горячий бульон. Его варили из репы, капусты, свеклы – одним словом, из всего, что росло в огороде. Добавляли овощную заправку, забеляли молоком или сметаной, вот и готово! Весной в ход шли щавель и крапива, а для «нажористости» добавляли жареное сало. В XVI веке люди ели «шти борщовы», «шти капустны» и даже «шти репяны». На работах в полях перекусывали хлебом, добавленным в квас или молоко. Незатейливое блюдо заправлялось зеленью и постным маслом и называлось «тюрей». Кстати, именно от тюри появилась всем известная летняя похлебка – окрошка! А вот борщом на Руси называли холодную похлебку из борщевика. Позже его стали готовить на свекольном квасе. Для этого его разогревали в горшке, бросали туда нарезанные свеклу, морковь и капусту, потом все это варево отправляли томиться в печи.
Многие ли знают, что сейчас поставляют в наши магазины западные корпорации? Мир потрясла новость – недобросовестные производители научились подделывать… рис! После нескольких минут прожарки на сковороде самый обычный на вид рис сначала внезапно чернеет, а потом вспыхивает ярким пламенем, и это означает, что он, скорее всего, произведен на подпольной фабрике… из пластика! Думаете, нас это не касается? А вот и нет!