О вреде промышленных дрожжей слышали многие, но представить без них выпечку сегодня невозможно. Но наши предки и в этом вопросе преуспели – на Руси традиционно пекли хлеб на закваске. Чтобы ее приготовить, муку замачивали в воде, настаивали в течение нескольких дней, потом добавляли простоквашу или мед по вкусу. Это, конечно, гораздо более трудоемкий процесс, и не все современные повара смогут сделать то же самое, но у каждого пекаря на Руси были свои рецепты и хитрости, которые держались в секрете. Так, например, наши предки тесто всегда настаивали ночью, а не днем. Современные исследования показали, что ультрафиолетовые лучи пагубно влияют на процессы брожения. А ночью, как мы знаем, ультрафиолета меньше всего, и наши предки это знали!
Еще давным-давно люди поняли, что каждый вид выпечки требует особых знаний и навыков. Самым ценным продуктом наши предки считали хлеб. Считалось даже, что, если остальной пищи было в достатке, но не было хлеба, начинался голод. Уже в VI веке пекари на Руси подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников. Тот хлеб, который у нас по традиции «всему голова» и который является символом земли Русской, который веками был основой пищи русского человека, и тот, которым мы заедаем котлету с картошкой в обеденный перерыв, – это совершенно разные продукты. Один хлеб к другому не имеет никакого отношения. Оказывается, хлеб в России еще какие-то полтора века назад был вполне самостоятельным блюдом, он имел совершенно другой вкус и пищевую ценность. А фраза «сидеть на хлебе и воде» в давние времена имела совершенно другой сакральный смысл.
А что же было с напитками? Бытует мнение, что русские – беспробудные пьяницы, всегда такими были и сегодня не изменились.
Любопытно, но на Западе на теме насмешек над русскими (пьяными, глупыми, неадекватными) свои рейтинги делают целые каналы. Ролики, где наши соотечественники ведут себя, мягко говоря, не очень прилично, демонстрируют ежедневно, и их распространители уверяют, что такие в России абсолютно все.
Годовое потребление спиртных напитков в разных странах
Мало того, что это откровенное передергивание, такого в принципе не было никогда. В подробнейшем статистическом бюллетене Российской империи «Всеобщий Русский календарь» была опубликована иллюстрация, которая наглядно демонстрировала, сколько пили в разных странах более ста лет назад. Если штофы перевести в литры, то получается, что в России на душу населения приходилось чуть менее пяти литров в год, в Англии и Германии в три раза больше, в Италии – в пять, а во Франции и вовсе в 19. То есть средний француз в год умудрялся выкушать 95 литров алкоголя, а это примерно по 300 граммов ежедневно!
На знаменитый Октоберфест приезжают желающие пристраститься к пивной немецкой культуре, то есть упиться вдрабадан и уснуть под столом. А традиционные ежегодные гулянья в Британии называются «День леди» – истинные леди обязательно в нарядах и шляпке к вечеру превращаются в чудовищ, а многие ночуют прямо на улице в куче мусора.
Ну, с Западом-то как раз все понятно, в этих людях говорит голос предков. Ведь, например, в средневековой Европе алкоголь был едва ли не единственным способом выжить в условиях антисанитарии и практически полного отсутствия чистой питьевой воды. Вплоть до XIX и даже XX века в европейских мегаполисах не было ни водопровода, ни канализации. Нечистоты сливались из окон прямо на мостовую и в городскую реку, конечно, пить такую воду было нельзя. Чтобы не заболеть, Европа утоляла жажду дешевым молодым вином. Все это происходило с одобрения духовенства. Спиртные напитки готовили в основном в монастырях, а значит, для церковников это была еще и неплохая статья доходов. Причем пили и сами служители храмов, и монахи, пили до беспамятства и потери приличия. В судебных архивах XVI века есть тысячи протоколов о пьяных драках в церкви. Порой жертвами этих попоек становились сотни людей, например, в средневековом Бергене священник спьяну спалил полгорода от одной свечи.