На следующее утро из теста выделывают маленькие продолговатые булочки и сажают их в печь на 1¼ или ½ часа. Печь должна быть нагрета обыкновенным образом. Когда вынимают хлеб из печки, то его следует опустить на 3–4 минуты в горячую воду, а затем опять посадить в печь для просушки.
Поступать таким образом я научился у одного npiopa трапистов, который утверждали, что это наилучший способ печь хлеб с отрубями, так как только подобным способом можно извлечь из отрубей все питательные и главным образом сахаристая вещества.
Я знаю многих, которые очень охотно едят этот хлеб, уверяя, что он прекрасно действует при тяжести в желудке, плохом пищеварении и в особенности при геморрое.
Я знаю других, которые, в первый раз попробовав этот хлеб, нашли его безвкусным, но со временем привыкли к нему до такой степени, что теперь предпочитают его всякому другому.
Этот хлеб необходимо держать в прохладном месте, и если корка слишком тверда, то надо обвернуть хлеб мокрой тряпочкой.
Укрепляющей суп. (Kraftsuppe)
Употреблением этого супа можно осчастливить много несчастных людей. Я рекомендую его не только потому, что он содержит питательные вещества, но и потому, что приготовление его очень легко и дешево.
Один богатый господин, убедившись в прекрасном действии этого супа, купил у крестьянина два больших черных хлеба. (Черный хлеб приготовляется из ржаной муки, так что остается очень много отрубей в муке). Этот господин изрезал хлеб на кусочки и, положив их на железный лист, велел поставить на горячую плиту, чтобы высушить их. Потом эти кусочки истолкли в ступе в довольно крупный порошок. Чтобы получить укрепляющий суп, он клал 2–3 ложки этого порошка в кипящий бульон, прибавляя немного пряностей. Через две минуты укрепляющий суп готов; он очень вкусен, питателен и почти совсем не образует газов.
Этот господин употреблял часто молоко вместо бульона, поступая таким же образом. И для этого супа достаточно двух минут. Так как молоко также содержит много питательных веществ, то я предпочитаю суп, приготовленный на молоке.
Если нет молока или бульона, то можно всыпать хлебный порошок в кипяток, прибавить немного пряностей и говяжьего жиру. Это можно тоже назвать укрепляющим супом.
Однажды этот господин зашел к крестьянке, которая пекла хлеб из полбы, похожей на пшеницу (муку из полбы также не очищают от отрубей). Он купил два таких хлеба и поступил с ними так же, как и с черным, потом смешал полученный хлебный порошок с порошком из черного хлеба и приготовил себе из этой смеси укрепляющий супе. Можно получить 6 различных сортов такого супа, не только по составу различных, но и по своей питательности. Такое разнообразие очень приятно.
Этот суп очень полезен для слабых детей, так как он легко переваривается, укрепляет и не образует газов. Подрастающей молодежи и тем, кто страдает малокровием, я советую употреблять этот суп. Кроме того его можно рекомендовать больным, как самую питательную пищу для ослабевшего организма и старикам, у которых нет зубов, чтобы пережевывать твердую пищу. Поэтому в каждом доме следует употреблять этот полезный суп.
Один сановник, которому я посоветовал питаться этим супом, утверждали, что это самая здоровая и приятная укрепляющая пища.
Способ приготовления медового вина (Полезное для здоровых и больных)
Древние германцы не знали ни вина, ни пива, так как его еще не было. Несмотря на их Чрезвычайно простую пищу, они всегда пользовались здоровьем и достигали глубокой старости. Это все они приписывали медовому вину. К сожалению этот напиток в настоящее время почти совсем забыт и уступил место пиву, которое бывает поддельным и приносить вред.
Рецепты для приготовления этого напитка из меда можно найти в каждом сочинении о пчеловодстве. Но мне приходилось слышать жалобы на то, что по этим рецептам приготовление вина не удается. Мой способ приготовления следующий: я наливаю в чистый медный котел 60–65 стаканов мягкой воды и ставлю котел на огонь; когда вода начинает согреваться, я вливаю 6 стаканов меду и ставлю на легкий огонь. Эта вода с медом должна кипеть в продолжение 1½ часа, причем надо снимать грязную пену, которая всплывает на поверхность. После кипения можно разлить медовую воду в жестяные или глиняные кувшины и дать ей остыть. Когда вода содержит настолько теплоты, как вода, согретая на солнце при сильном жаре, то ее нужно перелить в чистую бочку. Отверстие в бочке не заколачивается. Если в погребе тепло, то уже через 5-20 дней начинается брожение. Через две недели кончается первый период брожения, и тогда молодое вино следует перелить в другую бочку, так что осадок остается в первой.