Яйца взбить с сахаром и, помешивая, поставить на огонь, пока сахар не растворится, потом влить кипяченое молоко, положить ванилин и разбухший желатин. Когда масса остынет, добавить мороженое и все взбить миксером. Затем поставить крем в холодильник, чтобы загустел.
КРЕМ ИЗ СВЕРНУВШЕГОСЯ МОЛОКА
Свернувшееся молоко — 2 ст., яйца — 2 шт., желатин — 2 ч. ложки, сахар — 200 г, лимонная или ванильная эссенция, джем, фруктовый сок или сироп.
Свернувшееся молоко взбить миксером или протереть через сито. Добавить желтки, эссенцию и еще раз взбить венчиком или миксером. Желатин залить 2–3 столовыми ложками холодной воды и, когда он разбухнет, влить 1/4 стакана кипятка, размешать до полного растворения, охладить и добавить в крем. Взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, размешать. Разлить в вазочки или другую посуду. Чтобы масса получилась более однородной, крем нужно слегка охладить, не вводя в него белки. Когда масса начнет густеть, осторожно ввести белки, а затем разделить крем на порции. Когда крем застынет, украсить его фруктами или джемом, полить соком или сиропом.
КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
Простокваша — 6 ст., яйца — 2 шт., сахар — 1/2 ст., ванилин.
Простоквашу вылить в мешочек из марли, подвесить его на 12–15 часов для удаления сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растереть с сахарным песком (1/4 стакана) и ванилином. Белки взбить с остальным сахарным песком и тщательно смешать с желтками. Затем постепенно добавить к яичной массе простоквашу.
КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ СО СМЕТАНОЙ
Простокваша — 0,5 л, сметана — 125 г, сахар — 125 г, молоко — 100 мл, желатин — 15 г, кипяченая вода (для размачивания желатина) — 1/2 ст., желток — 1 шт., молотая корица — на кончике ножа.
Желатин заранее размочить в холодной воде. Когда он разбухнет, воду осторожно слить. Желток растереть с сахаром, добавить размоченный желатин и кипящее молоко. Помешивая, прогреть на огне, чтобы желатин растворился и слегка загустел. Затем процедить и добавить корицу. Сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее остывший желатин с молоком. Тщательно размешать, разлить в формочки и дать застыть.
КРЕМ С РЯЖЕНКОЙ И ВАРЕНЬЕМ
Ряженка — 250 мл, творог — 100 г, вишневое варенье без косточек или сироп из вишневого компота — 150 г.
Охлажденные компоненты взбить в миксере
КРЕМ ИЗ КЕФИРА И ВИШНИ
Кефир — 0,5 л, вишни — 500 г, лимон — 1/2 шт., яйца — 2 шт., желатин — 25 г, цедра лимона.
Вишню промыть, удалить косточки, ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку, сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, вмешать в приготовленный кефир и залить этой смесью вишню. Белки можно взбить и добавить в кефир. Дать крему застыть, после чего украсить его вишней. Подавать с сиропом.
КРЕМ КЕФИРНЫЙ
Кефир — 2 ст., яйца — 4 шт., сахар — 6 ст. ложек, лимонная цедра или щепотка ванилина, желатин — 1 ст. ложка.
Яичные желтки взбить с 4 столовыми ложками сахара, добавить тертую лимонную цедру, кефир, размоченный в воде желатин и белки, взбитые в устойчивую пену вместе с оставшимся сахаром. Загустевший крем подать к столу с соком из любых ягод.
КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ С ЖЕЛАТИНОМ
Сметана — 1 ст., сахарная пудра — 1/2 ст., желатин — 10 г, ванилин.
В сметану добавить сахар, ванилин, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока объем не увеличится примерно вдвое. После этого тонкой струйкой влить в сметану растворенный теплый желатин, продолжая взбивание. Полученный крем хорошо перемешать, разлить в вазочки и охладить. Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть через волосяное сито, затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).
КРЕМ ИЗ КЕФИРА СО СМЕТАНОЙ
Кефир — 1 ст., сметана — 1/2 ст., сахар — 1/3 ст., желатин — 1/2 ч. ложки, цедра 1/2 апельсина или лимона.
Кефир и сметану хорошо перемешать, добавив сахар, измельченную апельсиновую или лимонную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь охладить, после чего взбить до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.