Печенье с белково-ореховой массой
1 стакан сливочного масла, 0,75 стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пакет ванильного сахара, 0,75 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан муки, 2 белка, 0,75 стакана сахарного песка, цедра 1 лимона.
Размягченное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, ванильный сахар растереть до кремообразного состояния, всыпать муку, замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник. Белки взбить в пену, подмешать сахар, молотые орехи и лимонную цедру. Раскатать тесто пластом толщиной 0,5 см, вырезать с помощью формочек печенье, выложить его на противень, смазанный маслом, в середину каждого изделия положить по 1 ч. ложке толченых орехов с белками, выпекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 20 минут.
Печенье ореховое для детей
250 г очищенных орехов (любых), 2 стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки муки.
Очищенные орехи слегка прожарить в духовом шкафу. Снять с них кожицу, мелко изрубить, смешать с 1 стаканом сахара, одним белком и растереть в ступке.
3 желтка растереть добела с 1 стаканом сахара и, помешивая, постепенно прибавить 2 взбитых в пену белка и муку.
Эту массу смешать с ореховой, разложить небольшими кучками на расстоянии 3 см одна от другой на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Печь при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.
Рулетики ореховые с начинкой
200 г муки, 1 ст. ложка сахара, 140 г сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 20 г дрожжей.
Для начинки: 170 г сахарной пудры, 2 яйца, 170 г растертых орехов, 30 г ванильного сахара.
Муку, сахар, масло, дрожжи, которые предварительно распустить в молоке, тщательно вымесить, массу оставить на расстойку на полчаса. В это время приготовить начинку. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, намазать начинкой и свернуть в рулет, который в сыром виде нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Ломтики выложить на противень (причем уложить не плотно друг к другу) и выпечь в горячей духовке.
Приготовить начинку. Взбить белки с сахарной пудрой в густую пену, добавить орехи, ванильный сахар и перемешать.
«Медвежьи лапки»
270 г муки, 210 г сливочного масла, 100 г растертого миндаля, 160 г сахарной пудры, 30 г порошка какао, 4 шт. гвоздики, 4 яйца (желтки), щепотка молотой корицы, лимонная цедра.
Порубить масло с мукой, добавить миндаль, сахарную пудру, корицу, какао, измельченную лимонную цедру, молотую гвоздику, желтки и замесить тесто; оставить его на 1 час в холодном месте. Готовое тесто выложить в формы в виде лапок, заполняя формы тестом на три четверти, поставить их на противень и выпечь в теплой духовке. Готовые, еще теплые изделия выложить из форм и посыпать сахарной пудрой.
Реване
Для теста: 100 г муки, 100 г сахара, 100 г крупы манной, 5 яиц.
Для сиропа: 300 г воды, 300 г сахара, эссенция.
К желткам, отделенным от белков, прибавить сахар, теплую воду и взбить все венчиком до пышной пористой массы. Затем прибавить отдельно взбитые в пену белки и постепенно, продолжая взбивать, — муку и манную крупу. Полученную массу вылить в противень, выстланный промасленной бумагой, и поставить в жарочный шкаф на 10–15 минут. Жарочный шкаф нельзя открывать до конца выпечки, так как изделие оседает. Готовое реване охладить, нарезать квадратиками, которые разрезать по диагонали, и залить теплым сиропом. Когда реване пропитается сиропом, подавать на стол.
Печенье ореховое с шоколадной глазурью
200 г свежего сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 200 г молотых грецких орехов, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка какао, 150 г шоколада, 3 ст. ложки молока.
Тщательно растереть масло с сахарной пудрой, добавить последовательно яичные желтки, орехи, сухари, какао и взбитые в густую пену белки. Приготовленное тесто выложить на смазанный и посыпанный мукой противень пластом толщиной около 2 см и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда лепешка остынет, разрезать ее на печенье любой формы и величины и покрыть глазурью, которую приготовить так: натереть шоколад, перемешать его с маслом и молоком и растопить на слабом огне. По желанию, пока глазурь еще теплая, печенье можно украсить также поджаренным и нарезанным иголочками миндалем.