2) 6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка водки, 300 г меда, 2 ст. ложки воды, 2 стакана муки, орехи, изюм.
Смешать яйца, 1 столовую ложку сахара, растительное масло и водку. Понемногу добавляя муку, замесить крутое тесто, вымешивая его, пока не перестанет прилипать. Раскатать из теста колбаски толщиной с карандаш и длиной 5–6 см, завязать каждую колбаску узелком, положить внутрь орех (фундук или кусочек грецкого). Проварить мед с сахаром и водой, пока весь сахар не растворится. Быстро опустить в сироп кусочки теста, закрыть кастрюлю плотно крышкой, на крышку положить мокрое полотенце и варить минут 10 на сильном огне, затем постепенно уменьшить огонь. Следить, чтобы сироп не перекипал через край. Не открывать кастрюлю в течение часа, потом открыть и перемешать содержимое. Продолжать варить до коричневого цвета, изредка быстро помешивая. Это займет еще около часа, затем открыть кастрюлю и быстро вынуть тейглах по одному на мокрую доску. Обвалять в рубленых орехах.
Из приведенного количества продуктов должно получиться около 40 тейглах.
Ореховки
100 г рубленых орехов, 170 г сахарного песка, 3 яичных белка, щепотка муки.
Орехи, сахар, белки соединить вместе. Поставить кастрюльку со смесью на слабый огонь и, помешивая, варить до загустения. Не переставая размешивать, добавить муку.
Слегка охлажденную смесь выложить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, и заглазировать при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой. Форма и величина заглазированного печенья может быть любой. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу в течение 15–20 минут.
Готовые ореховки можно склеить попарно небольшим количеством варенья.
Подать к чаю, использовать для гарнирования тортов.
Рахат-лукум по-азербайджански
Для сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.
Для крахмального молока: 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 200 г холодной кипяченой воды. Для обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Для варки рахат-лукума: 3–4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа, 100 г очищенных орехов (миндаля, фундука), 1 щепотка шафрана или куркумы.
В казане или медном тазу сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения.
Остальные компоненты добавить в таком порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая массе пригореть.
Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3–4 часов, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
Рахат-лукум по-алжирски
1 кг кускового сахара, 800 г воды, 100 г лимонного сока, розовый экстракт (или сироп), 150 г крахмала, 1 л холодной воды, 150 г измельченного миндаля, смесь из сахарной пудры и крахмала (для обсыпки рахат-лукума). Растительное масло (для смазки противня).
Сахар, воду, лимонный сок (частично) разогреть, проварить 15 минут до получения густого сиропа. Медленно разбавить крахмал холодной водой, размешать и влить в сахарно-лимонный сироп, проварить, постоянно помешивая чистой ложкой, до загустения. В конце добавить оставшийся лимонный сок, миндаль, розовый экстракт и хорошо перемешать. Уложить рахат-лукум (высотой 3–4 см) теплым на смазанный растительным маслом эмалированный противень, разровнять ножом и оставить на холоде. Затем нарезать кусочками 2x4 см, посыпать смесью крахмала и ванилина. Хранить рахат-лукум следует в закрытой посуде в сухом месте. Подавать на фарфоровых или стеклянных тарелочках со стаканом минеральной воды или освежающего напитка. Чаще рахат-лукум предлагают к кофе.
Рахат-лукум по-тунисски
250 г сахарной пудры, 40 г крахмала, 600 г воды, 210 г кускового сахара, 1 ст. ложка розовой воды, 50 г фисташек или кедровых орехов.