Пылающие бананы
6 бананов, 1 стакан воды, 1 кофейная чашечка сахара, 100 г рома.
Вскипятить воду с сахаром. Опустить в сироп очищенные бананы и проварить их в течение 8–10 минут. Вынуть из сиропа и уложить на огнеупорное блюдо. Охладить сироп и для ароматизации добавить ром. Залить бананы сиропом; перед подачей ром зажечь.
Апельсиновые «Бомбы»
4 больших апельсина, любой фруктовый салат, 2 яичных белка, 60 г сахарной пудры.
Срезать у апельсинов верхушки и выскрести серединку. Добавить мякоть апельсинов к фруктовому салату. Слить сок из салата и наполнить апельсины фруктовой смесью. Белки взбить в крепкую пену, а затем добавить сахарную пудру. Взбитыми белками залить верхушки апельсинов и поставить «бомбы» в предварительно разогретый гриль на 1 минуту. Подавать сразу же.
Апельсины с творогом
2 апельсина, 100 г творога, 40 г сахара, 15 г молотых грецких или лесных орехов.
Апельсины разрезать поперек на две половинки. Ложечкой выскрести мякоть и измельчить ее. Творог смешать с сахаром, измельченными апельсинами и молотыми орехами. Разложить получившийся крем в «чашечки» из апельсиновых корок. Украсить ядрами орехов и листочками самшита.
Десерт из клюквы и апельсина
200 г воды, 100 г апельсинового сока, 100 г сахара, 500 г клюквы, 50 г апельсиновой цедры.
В двух- или трехлитровой кастрюле перемешивают воду, апельсиновый сок и сахар до тех пор, пока сахар не растворится. Всыпать в кастрюлю с сиропом клюкву. Довести до кипения и проварить не более 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы ягоды стали мягче, но не превратились в пюреобразную массу. Снять кастрюлю с плиты, добавить в нее тертую апельсиновую цедру, перемешать. Переложить десерт в фарфоровую глубокую миску с крышкой и около 2 часов охлаждать в холодильнике.
Фрукты и ягоды на шпажках
500 г клубники, 2 персика, немного лимонного сока, зефир в шоколаде.
Для кефирного соуса: 1 банан, сок 1 лимона, 1 полная ст. ложка кокосовой стружки, 300 г кефира, 2 ч. ложки абрикосового джема, 1 ст. ложка рубленого миндаля.
Соус малиновый: 200 г малины, 250 г нежирного творога, 2 ст. ложки сливок, 2 ч. ложки смородинового желе. Клубнику вымыть. Персики вымыть, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Нанизать фрукты и ягоды на деревянные палочки, чередуя их с зефиром.
Приготовить кефирный соус. Раздавить банан вилкой и сбрызнуть лимонным соком. Смешать банан с кокосовой стружкой, кефиром и джемом и украсить миндалем и ломтиками мандарина.
Приготовить малиновый соус. Раздавить малину вилкой. Хорошо перемешать малину с творогом, сливками, желе и украсить листочками мяты. Есть клубнику и персики с палочек, макая их в соусы.
Шпажки будут выглядеть особенно красиво, если воткнуть их в дыню. Чтобы она хорошо стояла, нужно немного срезать одну сторону.
Черная и красная смородина
250 г черной и 250 г красной смородины, 200 г меда, 100 г миндаля, 4–5 горьких миндалин, 80 г сахара, 20 г маргарина.
Черную и красную смородину отдельно перебрать от веточек. Мед, если он загустел, подогреть на водяной бане, чтобы растопился, залить им ягоды, слегка размешав. Черную и красную смородину выложить в одно блюдо, но по отдельности. Толченый миндаль смешать с сахаром и маргарином, слегка поджарить на слабом огне. Полученную смесь осторожно выложить на ягоды.
Десерт с черешнями и жженым сахаром
500 г черешни, 100 г жженого сахара.
Для теста: 125 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г простокваши, 1–2 г питьевой соды, щепотка соли.
Обжечь сахар на смазанном жиром листе. На жженый сахар положить очищенные от косточек черешни и запекать в духовке, чтобы стали мягкими. Пока они пекутся, в просеянную муку положить нарезанное маленькими кусочками масло и растереть в крупку. Соединить с простоквашей, в которой растворена сода, и быстро замесить мягкое жирное тесто. Раскатать слоем толщиной 0,5 см и положить на испеченные на жженом сахаре черешни так, чтобы края теста доставали дно листа. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. Достав из печи, сразу же перевернуть на большое блюдо, чтобы плоды получились сверху. Перед подачей к столу остудить и нарезать кусками.