Руководство трудовыми занятиями
Общее руководство земледельческими работами было в руках жречества, которое с помощью своих знаний определяло время начала сельскохозяйственных работ (валка леса, его сжигание и сев). Торговля между дальними районами и с соседними народами, по-видимому, контролировалась знатью или лицами, с ней связанными. Возможно также, хотя у нас и нет достоверных данных, что некоторые ремесла находились под прямым руководством знати.
Распределение продуктов труда
Разумеется, такая организация труда не позволяет сомневаться относительно распределения его результатов. Крестьянин майя производил необходимые продукты питания для своей семьи, господ и жрецов, ремесленников и работников-профессионалов, занятых полное время своим трудом, а также торговцев, носильщиков и всех строителей церемониальных центров. Часть продуктов от его дополнительных занятий - охоты, рыбной ловли - крестьянин должен был подарить господину, писал Ланда. То же можно сказать и о соли, о древесине для построек, о продуктах домашнего производства. Как упоминает "Сообщение из Мотуля", предметы, вручавшиеся правителю в знак признания его господства, включали хлопковые ткани, "петухов и кур" (индюков), маис, мед и "все остальные ценные вещи, которых у них не было, но которые производятся в районе".
Короче говоря, труженик мог надеяться лишь на то, что он будет располагать самой минимальной частью своего труда, необходимой для существования его самого и его семьи.
Особенности питания
Информация, оставленная Саагуном об ацтеках, намного полнее и точнее, чем информация Ланды о майя, хотя последняя и остается нашим лучшим источником знаний о древних обитателях Юкатана. Ланда рассказывает о пище и напитках, о блюдах, которые готовят майя, и о том, что пьют, в такой общей форме, как если бы все слои населения имели в своем распоряжении все продукты питания. Напротив, Саагун в одной главе описывает трапезу господ, а в другой - пиршества торговцев; это позволяет увидеть, что в количественном и качественном отношениях трудовой люд питался не так, как аристократы и другие привилегированные слои общества.
Можно предположить, что у майя было такое же положение и что низшие слои населения не могли рассчитывать на самые изысканные продукты, например те, что ввозились из отдаленных районов (какао, рыба), или те, что требовали тонкого и сложного приготовления. Фактически хронисты преувеличивают воздержанность майя, которые будто бы ели только один раз в день, к вечеру, а мясо ели только по праздникам. Но посмотрим на те данные о майя, которые предоставляют хроники XVI в.
Пища растительного происхождения
В обычные дни главной пищей был, без сомнения, маис, рецепты приготовления которого живы до наших дней. Зерно замачивают на ночь в воде с примесью извести и затем растирают на метате. Получается масса, из которой на жаровне пекут лепешки. Едят их только горячими, так как холодная лепешка, по выражению хрониста Хименеса, "тверда, как подошва ботинка, и безвкусна". Лепешки можно есть как самостоятельное блюдо с солью или перцем или вместе с другой пищей. Из маисового теста готовили также тамали, фаршированные кусочками мяса; в тесто подмешивали и листья чайи или фасоль. Хименес описывает тамали как "комки, сваренные в воде, нанизанные на веревку, как черные четки, жесткие и безвкусные". Из поджаренного и размолотого зерна готовили "шарики, сохранявшиеся по нескольку месяцев, только становившиеся кислыми". Речь идет о посоле, от которого в течение дня несколько раз "берут кусочек и разводят его в скорлупе плода, растущего на дереве, с которого господь дает им стаканы" (хикарас), как нам сообщает Ланда.
Хименес со своей стороны добавляет, что напиток посоле - "это обычный напиток индейцев этих провинций, когда нет какао, которое является более ценным". Из растертой массы маиса, разведенной в воде, "получают молоко и сгущают его на огне и делают жидкие каши по утрам, которые пьют горячими" - здесь Ланда имеет в виду атоле. Тот же хронист пишет: "В то, что остается с утра, добавляют воду, чтобы пить днем, так как у них нет обычая пить одну воду". Другим напитком из маиса был пиноле. Зерна поджаривали, растирали в муку и разводили ее в воде. "Это очень освежающий напиток, когда в него добавляют немного индейского перца чиле и какао", - писал Ланда. Не уточняя, он же говорит о другом питье, "свежем и вкусном", получаемом из сырого растертого маиса.