ПИЩА ДЛЯ УМА
Употребляя в пищу больше противовоспалительных и меньше провоспалительных продуктов, можно не только предотвратить, но и устранить повреждение механизма регулирования аппетита в мозге, который может вести к развитию и сохранению ожирения.
Судя по диетическому воспалительному индексу, главным противовос – палительным продуктом является куркума, за которой следуют имбирь и чеснок, а главным противовоспалительным напитком – зеленый или черный чай. Два самых противовоспалительных пищевых компонента – это клетчатка и флавоны1021. Пищевая клетчатка есть во всех цельных растительных продуктах, но больше всего ее в бобовых, таких как фасоль, горох, нут и чечевица1022. Флавоны – это соединения, которых много в зелени, овощах и фруктах1023; главным их источником в американском рационе являются петрушка, сладкий перец, сельдерей, яблоки и апельсины1024. Из напитков больше всего флавонов содержит ромашковый чай1025.
Самые провоспалительные пищевые компоненты – это насыщенные жиры и трансжиры. Пять главных источников насыщенных жиров в США – сыр, десерты (торты, пирожные и мороженое), курица, свинина и только потом уже бургеры1026. К счастью, с запретом на трансжиры единственными их источниками останутся небольшие количества, которые естественным образом присутствуют в мясе и молочных продуктах и образуются при рафинировании растительных масел1027.
В клинической практике противовоспалительная диета в первую очередь «ориентирована на выбор цельных растительных продуктов»1028. Как я уже писал, не все продукты растительного происхождения являются противовоспалительными (например, тропические масла), как и не все животные продукты являются провоспалительными. Например, жирные кислоты омега-3, которые присутствуют в рыбе, в диетическом воспалительном индексе относятся к противовоспалительным компонентам1029. Рыбий жир не вызывает систематического воспаления у здоровых людей1030, но зато может снижать количество маркеров воспаления у тех, кто страдает хроническими заболеваниями1031. Удивительно, но, в отличие от растительных источников омега-3 (таких как орехи), рыба в рационе не уменьшает смертность от воспалительных заболеваний1032. Возможно, пользу от омега-3 нивелируют промышленные токсины, загрязняющие большую часть водной пищевой цепи1033.
Чистые продукты
Загрязнители, ведущие к ожирению
Представление о том, что мы подвергаемся воздействию обезогенных (то есть ведущих к ожирению) хи мических веществ, вызывающих ожирение, выросло из предположения, опубликованного в одном альтернативном медицинском журнале в 2002 году1034, в научно обоснованный факт за одно десятилетие1035. Предположение возникло на довольно шаткой почве и указывало, например, на то, что, согласно новейшим национальным исследованиям, мы весим больше, чем должны весить по нашему мнению1036. Это означает, говорили ученые, что дело не только в балансе потребленных и потраченных калорий. Однако добиться точных данных по количеству калорий в опросах о питании крайне сложно, особенно от людей с лишним весом, которые обычно недооценивают свой аппетит1037.
С теоретической точки зрения концепция обезогенов вполне логична. Существует множество синтетических химических веществ, вызывающих ожирение у людей, и называются они лекарствами. Многие классы лекарственных препаратов способствуют набору веса, например определенные виды антидепрессантов, антипсихотические средства и лекарства от диабета1038. Животноводство превратило откорм в науку, применяя целый арсенал химических веществ, гормонов и фармацевтических препаратов для набора веса1039. Анализ куриных перьев показал, что птиц в птицеводстве кормят всем подряд, от мышьяка1040 до «Прозака»1041. (Птицеводы говорят, что добавление в корм кофеина «не дает курам спать, из-за чего они больше едят и быстрее растут»1042.)
Существуют ли доказательства того, что химические вещества заставляют набирать вес и нас?
Поначалу предполагаемая связь между химическими загрязнителями и ожирением отчасти объяснялась тем, что рост производства химических веществ совпадает с ростом эпидемии ожирения1043. Да, но сколько миллионов других изменений произошло за последние полвека? Стоит ли винить загрязнение, когда существует столько более простых объяснений – от сидячего образа жизни до вредной еды?