Я не могла спать несколько ночей подряд. Как будто стиральная машинка выжимала белье на максимальных оборотах. Сон вернулся в мою жизнь, когда я начала закрывать хомяка в ванной. Пусть там шумит. Соседей мне не было жалко, ведь к тому времени, я уже готовилась к переезду. Жить в однокомнатной студии – не просто. Еще и кухня смежная. Это давно перестало устраивать меня. Жизнь кардинально менялась, и большая, отдельная кухня, с новой электрической духовкой, была куда важнее всего остального.
В то время я была аспирантом в педагогическом институте. Работала на кафедре и параллельно подыскивала тему для кандидатской. В мои обязанности входило проведение лекций студентам и набор методичек для них. А еще чай с печеньем, и болтовня с коллегами.
Вечером, по возвращению домой, я собиралась с силами и начинала трудиться: на кухне завязывала фартук, открывала записи и приступала к готовке. Меня уже заждалось теплое масло, заранее оставленное с утра. Готовка совершалась под сопровождение любимого радио. Мне нравилась музыкальная подборка, но в вечернем шоу ведущая смеялась как ослица. Портила всю атмосферу.
Я взбивала масло с сахаром. Миксер быстро двигался в посудине. Капелька ванильного экстракта для запаха, и венчики снова закружились в масляной консистенции. Вдруг я вспомнила, как делала это впервые. Стояло задание испечь американское печенье с шоколадной крошкой. Помню, что была весна. Помню, что тепло от духовки переплеталось с еще свежим воздухом отрытого окна. У меня не было большой миски и тесто для печенья пришлось заготавливать несколько раз. С непривычки, сильно болела спина. Тогда я просто плюхнулась на кровать, оставив печенье на противне. Слабачка.
Я вспомнила как ввязалась в эту затею. Сначала было сложно, но работа шла на энтузиазме. Прошло несколько лет, а кажется, что пару месяцев.
Начало было положено, когда двоюродная сестра Настя решила открыть кофейню. Еще и недалеко от института. Мне это пришлось по душе, так как все напитки я получала за пол цены. Теперь каждое рабочее утро начиналось с чашечки отменного кофе. Сестра на этом хорошо знается.
Очень скоро она перестала справляться. Переоценила силы. Оказывается, вести свой бизнес – не просто. Я была рада ей помочь. Тогда мне казалось, что это просто хорошей подработкой на вечер. Аспиранты не так много получают.
Работа в кофейне, закупки и бухгалтерия были полностью на Насте. Моя задача – выпечка. Приготовление печенья и зефира приносило мне радость, и очнулась я только тогда, когда записалась на курсы начинающего кондитера. «Вот это поворот», - думала я, отправляя заявку. Все мое свободное время уходило на изучение рецептов. Из- за того, что я жила в студии, моя одежда полностью пропиталась запахами корицы, ванили и сдобного теста. Основная работа и карьера, как-то, постепенно, ушли на второй план. Я отодвинула эту часть своей жизни. Выполняла все на автомате.
После курсов я полностью пересмотрела ассортимент десертов в кофейне. Появились эклеры, чизкейки, трубочки с кремом, тираммису. Зефир остался. Люблю создавать ему форму с помощью кондитерского мешка. Эта консистенция так успокаивает.
Я очень хорошо помню, когда в кофейня получила заказ на целый чизкейк. У меня сердце разрывалось от счастья. Настя говорила, что мне стоит успокоиться. Десерты и так получают комплименты. Но я не унималась. Отнеслась к заданию с большим трепетом. Постоянно перепроверяла рецепт и граммовки. А ведь это всего лишь чизкейк с прослойкой малинового варенья.
Через время мы стабилизировали линию десертов в кофейне. Выбрали самые продаваемые, и параллельно, на заказ, я начала печь торты и кексы на праздники.
Времени на сон стало категорически не хватать. Я спала по 3-4 часа в сутки. Вся квартира была завалена кухонными принадлежностями. Возле кровати стояло несколько мешков муки разных видов и сортов. И пока я развивалась в кондитерском деле, моя кандидатская шла через палку. Однажды я задумалась над этим, и осознала странность ситуации: то, что я считала делом всей своей жизни вдруг стало совершенно безразлично. Будто что-то лишнее, мешающее. Как все изменилось. Мне нужно было выбрать что-то одно. Умереть от недосыпа мне не хотелось.