Вам потребуются:
свекла с ботвой — 200 г,
картофель — 3 шт.,
лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
кабачки — 200 г,
капуста — 300 г,
говяжий бульон — 2 л,
сметана — 2 ст. л.,
перец, соль — по вкусу.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Шампиньоны очистите, нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Через 15 минут добавьте в бульон картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные в растительном масле, через 10 минут положите свеклу. Как только кипение возобновится, добавьте в борщ нашинкованную капусту, соль, пряности и проварите около 5 минут. Чтобы свекла не утратила красный цвет, добавьте в бульон немного лимонной кислоты. После того как снимете кастрюлю с огня, добавьте в борщ зелень.
Вам потребуется:
шампиньоны — 200 г,
капуста — 500 г,
свекла — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
зелень петрушки, соль, лавровый лист, перец — по вкусу.
БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»
Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель и кабачки очистите и нарежьте кубиками. В кипящую воду опустите обжаренные морковь и лук, вареную свеклу, нарезанную соломкой, после возобновления кипения — свекольную ботву и картофель. Через 20 минут добавьте в кастрюлю кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, соль, специи и лимонную кислоту и проварите в течение 3 минут. В разлитый по тарелкам борщ добавьте сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
молодая свекла — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
морковь — 2 шт.,
свекольная ботва — 1 пучок,
помидоры — 2–3 шт.,
кабачок — 1 шт.,
картофель — 2–3 шт.,
лимонная кислота — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ст. л.,
перец, лавровый лист — по вкусу
СУПЫ-ПЮРЕ
Случается, что на приготовление борща или заправочного супа у хозяйки нет времени, а обед на стол подавать уже пора. На помощь придут разнообразные супы-пюре. С зеленью и сметаной эти ароматные и аппетитные супы подарят радость вашим близким.
СУП-ПЮРЕ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.
Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп добавьте сливочное масло.
Вам потребуется:
свежая капуста — 100 г,
картофель — 2 шт.,
репа — 1шт.,
помидоры — 1 шт.,
бульон — 1 л,
масло — 2 ст. л.,
соль — по вкусу.
СУП-ПЮРЕ «ДЕТСКИЙ»
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофельные клубни почистите и нарежьте кубиками. Опустите картофель в кипящую воду, огонь убавьте. Порубите крупно сельдерей и лук-порей, заправьте ими картофельный суп. Когда картофель сварится, протрите суп через сито (если не получится, не отчаивайтесь, попробуйте еще раз). Затем возьмите сметану и сливки и перемешайте их, обязательно поперчите и посолите. После того как картофель и молочная заправка будут готовы, смешайте их вместе, доведите до кипения и отставьте остужаться.
Любой йогурт взбейте миксером и введите осторожно, все время помешивая, в остывший картофельный суп-пюре. Мелко нарежьте лук-порей и посыпьте им блюдо.
Вам потребуется:
куриный бульон — 1 л,
картофель — 4 шт.,
лук-порей — 2 пучка,
молоко — 600 г,
сливки — 100 г,
сметана — 50 г,
йогурт — 200 г,
перец, соль — по вкусу.
СУП МОЛОЧНЫЙ «ФРАНЦУЗСКИЙ»
Очистите картофель и натрите на крупной терке. Молоко смешайте с водой в пропорции 1:1. Положите картофельную стружку в молоко с водой и варите до готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и кусочек масла. Суп надо обязательно помешивать, потому что гуща может осесть на дно и пригореть и тогда вкус у супа не будет таким необычным и изысканным.
Вам потребуется:
молоко — 2 стакана,
вода — 2 стакана,
картофель — 5–6 шт. (если вы любите не очень густой суп, то картофеля можно взять меньше),
соль, сахар, масло — по вкусу.
СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, после чего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.
Вам потребуется:
свекла — 5 шт.,
лук — 1 шт.,
картофель — 3–4 шт.,
мука — 2 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
молоко — 500 мл,
майонез — 1 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
СУП «ГЛАВА СЕМЕЙСТВА»
Очистите капусту и сварите в соленой воде. Картофель и лук крупно порежьте и добавьте к капусте, туда же влейте 1 стакан воды и варите под крышкой. Затем протрите овощи через сито и снова доведите до кипения. Через 5 минут добавьте простоквашу, соль. При подаче украсьте суп зеленью.
Вам потребуется:
лук — 1 шт.,
цветная капуста — 500 г,
картофель — 1 шт.,
простокваша — 1/2 стакана,
соль, свежая зелень — по вкусу.
НЕ ТОЛЬКО ГАРНИР
Из овощей, растущих на огороде, можно приготовить огромное количество самостоятельных блюд. Но первое место по праву занимает картошка, наш второй хлеб, каждая хозяйка знает массу рецептов и картофельных секретов. Хотим поделиться своими рецептами.
«КАРТОФЕЛЬ-С ИЗ ЛАТВИИ»
Очищенный картофель порежьте кубиками, хорошенько промойте в холодной воде и опустите в кастрюлю. Налейте молоко в стакан, посолите, поперчите и вылейте в кастрюлю с картофелем. Следите, чтобы молоко не подгорало (поэтому не берите эмалированную кастрюлю). Тушите на очень медленном огне под закрытой крышкой. Минут за пять до готовности добавьте сливочное масло. Перед подачей к столу посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вам потребуется:
картофель — 9-11 шт.,
молоко — 450 г,
масло — 30 г,
соль, зелень — по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ «ЗОЛОТИСТЫЙ»
Очищенные и хорошо промытые картофелины разрежьте вдоль на две части. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него половинки картофелин. Поставьте противень в нагретую духовку и запекайте картофель до появления золотистой корочки. К картофелю приготовьте майонезный соус: смешайте майонез с тертым чесноком и зеленью.