Четыре на четыре сантиметра и где-то три в толщину, воттак режем говядину. Грудинку можно чуть поменьше, то не важно. Моркву и лук как удобно, но рыжий и задорный источник каротина лучше крупнее, а не тоненькими колечками. И обязательно не забудьте заранее поллитра мясного бульона. Заранее, именно так.
Мясо просушите бумагой и отложите в сторону. Теперь сделайте несколько вещей. Включите духовку на двести тридцать градусов, пусть разогревается. Поставьте на пяток инут отвариваться нарезанную грудинку. И приготовьте большую сковороду. А, да. Обязательно нужна глубокая чугунная посудина кассероль. Ее работа станет основной.
Грудинка отварена? Прекрасно. Включайте огонь под сковродой, ждите, пока не раскалится полностью. Добавляем масла, а разогреется оно сразу, и пуляем первый заход. Грудинку. Обжариваем до корочки, достаем и равномерно ее по дну кассероли. И тут же на сковороду, не меняя масла, овощи. Тоже на немного. А, чувствуете запах? То-то же, а то грудинка, сало, лук, морква…
Достаем и сверху, на первый слой в нашей чугунятине. Да живее, масло уже аж шкворчит. Мясо, мясо, до той же самой корочки… фух, сделали. Разложили по овощам? Молодцы. Убираем к чертовой матери сковороду, жесть как жарко.
Поперчить, посолить. Полагаете, теперь тушить? Не, фига.
Да, забыл, еще нужна мука. На фига? Присыпать сверху нашу красоту перед отправкой в духовку. Хорошо приспать, чтоб прямо закрыло симпатичнейшие обжаренные куски. Встряхнуть, распределяя муку и не накрывать крышкой. И вот теперь в разогретую духовку. На пять-семь минут, не больше. Достаем, на плиту, и убавляем духовку до ста шестидесяти. Зачем? За надом.
Берем граненый православный стакан, наливаем вина и в кассероль, прямо на подсохшую и потемневшую муку. Отхлебнуть? Из бутылки отхлебнете, и позже. Потом бульон, закройте мясо где-то на сантиметр. Ложку томатного пюре, две головки чеснока и несколько веточек тимьяна. И на огонь. Закипело? Вот только теперь берем крышку, накрываем и убираем в уже остывшую до нужной температуры духовку. На три с половиной – четыре часа. Я ж говорил, что все будет непросто. Оно того стоит, поверьте.
Следим, чтобы чуть кипело и не выкипало. Достаем вовремя. Открываем и наслаждаемся запахом полностью, а не то, что до этого плавало по кухне и заставляло нервно глотать слюну соседей, заставля их приходить за солью или яйцами. Процеживаем соус и добавляем обратно. Садимся, выкладываем на тарелку и вооружаемся вилкой и хлебом. Да, именно так. Такой соус грех не съесть. Приятного аппетита.
Метро, жвачка, перегар
Все дневные поезда – похожи друг на друга, каждый состав в час пик – строго индивидуален. Рерайтить Льва Николаевича прямо сущий моветон, но удержаться не выходит. Хотя, конечно, индивидуальность есть штука относительная.
Если лень с утра месить навалившуюся снежную кашу, то метро тут прямо как доктор прописал. Со своими, само собой, плюсами с минусами. Наша подземка уютная, летом прохладно, зимой тепло, на платформах слякоть очень редко даже в снегопады. Года три как делают подвижной состав, отправляют в Питер и оттуда пригоняют симпатичные бело-голубые вагоны.
Когда начинают лететь листья, крапать дожди и поддувать в по-летнему открытые щиколотки, в город возвращаются студенты, кто-то перестаёт кататься на бибике до весны и метро в час пик поражает. Порой вагоны набиты точь-в-точь как в Мск, ягоде упасть негде, народ точно шпроты в бане с маслом.
Время до работы у всех своё, но знакомых лиц всегда достаточно. И не только лиц, равно как рук, ног, спин, волос и остального. Даже запахи тут временами знакомы, когда до умиления, когда до скрежета зубовного, а когда и до блевашей. Уж как повезёт, чо.
Утром вагон полон ароматов вчерашнего дня, прошедшей ночи и едва начавшегося утра.
Утром вагон неуютно пахнет жвачкой, двойной мятной порцией со всех сторон, немножко давно не стирано-пропотевшей одежды, горячими пирожками с луком и яйцом, чересчур сильным и обильно вылитым парфюмом, новенькими ботами, странно задержавшейся ноткой вечерней парикмахерской, кофе с ванильным сиропом и, куда ж без него, несмотря на всего лишь середину недели, перегаром.
Парняга с постоянно снятой верхней одеждой, может быть, болен. Может быть, потому как на улице минус десять, у него так себе курточка с шапчонкой, лежащие на коленях, а он потеет. Потеет сильно, промокая лицо платком в полоску, сиренево-чёрным. Вчера платок был бежево-коричнево-клетчатым, а вместо куртки имелось пальто. Но потел чувак также сильно. Может, стоит посоветовать проверить сахар, печень или даже онкомаркеры, а может и не стоит. Добрыми делами выстелена дорога в Ад, все знают.