Но навык находить истоки психических расстройств и описывать их, которым я
как аналитик и писатель владею, помогает контролировать, а порой и купировать
симптомы ностальгии, к тому ж мне обучение на физтехе ещё в ранней юности
привило закреплённое последующей практикой умение усваивать и обрабатывать
в краткий срок большой объём информации, поэтому переселенческая моя болезнь,
оставаясь принципиально неизлечимой, протекает в сравнительно стёртой форме,
часто входя в облегчительную ремиссию.
Теперь и ежедневная работа над романом существенно замедляет её развитие,
и у меня неплохие шансы удостоиться последнего миропомазания во здравом уме.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
В Америке почитают вегетарианство, и по телевизору всемерно пропагандируют
растительную диету в качестве мощного способа очищения организма от шлаков,
не забывая и про её гуманность по отношению к сожителям людей в экосистеме,
и в русле здешних веяний Галина, унаследовавшая горячую любовь к животным
от поколений мелкопоместных предков, лошадников и собачников, убеждала меня
первый Великий Пост в нашем собственном доме попытаться выдержать строго,
хоть либеральный отец Тэд и не понуждал к тому прихожан Святого Джастина.
Я в принципе согласился и велел жене, взявшей на себя в ту пору всю готовку,
заранее составить и обсудить со мною подходящее ей по поварскому диапазону
и приемлемое для членов семьи полноценное постное меню на семь дней недели,
однако задачка оказалась не такой простой, и свободными вечерами мне пришлось
вносить и советом, и делом лепту более опытного кулинара в поиски решения.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Всякое учреждение США, не знаю, по закону или нет, предоставляет сотрудникам
специальное помещение для отдыха, оснащённое микроволновой печью, титаном,
кофеваркой и холодильником; такие комнаты имелись и на линиях « Вистакона »,
и многие работники не пользовались услугами заводского кафетерия, а приносили
ланч из дома, из отдела « дели » магазина либо из ресторана, ставили во « фридж »
и разогревали его в перерыв, и благодаря тому вегетарианцы, мусульмане, индусы,
иудеи, сикхи, постящиеся христиане, больные или сбрасывающие избыточный вес
не имели нужды нарушать взятые на себя пищевые ограничения.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
В Империи же, стремившейся нивелировать этнические и этические различия
и избавить граждан от опиума религии, ничего подобного не было и в помине,
рабочих и служащих кормили дотируемые государством столовые предприятий,
обеспечивая особое питание только диетчикам, по заключению комиссии врачей.
Тем страна победившего материализма, обращавшая жизнь в пиршество плоти,
искоренила мазохистское удовлетворение фанатиков посредством постничества,
нарушающего общий праздничный тон в Державе, и на просторах её не постились
даже верующие старушки-пенсионерки, ибо в почтенном возрасте трудно изменить
закреплённые за много лет привычки, особенно в семье из нескольких поколений,
где готовка на всех одна, а младшие, работающие, не могут соблюдать обряда.
К тому же бабушки обычно и командовали на домашней кухне, а кто из поваров
не пробует еды и не доедает остатков.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Понимая ситуацию, священники Русской Православной Церкви легко относились
ко греху пренебрежения постом своей немногочисленной паствы и не накладывали
на кающихся в том епитимьи, советуя лишь насколько возможно воздерживаться
от мясопродуктов и возмещать их в рационе молочными.
Поэтому неупотребляемые постные рецепты прочно забылись, и мы не вспомнили
ни одного второго горячего обеденного блюда, куда бы не входили рыба или мясо,
и предстояло нам с женой пораскинуть мозгами изрядно.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Проявляя присущую мне систематичность подхода, я резонно предложил вначале
ознакомиться с вегетарианскими продуктами в местных ресторанах и универсамах.
Вскоре выяснилось: большинство из них - те же гамбургеры и « горячие собаки »,
только использующие имитацию мяса из прессованного соевого творога « тофу »,
на вкус нам показавшуюся отвратительной.
Всё же мы обнаружили кое-что, заслуживающее внимания - бобы, тушёные
с рисом и овощами, картошку, запечённую в алюминиевой фольге с кожурой,
затем надрезанную по длине и наполненную мексиканским соусом « сальса »,
маргарины, куда лучше их сливочного масла, бесхолестерольные майонез и сыр -
суррогаты на основе растительных белков.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Также я предусмотрительно посоветовал своей довольно консервативной супруге
существенно расширить ассортимент применяемых ею приправ, соусов и специй,
пообещавши просветить её насчет употребления ей незнакомых, и мы запаслись
молотым имбирём, кориандром, горчичным и укропным семенем, базиликом, песто,
хреном, тмином, розмарином, коптильной и другими ароматизированными солями,
карри, мускатным орехом, паприкой, халапеньо, пудрой чили, чёрным соевым соусом
и множеством итальянских томатных, каперсами, оливками, маринадами и прочим.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Теперь, зная, каким набором кулинарных средств мы располагаем, следовало
приступить к разработке вегетарианского рациона семьи на неделю.
По моим намёткам, наши завтрак и ужин должны были составлять рисовая каша
или гречневая размазня с маргарином, ямс и тыква с корицей, картофель с грибами,
жареные бананы-плантаны, тосты, овсянка, всякая выпечка, фрукты и чай с мёдом.
Обеденные закуски из овощей представляли самую разнообразную категорию -
салаты, соте, икра баклажанная и кабачковая, фасоль сациви, морковь с чесноком,
сладкий перец, редис и китайская зелёная редька ( чёрной на юге нет ).
Из постных супов мои любили щи, борщи, включая зелёные из шпината и щавеля,
грибные с перловкой - они хорошо получаются из японских сушёных « шитаки »,
культурных древесных грибов, польский хлодник, « летний » с цветной капустой;
в них по желанию можно добавить маргарин или суррогатный майонез для забелки.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Однако даже и с хлебом и булочками всё это - лишь прелюдия ко второму блюду,
в нашей традиции главному и наиболее плотному, и альтернатива рыбе либо мясу
находилась не так-то легко среди трёх удовлетворяющих условию сытности классов
картофельных и макаронных изделий и каш.
Ибо по сути своей все они конгломераты, соединяющие равноправные компоненты
в одно нераздельное целое, и оттого самих их, прекрасно работающих гарнирами,
гарнировать никакими продуктами невозможно.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Некоторые, обладающие наиболее ярко выраженной фактурой, способны всё же
исполнять самостоятельную роль; в русской кухне это рассыпчатая гречневая каша
с грибами и жареным луком, в украинской - картофельные вареники под соусами.
Вероятно, они и перешли в категорию гарниров из утерянной ныне постной кухни,
поскольку вряд ли предыдущие поколения православных питались хлебом и супом
целые семь недель.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Буди я на родине, наверняка попытался бы восстановить потерянные рецепты,
опрашивая стариков и роясь в букинистических изданиях кулинарных книг;
увы, в диаспоре я был вынужден снова изобретать однажды уже изобретённое
- тяжёлый, никем не оцениваемый, бесславный и неблагодарный труд.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Но наличие суррогатного майонеза и, особенно, сыра, меняло ситуацию в корне,
поскольку они позволяли приправлять американскую печёную в кожуре картошку