- Я читала, - давясь слюной, продолжила умную беседу, - что мексиканская кухня — одна их трех национальных кухонь в мире (наряду с французской и японской), включенная в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Получается, что ты заказал блюдо, которое придумали майя?
- Так говорят, - еще успел ответить Хрлыкраш, а затем нам принесли наш заказ, и мы пропали.
Не знаю, стоит ли ехать в Мексику, чтобы сравнить вкус местной кочиниты с этой, но то, что ЮНЕСКО не зря внесло мексиканскую кухню в мировое наследие, я полностью согласна.
Я съела все, подчистив остатки острого соуса, и с сожалением рассматривая собственные пальцы, героически отметая соблазн облизать божественные остатки с них.
Мы побродили еще немного, прежде чем мой сопровождающий утянул меня в сторону сквера со смешной будкой под разлапистым деревом.
- Нам сюда, - отворив дверь, сделал приглашающий жест.
Я окинула взглядом темное нутро телефонной будки и решила, что возможно, это еще какой-то аттракцион.
В момент, когда за Хрлыкрашем защелкнулась дверца, свет мигнул и я ошарашенно отметила, что мы каким-то образом переместились в отельный лифт. И в ту же секунду он оборвался и ухнул вниз.
То, что я вцепилась в мужчину, это от неожиданности, не иначе, потому что на секунду тело вспомнило странный переход в коридоре космического корабля, где нулевая сила тяжести отрывает ноги, притянутые повышенной силой тяжести за чертой, и возносит тушку к потолку. Кочинита возмущенно мекнула, и я еле сдержала внутри себя смачный эпитет происходящему.
- А мы как раз к обеду, - ошарашил меня Хрлыкраш, когда двери лифта разъехались.
Все же мозг плохо ориентируется, когда лифт падает, а ты оказываешься в ресторане на нулевом этаже.
- Да, выпить не мешало бы, чего-нибудь.
Первый сюрприз, который встретил нас в зале был приятным.
- Опять двадцать пять, - хихикнуло во мне что-то тонким голоском, а лично я удивилась тому, что день все еще продолжается.
Всегда жило во мне желание попасть на презентацию высокомолекулярной кухни. Может это и баловство, но такие вещи случаются в жизни настолько редко, что попробовать однозначно стоит. Хотя бы для того, чтобы в последствии сказать: «фу, гуано, не буду!»
На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» какое-то время назад пришла молекулярная кухня, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.
Возможно, пища станет «цифровой», а блюда будут «скачивать» из Интернета и «распечатывать» на специальных «принтерах», но пока мы готовим ручками. И с помощью различных гаджетов.
Я вслушивалась в разглагольствование шеф-повара и думала о псе сестры, который начинает скулить и трястись, как только она варит бульон. Все дело в том, что он обожает пенку, и может съесть с ней все. Лишь бы полили этим божественным веществом.
Так вот, по словам повара: «Блюда в виде пены, их еще называют эспумами, стали классической визитной карточкой молекулярных ресторанов и наиболее удачно характеризуют их подход: это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами и вообще ничем лишним. Это вкус в чистом виде».
К примеру, классическое блюдо — бородинский хлеб с солью и подсолнечным маслом в виде нежнейшего мусса, который подается на ложке. Текстура мусса почти неосязаемая, во рту остается только ярчайший и моментально узнаваемый вкус ломтя хлеба, политого маслом.
Я хмыкнула, вспомнив ночную кочиниту пибиль, в сущности, разрыв между рецептом майя и эспумом бородинского хлеба, это как разрыв между человечеством времен открытия Америки и космической эпохи.
Одно из фирменных блюд ресторана Fat Duck — мусс из зеленого чая и лайма в жидком азоте. Это шарик мусса, который выдавливается из балончика на ложку, поливается жидким азотом, посыпается японским порошковым чаем матча и спрыскивается эссенцией из листьев, цветов и плодов лайма. По твердости он похож на безе, но моментально растворяется на языке, оставляя легкое и освежающее ощущение. Это такое идеальное мороженое — ни капли жира и концентрированный аромат.
Радует, что мы заморили голодного червячка в Лос-Анжелесе, и теперь я с каким-то научным азартом принимала самое непосредственное участие - выдавить и полить.