Гювеч из мяса домашней птицы
Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около получаса, после чего припустить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоко и кабачок мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением одной щепотки соли и 1–2 столовых ложек воды.
Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Готовить в пароварке или в неглубокой кастрюле на пару в продолжение 15–20 минут. Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до готовности залить взбитым в сметане яйцом, посолить и добавить щепотку тертой лимонной цедры. Подавать с горячим домашним хлебом и салатом по выбору.
600 г птичьего мяса (без костей), 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 кусочек сельдерея, 200 г помидоров, 200 г стручкового перца, 200 г картофеля, половинка кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны (или молока), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, петрушка и мята.
Курица с апельсинами
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Положить курицу в пароварку. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 100 мл сока апельсина, 50 г соевого соуса, 1 чайную ложку тертого свежего имбиря, 0,5 чайной ложки молотого красного перца и 1 столовую ложку сахара. Готовить паровую курицу с апельсинами до готовности.
1 курица, 7 апельсинов, 50 г соевого соуса, 1 ч. ложка тертого свежего имбиря, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка сахара, соль, чеснок.
Курица с рисом
Куриное филе порезать кусочками, перемешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра, и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и ненадолго. В пароварку в чашу для риса положить 200 г риса, разместить курицу вместе с луком и получившимся соком, готовить 10 минут, вынуть рис, перемешать с курицей, тушить до готовности, подавать с зеленью.
400 г куриного филе, 200 г риса, 2 луковицы, красный молотый перец, соль, соевый соус, 20 мл лимонного сока.
Куриные окорочка по-провансальски
Куриные окорочка вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовить маринад. Окорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять 15 минут. Тем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части. Вымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Крупно нарезать. У помидоров вырезать основания плодоножек и разрезать их на 8 частей. Баклажан разрезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, протереть сухой салфеткой и разрезать пополам. Овощи и грибы положить в пароварку, окорочка выложить на овощи, залить маринадом, добавив несколько ложек воды. Можно готовить на пару в неглубокой кастрюле с плотной крышкой.
Во время приготовления добавить сметану с майонезом и томатную пасту. Перед подачей можно еще раз заправить пряностями. К этому блюду хорошо подать белый хлеб с хрустящей корочкой и охлажденное красное вино.
4 окорочка, 4 ст. ложки красного вина, 2 ст. ложки коньяка, молотый черный и сладкий красный перец, 0,5 ч. ложки тимьяна, на кончике ножа душицы, 1–2 дольки чеснока, 1 луковица, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 2–3 помидора, 1 баклажан, 1 картофелина, 150 г шампиньонов, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки смеси сметаны с майонезом.
Курица паровая с ананасом
Приготовить маринад из смеси зелени с 1 чайной ложкой крахмала, 1 столовой ложкой подсолнечного масла, соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, припустить его на масле в пароварке или в неглубокой кастрюле, затем прибавить тушеную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом залить куриное мясо.