Кролик с луком
Мясо кролика нарезать кусками, посыпать солью и припустить. В неглубокую кастрюлю положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него — куски обжаренного мяса, сверху — еще один слой лука. Таким образом уложить 2–3 ряда. Затем залить мясным бульоном так, чтобы мясо было покрыто на две трети. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и готовить на пару под крышкой до полной готовности
500 г мяса кролика, лук репчатый, соль, перец, лавровый лист, бульон.
Кролик с картофелем
Кролика порезать на куски, немного посолить и припустить с луком в пароварке до полуготовности. Сырой картофель нарезать соломкой, уложить сверху или на решетку, добавить черный молотый перец и хмели-сунели. Можно добавить по половине чайной ложки горчицы или кетчупа. Посолить. Долить воды примерно на треть кастрюли. Варить на пару под крышкой. Примерно через 30 минут положить сливочное масло. Довести до готовности.
600 г мяса кролика, лук репчатый, 250 г картофеля, черный молотый перец, приправы и соль по вкусу, сливочное масло.
Кролик в яблоках
Кролика обработать, разрезать на части, посолить, посыпать перцем, припустить с двух сторон в пароварке, добавить яблоки, очищенные от кожицы и сердцевинок и нарезанные крупными дольками, если есть — чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10–15 минут на пару до готовности яблок. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
700 г мяса кролика, 300 г яблок, 200 г чернослива, 400 г сметаны, перец, соль.
Кролик с рисом
Мясо кролика порезать небольшими кусочками, перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, чеснок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра, и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и ненадолго. В пароварку в чашу насыпать рис, добавить мясо вместе с луком и получившимся соком, закрыть крышку и готовить до готовности риса.
500 г мяса кролика, 250 г риса, 2 луковицы, красный молотый перец, 2 дольки чеснока, соль, соевый соус по вкусу, 20 мл лимонного сока.
Кролик в красном вине
Мясо кролика нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в неглубокую кастрюлю, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на две трети было покрыто жидкостью. Тушить на пару под крышкой 1,5 часа. В пароварке время приготовления сократить.
750 г мяса кролика, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1–2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.
Кролик, тушенный с черносливом
Замочить чернослив в горячей воде или чае на 1,5 часа, обсушить, вынуть косточки. Кролика разделать на куски, печенку отложить в сторону. Обжарить в масле куски мяса, нарезанный кубиками шпик, нарубленный лук и чеснок. Вынуть мясо и, обваляв его в муке, еще раз обжарить каждую сторону, переложить в пароварку или в неглубокую кастрюлю, добавить перец, соль, пучок трав и чернослив. Налить бульон и вино, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Накрыть крышкой и тушить на пару 1,5 часа на очень слабом огне. В пароварке время приготовления сократить до получаса. За несколько минут до готовности тщательно размять печенку и добавить в кастрюлю.
1 кролик, 40 г сливочного масла, 100 г шпика, 140 г репчатого лука, мука, 250 г чернослива, 100 мл бульона, 200 г красного вина, 1 долька чеснока, 1 пучок пряных трав, соль, черный молотый перец по вкусу.
Кролик с клюквой
Рис промыть и замочить в подсоленной воде на 3 часа. Нарезать мякоть кролика кубиками и припустить в жире. Когда мясо припустится, поперчить его и, убавив огонь, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, припустить, чтобы морковь стала мягкой. Рис отцедить, осторожно перемешать с клюквой, разложить в кастрюле, посолить и залить кипятком, чтобы вода покрывала продукты на две трети. Довести на пару до готовности.
1 кг мяса кролика, 2 стакана риса, 5 ст. ложек говяжьего жира, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 стакан клюквы, соль, черный перец.
Кролик со сметаной и курагой
Кролика обработать, разрезать на части, посолить, посыпать перцем, припустить на масле с двух сторон в пароварке. Добавить курагу, залить сметаной и проварить на пару 20 минут на слабом огне. Подавать на стол, посыпав зеленью.