Зразы картофельные
Картофельную массу (отваренный, просушенный и протертый картофель) заправить яйцом и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или муке и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20 минут.
Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или приготовленным омлетом, укропом или зеленью петрушки.
Соус сметанный к зразам подать отдельно или подлить его на блюдо.
Картофель — 2–4 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 25 г, лук репчатый — 35 г, крошки белого хлеба — 15 г, соус — 50 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Зразы картофельные с морской капустой
Морскую капусту отварить, нашинковать соломкой и припустить на жире вместе с нашинкованным луком, добавить соль, перец и все перемешать.
Лучшим способом варки морской капусты является трехразовый. Для этого морскую капусту сначала обдать кипятком, затем положить в воду, довести до кипения и воду слить. Положить капусту в другую воду, сварить до готовности. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет, а также способствует удалению лишнего количества йода и йодистых соединений.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, обсушить и размять, затем добавить яйцо, перец и хорошо перемешать массу.
Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформовать зразы, обвалять в сухарях и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20–25 минут.
При подаче зразы полить растопленным сливочным маслом.
Картофель — 8–10 шт., лук репчатый — 2–3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., капуста морская отварная — 100–150 г, перец черный молотый, соль.
Картофель «Анни»
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, натереть их солью и перцем. Дно корзины для круп смазать маслом, уложить дольки картофеля кольцами в несколько слоев, каждый слой картофеля сбрызгивать маслом, накрыть и поставить в пароварку на сильный огонь на 20 минут. Затем выдержать без крышки 5 минут.
Картофель —10 шт., соль — 0,5 ч. ложки, масло оливковое — 6 ст. ложек, перец душистый молотый — 0,25 ч. ложки.
Картофель, варенный с ткемали
Очищенный сырой картофель нарезать крупными дольками и промыть в холодной воде. Зелень петрушки, кинзы и укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В пароварку налить топленое масло, положить картофель, всыпать подготовленную зелень. Сверху зелени в нескольких местах положить целые сырые ткемали, залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности.
Картофель — 500 г, масло топленое — 100 г, вода — 0,25 стакана, ткемали — 100 г, укроп, кинза, петрушка (зелень), лук зеленый, чеснок — 3 дольки, соль.
Картофель вареный с яйцами
Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в пароварку и припустить в масле. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы покрыла его, и поставить варить. Во время варки добавить очень мелко нарезанную зелень кинзы и посолить. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами, закрыть крышку и выключить кастрюлю.
Картофель — 500 г, лук репчатый — 4 шт., кориандр (или кинза) — 2–3 веточки, яйца — 2 шт., масло топленое — 2 ст. ложки, соль.
Картофель в молоке
Первый вариант
I. Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в пароварку, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом, подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Картофель — 450 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Второй вариант
Вареный на пару картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. Положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав зеленью.
Картофель — 450 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.