Для соуса: мука — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.
Брюссельская капуста тушеная
Мелко нарезанный лук припустить на растительном масле, разогретом в пароварке, положить сверху ряд хорошо промытых кочанчиков капусты, влить немного бульона. По вкусу добавить соль и немного натертой лимонной цедры. Сверху положить кусочки сливочного масла и тушить. Во время тушения посуду периодически встряхивать. Готовую капусту посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Капуста приобретет несколько иной вкус, если добавить 2–3 столовые ложки сливок.
Капуста — 1 кг, масло растительное — 80 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 40 г, петрушка (зелень), цедра лимона, соль.
Кольраби в молочном соусе
Очищенную кольраби нарезать дольками. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока в пароварке. По готовности заправить молочным соусом. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Для приготовления молочного соуса муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить. Молочный соус можно приготовить жидкий или густой. Для приготовления густого соуса количество муки удваивается. Кольраби — 500 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соус молочный — 0,5 стакана.
Для молочного соуса: молоко — 2 стакана, мука — 30 г, масло сливочное — 30 г, соль.
Кольраби фаршированная
Кольраби очистить, отварить в воде или на пару до готовности, сердцевину выбрать, а отверстие заполнить фаршем. Нафаршированные клубни кольраби положить в пароварку (донышки клубней чуть срезать для устойчивости), добавить немного воды или бульона, закрыть крышкой и довести до готовности. Для фарша очистить сардельки, нарубить их, добавить яйцо, томат-пюре, мелко нарубленную сердцевину кольраби, посолить, перемешать. Подать блюдо, посыпав зеленью укропа или петрушки.
Кольраби — 5–6 шт., сардельки — 200 г, яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, жир, петрушка (зелень) или укроп, соль.
Краснокочанная капуста с яблоками
Капусту нашинковать соломкой, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В пароварке растопить масло, обжарить в нем репчатый лук, сюда же опустить капусту и нашинковать яблоки, сбрызнуть все соком лимона, посолить, посластить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности.
Капуста — 700 г, яблоки кислые (лучше антоновские) — 4–5 шт., сахар — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, лимон — 1 шт., перец черный молотый, соль.
Краснокочанная капуста с ряженкой
В пароварке разогреть масло и пряности, положить туда капусту, размешать и тушить около 5 минут. Добавить ряженку. Затем тушить, помешивая, пока жидкость не испарится.
Капуста нарезанная — 600 г, масло топленое — 3 ст. ложки, тмин —2 ч. ложки, ряженка — 0,5 стакана, перец красный молотый — 0,5 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка.
Цветная капуста отварная с соусом
Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана, положить на 30 минут в холодную подсоленную воду для удаления возможных гусениц. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в пароварку, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. Варка цветной капусты в зависимости от величины кочана продолжается от 15 до 30 минут.
Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.
Приготовление соуса. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить горячий отвар. Положить по вкусу соль и перец. Довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, 5–10 минут. Яичные желтки растереть, тоненькой струйкой влить в них 1 половник соуса, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить желтки в соус. Размешать, подогреть, не давая закипеть. Соус к отварной капусте подать в соуснике.
Капуста цветная — 500 г, масло сливочное — 80 г, мука — 1 ст. ложка, отвар капустный — 0,5 л, яйца (желтки) — 2 шт., перец черный молотый, соль.
Цветная капуста с польским соусом
Отварить цветную капусту в пароварке, вынуть из отвара, положить на тарелки и полить польским соусом.