Галина Нечитайло, г. Овруч
Салат из редиса
(заготовка на зиму)
3 кг редиса (без ботвы), 800 г зеленого лука, 2–3 пучка зелени петрушки, 70–80 г соли, 200 г 6 %-го уксуса, 300 мл растительного масла, 100 мл горького перца.
Выход: 10 банок (0,5 л).
Редис промыть, обрезать кончики, нарезать кружочками, мелко нарезать промытые лук и петрушку, все тщательно перемешать.
Подсолнечное масло кипятить 5—10 мин и чуть-чуть охладить. В это время приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, горький перец, после охлаждения (60–70 °C) добавить уксус.
Банки емкостью 0,5 л простерилизовать (каждый использует свой способ). На дно этих банок влить по 3 ст. л. прогретого масла, уложить овощную смесь, залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 15–20 мин.
Цветная капуста
Очищенную и разделенную на мелкие соцветия цветную капусту пробланшировать 2–3 мин в кипящей воде с добавлением 1 %-й соли, охладить, плотно уложить и заморозить. Срок хранения — 6 мес.
Салат из моркови
1,5 кг моркови натереть, по 1,5 кг сладкого перца и лука нарезать соломкой, 3 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить 1 ст. сахара, 0,5 л масла, 2 ст. л. соли, кипятить 30 мин. Добавить 250 мл 9 %-го уксуса и еще 15 мин кипятить, закатать.
Салат из редиса
(На 10 пол-литровых банок)
3 кг редиса, 800 г зеленого лука, 90 г зелени петрушки, 80 г соли, 200 мл уксуса, 300 мл растительного масла, 20 г горького перца.
Редис нарезать пластиночками, нашинковать зеленый лук и петрушку. Подсолнечное масло прокипятить и охладить. Приготовить заливку: в кипящую воду добавить соль и горький перец. Охладить и добавить уксус. На дно стерилизованных банок налить по 3 ст. л. масла, уложить овощную смесь, залить маринадом и стерилизовать под крышками 15–20 мин. Закатать.
Фасоль с зеленью
5 кг фасоли, 500 г болгарского перца, 3–5 пучков зелени петрушки, перец горошком — по вкусу, 300 г чеснока, 5 г томатной пасты или воды, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г соли.
Фасоль замочить в теплой воде на 12 ч; чеснок, петрушку, болгарский перец нарезать. К нарезанной массе добавить все компоненты (кроме уксуса), соединить с фасолью, тщательно перемешать, довести до кипения и кипятить 15 мин. Снять с огня, добавить уксус, перемешать и быстро разложить в стерилизованные банки. Закатать.