Анна своим цепким купеческим взглядом нашла два мелких недочета и предложила.
— Это мудро сделать такую большую закупку мяса. Цены уже поползли и сейчас несколько недель будет получаться очень хорошая прибыль на беконе, — Анна еще раз пролистала мою бухгалтерию. — У меня есть один очень дотошный приказчик. Мне иногда хочется его убить, когда он начинает копаться в цифрах. Он пришел ко мне сам и сказал, что хочет помочь. И ты знаешь действительно помог. У меня с тех пор образцовый порядок в бухгалтерии и я всегда знаю где потеряла, а где нашла. Давай поручим ему вести и наши общие дела.
— Хорошо, я конечно согласен.
Деловая часть на этом закончилась и Анна рассказала о поездке в Козельск.
Ехала она туда с откровенно похоронном настроении, не рассчитывая на какое-либо примирение со свекровью. Тем более, что была уверена в уже дошедших слухах о наших отношениях.
В этом Анна не ошиблась, слухи о её новых отношениях дошли до семьи покойного мужа, да вот только реакция на них оказалась совершенно другой.
У свекра наступил перелом в его болезни, он в буквальном смысле снова встал на ноги и тут же прежней железной рукой стал управлять семейным кораблем.
К Анне он всегда относился очень хорошо и сразу же приструнил свою не в меру разошедшуюся жену, которая сразу же поджала хвост.
Отношения с деверем, братом мужа, восстанавливать не требовалось, так как они и не портились.
В результатом поездки неожиданно для Анны получилось полное восстановление отношений с семьей покойного мужа. И даже более того, она рассказала свекру о своих новых отношениях и он её благословил.
Одним словом кругом раи летают. Прямо как в сказке: по щучьему велению по моему хотению, пусть всё будет как нам хочется.
Глава 23
Ресторан надо успеть открыть до начала Рождественского поста, который начнется пятнадцатого ноября. И не за день или два, а хотя бы недели за две, то есть первого ноября.
Задача с одной стороны простая, у нас все было готово к двадцатому октября и можно в любой день начинать работать. Но есть одно существенное но.
Я еще не полностью уверен в наших поварах. Вернее даже они все еще не готовы работать как надо для ресторана.
Анна отлично знает как сейчас работают рестораны Москвы, я тоже знаю как это приблизительно должно выглядеть в девятнадцатом веке и наше общее мнение — рано.
Наша кухня еще не готова работать так как надо. Трактир это одно, а ресторан совершенно другое. Даже те же одинаковые блюда русской кухни, приготовленные абсолютно одинаково, должны быть поданы по разному, начиная с немного другой выкладке блюда на тарелку на кухне.
В трактире например зелень не обязательна, а в ресторане она не только должна быть, так еще её надо и положить определенным образом.
Повара конечно стараются, я каждый день обучаю их и отрабатываю настоящую рабочую смену. Но к двадцатому октября полностью готовы работать как надо только трое: Дуняша и чета Тэтчеров.
Можно конечно начать и с ними, но очень не хочется. Потому что пока полный провал с французской кухней практически у всех, кроме троицы наших шефов.
Я не могу пока выделить никого из них. Конечно конкурируют Дуняша и Маня. Вильям очень хорош, он оказался почти гением кулинарии, но он еще и управляющий. Поэтому соревнуются дамы.
Все остальные повара без сомнения то же молодцы и возможно к первому кухня будет готова работать. Они все прогрессируют на глазах, а некоторые просто семимильными шагами. Я несколько раз про себя хвалил Пелагею, вот действительно глаз-алмаз. Кадры отобрала отборные.
Остальной персонал к открытию будет готов наверное на тысячу процентов. Анна оказалась не только замечательным организатором, но и редкостным жандармом. Меньше чем за неделю она набрала полный штат, даже музыкантов, и гоняет всех каждый день до седьмого пота. При чем умудряется еще и помогать мне с персоналом на кухне.
Числа двадцать пятого у меня появилась слабая надежда, что возможно открытие ресторана первого ноября это не утопия, еще через пару дней я уже был уверен в реальности этого срока.
Помимо подготовки ресторана, мы с Анной ведем еще и активную светскую жизнь. Сами не принимаем, но почти каждый день наносим кому-нибудь визиты.
Калуга город маленький и не секрет, кто реальный хозяин трактира и будущего ресторана и мясной лавки торгующей беконом. Сейчас конечно не восемнадцатый век когда из-за сословных предрассудков некоторые спесивые дворяне отказали бы нам.
Сейчас нас принимают везде и все. До сведения общества доведено, что когда будет год после кончины моих родителей, мы обвенчаемся, а до того это не камильфо. Из-за нашего занятия бизнесом возможно кто-нибудь и косился бы откровенно, но мы сделали ход конем. Учреждение нашего товарищества «Калужский бекон» идет полным ходом и среди его участников губернатор, вице-губернатор, прокурор и новый полицеймейстер.