Я был уверен, что Анна мне все про сестер расскажет, но произошло совершенно неожиданное.
Она сложила в непонятную фигуру свои прекрасные губки и отрицательно покачала головой.
— Не проси, даже ни разу больше не заикайся. Тебе, Саша, это знать не надо. Это слишком страшно. Даже я всего не знаю, например, кто и как разговаривал со старухой или возможно с её детьми наследниками. Знаю только, что они в итоге получили вольную. Эти бумаги через несколько дней надо будет забрать в губернском суде. Денег за это заплачено безумно много. Но одним из условий является мое молчание. Даже тебе я не могу рассказать ни об известных мне обстоятельствах, ни о заплаченных суммах.
Так что мне пришлось ограничиться только информацией Пелагеи, что у наших местах есть лихие люди с которыми лучше не встречаться. Я так понял, что эти люди и провезли сестер в Сосновку и сдали их Пелагеи.
Понятное дело шила в мешке не утаишь и вся Калуга несколько дней перед открытием ресторана об этом только и говорит.
Старшая Матрена — скрипка, младшая Фекла — фортепиано. Обе сестры еще и вокал, но преимущественно младшая.
Часам к семи ресторан полон, заняты все пятьдесят столов. Можно сказать весь цвет Калужской губернии.
С нами за столом деверь Анны и одно место свободно.
В зале творится совершенно немыслимое для нынешнего 1840 года: среди гостей много женщин.
Сейчас рестораны это преимущественно мужские заведения. Приличная женщина может там появиться только по поводу и исключительно в сопровождении мужчины — мужа, отца или брата — и в составе большой компании, где ее присутствие не выглядит вызывающим.
Анна Петровна Керн, во время нашего знакомства, критикуя мою идею, упомянула как она в компании Александра Сергеевича и других знакомых посещала питерские рестораны «Дюмо» и «Красный кабачок».
Там конечно бывают одинокие, но или куртизанки или дамы, ищущих знакомств с состоятельными мужчинами. Именно из-за их возможного присутствия рестораны считаются неподходящим местом для «приличной» женщины.
Но это все не про происходящее сегодня в нашем ресторане. Женщины чуть ли не за каждым столом, одиноких конечно нет. Все как на подбор со своими мужчинами.
Причин этого две. Первая и конечно главная — сестры музыканты и в меньшей степени наши повара женщины, особенно шефы или шефини.
Традиции появления шефа в зале еще ни где в мире нет.
В семейных тратториях Италии и скромных сельских ресторанчиках Франции, например при постоялых дворах хозяин, который часто был и шеф-поваром и всегда общался с гостями. И это было проявлением гостеприимства.
Или уважаемый и известный гость и постоянный клиент через метрдотеля благодарил хозяина-шефа или приглашал его для комплимента.
Это было проявление уважения и вежливости уже в отношении шефа-хозяина и жест признания его мастерства.
Но в городах и тем более крупных центрах и столицах шеф-повар еще считался ремесленником, мастером, чье место было исключительно на кухне. Он возможно даже «невидимый кухонный бог», но его искусство оценивалось по блюдам и личного контакта но не подразумевалось.
В моей первой жизни движение «Новая Кухня» появилось только в шестидесятых годах двадцатого века и вот тогда «звездные повара» начали выходить в зал.
Но сейчас с гостями общаются исключительно метрдотель и официанты, в России их называют еще почти везде половые. Они принимают заказы, дают рекомендации и передают пожелания гостей на кухню. Это посредники между залом и кухней.
Просьба клиента «позовите шефа» сейчас крайне необычна и даже неуместна. Никому же в голову не приходит идея звать в булочной пекаря, испекшего ваш хлеб в булочной.
Так везде в мире, кроме одного единственного заведения — нашего трактира «У Вильяма».
Посетители нашего трактира быстро прознали, что на кухне много баб и при чем даже в роли шефов. И в один из вечеров изрядно нагрузившая компания купцов решила в этом удостовериться и впервые в мире прокричала что-то типа «подать сюда шефа».
Вильям и Кузьма позвали своих дам сердца. Но сначала они позвали отставников швейцаров и половых, тех кто по крепче, во избежания слишком близких проявлений чувств удивления и благодарности со стороны купцов.
Благодарность кстати проявилась не только криками и в итоге ни кто возражать не стал.
С этого всё и началось, а дальше пошло, поехало. Возгласы типа «подать сюда шефа» стали звучать каждый день. И мы уверены, что сегодня в ресторане они то же прозвучат, просто из-за того что некоторые крикуны сидят уже и в этом зале.