Для маринада: специи заливают водой и кипятят 3 мин. Охлаждают, процеживают, добавляют 0,5 ст. 9 %-го уксуса.
Желатин замачивают в холодной воде, дают набухнуть, сливают лишнюю воду. Желатин слегка нагревают и вливают в маринад.
Накрывают банку стерилизованной крышкой, пастеризуют 5—10 мин и немедленно закатывают. Хранят в прохладном месте.
Для 1 л маринада: 2 ст. л. соли, 3 ст. л сахара, 3–4 лавровых листа, 15–20 горошин черного перца, 20 бутонов гвоздики, 7 г желатина, немного корицы.
Помидоры «Любительские»
На 1 литровую банку — 500–600 г помидоров, 12 зубков чеснока, 5-10 г пряной зелени: укропа, петрушки, сельдерея, базилика или любого другого по усмотрению.
Для рассола: на 1 л воды — 35 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно подготовленных банок поместить зубки чеснока, пряную зелень. Технология приготовления, как в предыдущем рецепте.
Зеленые помидоры на зиму
1 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 г томатного соуса, растительное масло.
Помидоры нарезать дольками. Лук — полукольцами. Морковь натереть на терке. Потом все отдельно обжарить в растительном масле. Сложить в одну посуду, добавить томатный соус и соль по вкусу. Тушить 45 мин и разложить по банкам.
Икра из отбракованных спелых помидоров
На 1 кг помидоров — 300 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, молотый перец — по вкусу.
Поврежденные помидоры, слегка прихваченные морозом или вялые, обработать, помыть, дать стечь воде и запечь в духовке.
Печеные помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный в растительном масле репчатый лук. Все хорошо размешать и переложить в стерилизованные банки на 3/4 их емкости. Залить банки до горлышка горячим томатным соусом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 60 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, охладить.
Салат из зеленых помидоров консервированный
На 3 кг зеленых помидоров -1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли.
Для заливки: 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 5–6 горошин черного перца, 5–6 лавровых листов.
Подготовить овощи. Помидоры нарезать мелкими дольками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Овощи соединить, посолить, размешать и оставить на 10–12 ч.
После выдержки слить излишки жидкости из салатной массы, влить в нее горячий маринад. Все тщательно перемешать и варить 30 мин после закипания, осторожно помешивая.
В подготовленные банки выложить горячий салат, закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
На 1 кг помидоров — 0,5 кг репчатого лука.
Для маринада: на 1 л воды -60-100 мл 9 %-го уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, по 6-10 горошин черного перца и зерен горчицы (за неимением ее можно заменить лавровым листом).
Подготовленные помидоры средней величины бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, остудить в холодной и сразу снять кожуру. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, бланшировать 2–3 мин в кипящей воде (можно вместе с помидорами) и остудить в холодной, нарезать кольцами.
На дно подготовленных банок поместить черный перец горошком и зерна горчицы (можно заменить лавровым листом). Лук и помидоры уложить в банки и залить кипящим маринадом, не доливая 2 см до края банок. Маринад должен покрывать овощи.
Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 20–25 мин, литровые — 30–35 мин. Закатать.
Кетчуп с базиликом и сельдереем
На 2 кг спелых помидоров — 2 луковицы, 1 яблоко, 1/3 ст. 9 %-го уксуса, 125 г сахара, соль, 1 ст. л. сухого или 2 ветки свежего базилика, 2 ветки сельдерея с листьями, 1/2 ч. л. молотого перца, 3 бутона гвоздики.
Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожуру, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарезать. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения.
Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 мин, часто помешивая. Готовую массу в горячем виде залить в банки или бутылки и закатать.
Помидоры в желе
На 1 литровую банку заливки -400 мл воды, 1/2 небольшой луковицы, по 1/2 ст. л. соли и сахара, 3–4 горошины душистого перца, 1 ст. л. желатина, 1 ст. кипяченой воды.
На дно литровой банки положить половинку небольшой луковицы, 2–3 горошины душистого перца и наполнить банку до «плечиков» разрезанными на четыре части твердыми розовыми помидорами. Залить кипящим рассолом, оставив место для желатина, приготовленного заранее, и тут же влить в банку. Стерилизовать 20 мин. Закатать.
Приготовление желатина. Желатин на 30–40 мин замочить в кипяченой воде, довести до кипения, но не кипятить и тут же влить в банки (рецепт рассчитан на 6 литровых банок).
Кетчуп
На 5 кг помидоров — 1 ст. измельченного лука, 160–200 г сахара, 30 г соли, 1 ст. 9 %-го уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ст. л. семян сельдерея.
Помидоры, нарезанные дольками, вместе с измельченным луком распарить в кастрюле под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу.
Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5–7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить по банкам и закатать.
Зеленые помидоры с чесноком
6 зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 морковки, 5 зубков чеснока, зелень петрушки или сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу.
Помидоры нарежьте дольками, зелень, лук и чеснок измельчите, морковь нарежьте кружочками. Лук и морковь слегка обжарьте в растительном масле, добавьте помидоры и тушите до готовности, затем положите чеснок, охладите.
Подавайте на стол, посыпав нарезанной зеленью. Можно использовать как бутербродную смесь.