№E 1756. Тесто бисквитное венгерское. Растерять до-бела фунт с четвертью
ванильного или апельсинного сахара с восемнадцатью желтками, прибавить
восемьдесят золотников распущенного масла, семьдесят пять золотников рисовой
муки, одновременно девять крепко взбитых белков. Испечь в форме, в умеренном
Жару.
№ 1757.Тесто бисквитное с миндалем. Сто двадцать пять золотников сахарной
пудры соединить, тщательно растереть с шестнадцатью желтками, прибавить немного
померанцевой воды, шестьдесят золотников просеянной вместе и пополам
обыкновенной и картофельной муки, шестнадцать взбитых белков, шестнадцать
золотников мелко накрошенного миндаля. Обмаслить и обсыпать картофельной мукой
шарлоткую форму, заполнить тестом, испечь в легком жару, отлавировать фисташковой
глазурью .М1628,о тпустить.
№ 1758. Тесто бисквитное нежное, на огне. Фунт апельсинного или лимонного
сахара, сорок золотников распущенного масла, двадцать шесть золотников
325
миндального порошка. № ш4, тридцать четыре золотника просеянной вместе
круннчатой и картофельной муки, десять яиц. На легком огне, постоянно взбивая,
соединить сахар с яйцами, прибавить масла, затем миндального порошка, наконец,
муку. Печь в умеренном жару.
№ 1759. Тесто бисквитное с миндалем и маслом. Один фунг мелкого ванильного
сахара, восемьдесят золотников сухого очищенного миндаля, шестьдесят золотников
рисовой муки, шестьдесят золотников масла, двенадцать яиц. Миндаль искрошить,
истолочь с полуфунтом ванильного сахара, и одним лицом, проторять через слто.
Одиннадцать желтков растереть до-бела с остальным сахаром, соединить с мукой,
миндалем, распущенным маслом, присоединить осторожно избитые белки, ложку
померанцевой воды, наложить дне. трети формы, намасленной и обсыпанной мукой и
сахаром, испечь до готовности.
№ 1760. Тесто бисквитное с миндалем и орехами пралине. Истолочь тридцать
семь золотников миндаля и орехов пралине № 1595 с одним яйцом, двумя ложками
мараскина. Растереть до-бела фунт с четвертью ванильного сахара с восемнадцатью
желтками, прибавить истолченный миндаль и орехи, шестьдесят два золотника
просеянной вместе круннчатой и картофельной муки, четырнадцать крепко взбитых
белков, пятьдесят золотннков распущенна го масла. Печь иъформе, в умереином жару.
438
№ 1761. Тесто бисквитное с орехами, очень нежное.
Истолочь мелко тридцать один золотник высушенных орехов. в легком огне взбить
двенадцать яиц, восемь желтков, фунт с четвертью ванильного или апельсинного
сахара, прибавить пятьдесят золотников распущенного масла, орехи, шестьдесят
восемь золотников муки. Испечь в умеренном жару,
№ 1762. Тесто бисквитное с грецкими орехами. Растереть до-бела полфунта
ванильного сахара с восьмью желтками, прибавить двадцать пять золотников
истолченного в порошок миндального пирожного № И8У1, тридцать один золотник
истолченных очищенных, сухих грецких орехов с ложкой кирша, и одним целым
яйцом, двенадцать золотников картофельной муки, одновременно с восьмью взбитыми
белками. Испечь в плоской форме или на плафоне, в умеренном жару.
№ 1763. Тесто бисквитное с фисташками. Истолочь в ступке двадцать пять
золотников фисташек, двенадцать золотников раздробленного машинкой миндаля с
двадцатью пятью золотниками апельсинного сахара, шестью желтками. Растереть до-
бела двенадцать желтков с фунтом мелкого сахара, прибавить фисташки, миндаль,
двенадцать взбитых белков и одновременно пятьдесят золотников крупичатоймуки и
двадцать пять золотников рисовой или картофельной, просеянной вместе, наконец,
тридцать один золотник распущенного масла. Печь в умеренном жару.
№ 1764. Тесто бисквитное с мандари нами. Ист олочь семьдесят пять золотников
каленого миндаля сз. соком трех мандаринов и одного апельсина. Взбит в чашке один
Фунт двадцать пять золотников сахара с мандариновой цедрой, с шестью яйцами,
двенадцатью желтками, прибавить толченый миндаль, две ложки толченого
мандаринового цуката, тридцать семь золотников картофельной муки, двенадцать