пирога рядом вишен.
№ 1798. Пирог бисквитный итальянский. Biscuit italien, Испечь в форме «манке»,
см. № 1751, три бисквита из теста № 1761, прослоить их двумя кремами: фисташковым
№ 1688 и кофейным № 1691; наложить один на другой, покрыть тонким слоем
абрикосового мармелада 1618, заглазировать глазурью с ликером адькермес № 1625,
отпустить.
449
334
№ 1799. Пирог бисквитный с кремом из кирша.
HiUoau «Zanzibar». Испечь бисквить в форме «манко», см. № 1761, из теста №
1759. Разрезать его на два пласта, прослоить кроном из кифшн ЛЁ 1и71, наложить
пласт одиип. на другой, покрыть тонким слоем абрикосового мармелада № 1618,
заглазииронать кофейной заварной глазурью № 1633, огарниронать из корнета №
1243 кофейным кроном № 1691, отпустить.
№ 1800. Пирог бисквитный испанский. Biscuit espagnol. Испечь бисквить из
теста № 1723 в форме «манке» № 1715. Остудить, разрезать на два пласта,
прослоить фаршем из ананаса № 1701, наложить пласт один на другой, покрыть
тонким слоем мандаринового или апельеншиого мармелада № 1618, за
глазировать запарной глазурью из анельенновь или мандаринов № 1634, на
середину правильно уложить горкой итальянский крем № 1693, обложить его
апельсинными цукатами, отпустить.
№ 1801. Пирог бисквитный с орехами. Gвteau Веиohomberg aux noix. Испечь в
плоской круглой форме бнекшггыиз орехового теста. № J762, остудить, разнить на
три пласта; из одного круглоювыемкойвы резать сере дину, промочить кисточкой
все пласты ликером crеme de ииоуоии, прослоить кремомиз орехов № 1689,
наложить пласты одгпгь на другой, причем, наверх поместить пласт с
вырезанной серединой, покрыть пирог тонким слоем абрикосового мармелада,и
1618, осла пировать лимонной глазурью № 1627, бока и края пирога украсить
фисташковым кремом № 1688, на верх пирога наложить горкой ренклоды и
грецкие орехи в леденце, см. рис. № 184.
«VJ 1802. Пирог бисквитный с вишнями. Biscuit aux cerises. Испечь в плоской,
круглой, намасленной, обсыпанной картофельной мукой форме бпекиить из теста
№ 1765, наложить слой крема из фисташек № Ибнн, игаришронать нерхгоркой
нпшеигь, спаренных в сахаре.
«И 1803. Пирог гснуэискип с вареньем ь. bпtean gйnois aux confitures variйes.
Тесто № 1719 уложить слоем в одипгь палец толщины на плафон, обмасленный,
обсыпанный мукой, испечь в умеренно-жаркой печи. Вынуть из плафона,
остудить, нарезать пыемкош несколько одииюбрнзпых кружкоигь теста,
полоалггь пха. пода, пресс, промазать каждый кружока. раяныма. паргпьема,
любима. желе AsAs 2142
2145 или мармеладом № 1618,
наложить кружки едина, на другой, покрыть слоома. абрикосоваго
ШНИЛРСКоИ-J ИКЛС.УССПии.
450
мармелада, украсить из корнета № 1243 масленым кремом № 1680 или заварной
глазурью № 1633, обсыпать крупным сахаром № 1610, см. рис, № 185.
335
ЛГа 1804. Пирог генуэзский, Gвteau gйnois. Истолочь в ступке пятнадцать
золотников очищенного миндаля, из коих пять штук горького, вместе с фунтом с
четвертью сахара, из коего четверть ванильного или апельсинного, соединить,
прибавляя по одному, с тремя яйцами и шестью желтками, прибавить полФунга
распущенного сливочного масла, тщательно все растсреть и взбить. Переложить в
каменную чашку, мешать в течение семи-восьми минут, подсыпать восемнадцать
золотников картофельной муки, ввести четыре взбитых белка. Наполнить тестом
плоскую, с рубчатыми краями, форму, см. рис. № . 186, намасленную и обсыпанную