мукой, испечь в умерепномжару,
№ 1805. Пирог генуэзский без муки. О liteau pain de Обпей. Сто десять золотников
очищенного раздробленного игь машинке миндаля тщательно истолочь с двумя
рюмками кирша, ста. тридцатью пятью золотниками сахара, восьмью яйцами, при-
башинемымп по одному, шестьюдесятью двумя золотниками распущенного сл и
печию го масла. Сильными движениями пестика взбить, подпить эту массу. Испечь в
умеренном жару, в плоской форме, обложив дно её промасленной бумагой.
№ 1806. Пирог пралине. Gвteau pralinй. Испечь в круглой или четыреугольюн
форме генуэзское тесто № 1721, выложить из формы, немедленно покрыть верх
пятнадцатью золотниламн миндаля, нашинкованными тонкими ломтиками и
смешанными сгь белком и апельсинным сахаром, обсыпать миндаль сахарной пудрой,
посадить вторично в печь на несколько минуть, чтобы зарумянить сахар и миндаль.
а 1807. Пирог то-фе. Tфt fait. Соединить в чашке нолфунга муки с полуфунтом
лимонного сахара, двумя яйцами, полуфунтом распущенного масла; вылить массу в
круглую низкую намасленную форму, испечь в легком жару, обсыпать сахарной пудрой,
отпустить.
№ 1808. Пирог с желе из смородины, Gвteau а la groseille. Отжать фунт
сливочного масла, растсреть его до-бела с полуфунтом апельсинного сахара, целым
яйцом, пятью желтками, присоединяя нх по одному. Когда масса запенится, прибавить
еще полфунта апельсинного сахара, чуточку соли, фунт картофельной муки, подсыпая
последнюю понемногу, уложить тесто в бордюрную с отверстием форму, обмазанную
336
очищенным маслом и обсыпанную картофельной мукой, испечь, выложить на
подставку, выпеченную из теста № .1705, покрытую слоем абрикосового мармелада №
16J8, заполнить пустое пространство желе из смородины № 2144, отпустить.
№ 1809. Пирог сладкий с рисом. Gвteau au riz. Испечь пирог, описанный в № ш8,
установить его также на подставку из теста, № 1705, обмазанную абрикосовым
мармеладом Л61618, обмазать кисточкой самый пирог таким же мармеладом, перед
отпуском заполнить рисом № 2002, смешанным с кусочками ананасного варены и
фисташками; отдельно подать абрикосовый соус .Ms 1644 с салышконом из ананасов.
№ 1810. Пирог неаполитанский. Gвteau napolitain. Один фунт муки, три четверти
фунта растертого елгтвочлого масла, три четверти фунта апельсшша го сахара, три
четверти фунта миндального порошка, одно целое яйцо, пять желтков, немного соли;
рнстереть предварительно яйца, с Саха рожь, маслом, вымесить быстро, чтобы тесто не
дало трещин, собрать, остудить на холоде.
Раскатать тесто в тонкую летчику, вырезать игп. пси треоуемос количество
кнадратиикоигь или
кружков, уложить ни намоченные ИЛИ помасленные листы, проколоть и нескольких
местах, испечь и умеренном жару. Снять с листа, обмазать каждый пласт абрикосовым
или ананасным мармеладом № 1018, или желе №N= 2142- 2145, положить одинъ
пласт на другой, покрыть из корнета глазурью № 1029 и 1630, украсить поверхность
фруктами, цукатами, отпустить, см. рис. № Я7.
По инутреиннх пластах можно выемкой, см. рис. № 188, удалить середину и
наполнить пустое пространство взбитыми слниками или каким-нибудь кроили мусом,
см. отд. XXXIX, или моро-
мом, см. отд. XXXVIII, женым, см. отд. XL.
№ 1811. Пирогь неаполитанский из генуэаского теста.
Шеап napolitain de gйnoise fine. Неаполитанский пирог молил быть сделан так же,
как описано и № иню, из гснуззского теста,NS 1719, прпчемпрослоить его следует
разнообразными кремами, описанными в Л1.И 1669
1093, мармеладами, см. Л? 1618,
в желе №№ 2142- 2145. Наложить пласты один на другой, покрыть пирог слоем
желе из айны № 2145, отпустить.
№ 1812. Пирог неаполитанский по немецкому способу. Шони napolitain йl
allemande. Неаполитанский пирог может быть сделан так же, как описано и № 1811 или
в № 1811 нзтеста № 1727.
№ 1813. Пирог на неаполитанского теста Мария Луиза. Gвteau Marie Louise. I
спечь несколько топких пластов из теста № 1729, выемкойвырезать кружки
одинакового размера,част из них покрыть слоем фарша из абрикосов № 1694, часть -