середины, наполнить из корнета маслеными, кремом с миндалем и орехами № 1689.
№ 1920. Пирожки сладкие, шведские. Suйdoises. Обложить тартелетнын
формочки тонким слоем теста № 1705, покрыть топким слоем абрикосового мармелада
№ 1618, наполнить бисквитным шоколадным тестом № 1745, испечь в легком жару,
покрыть тонким слоем абрикосового мармелада, заглазировать глазурью с ликером из
какао № 1625.
№ 1921. Пирожки сладкие, маленькие шарлотки. Petitees charlottes. На дно
небольших формочек для бабы уложить тонкие кружки бисквитного теста № 1743,
стенки формочек обложить правильно нарезанными тонкими ломтиками того же теста,
357
склеить между собою ломтики бисквита леденцом, заполнить пустоту кремом Св.-
Гонория № 1670 или взбитыми сливками.
№1922. Пирожки сладкие из генуэзского теста. Gйnoises fourrйes. Испечь в
низких формах генуэзское тесто № 1719 толщиной в три четверти вершка, нарезать
полосками в два вершка ширины, и толщину распластать на две части, промазать
масленым кремом № 1689 или мармеладом № ИПн, или желе Na№ 21422145,
соединить оба, пласта, покрыть тонким слоем мармелада, заглазировать какой угодно
глазурью, см. .№№ 1625 - 1637, разделить на однообразные прямоугольники,
отпустить.
Иишоюйаюсой изготовления таких же пирожных заключается в томь, что
тесто выпекается в четверть вершка толщины; выемкой вырезать кружки,
каждый из нп.уь обмазать с одной стороны мармеладоммлн желе, ИЛИ кремом,
соединить по два кружка, заглазировать какой-либо глазурью, обсыпать
рубленым мпндалем фисташками или калеными орехами, отпустить.
№ 1923. Пирожки сладкие с цукатами. Pains а l orangut. Растереть в чашке
полфупта сахара с тремя яйцами, прибавить четверть фунта истолченного
миндаля, ложку мараскина, ложку ликера noyau, четверть фунта муки,
восемнадцать золотников накрошенных цукатов, наложить этой массой
небольшие тартелетнын формочки, испечь в умеренном жару, замаскировать
слоем мармелада № 1618, обсыпать сахарной пудрой, отпустить.
№ 1924. Пирожки сладкие каприз. Caprices. Растереть в чашке четверг фунта
истолченного миндаля, четверть фунта ванильного или апельсинного сахара,
одно яйцо, двенадцать золотников муки, прибавить четыре взбитых белка,
наполнить этого массой обмасленные и обсыпанные мукой тартелотные
формочки, обсыпать сахарной пудрой, испечь в умеренном жару.
478
№ 1925. Дариоли с миндалем. Durions. Обмаслить двенадцать формочек дли
дариолей, обложить их тестом № 1706. В чашке взбить два яйца, прибавить двадцать
золотников ванильного сахара, восемнадцать золотников муки, шесть истолченных
миндальных пирожных, чуточку соли, стакан с Четвертью сливок, смешать, процедить
два раза через сито. В каждую формочку положить кусочек сливочного масла,
наполнить их на три четверти приготовленной массой, установить на плафон. Испечь в
умеренном, по хорошем жару. Перед тем, как вынимать, обсыпать сахаюл, 11 юде
иж;ить четверть часа в легкомжару, отпустить, см. рис. № 228.
№ 1926. Пирожки сладкие, маленькие султанчики. Petits sultans. В дариольных
формочках, см. рис. № 229, испечь маленькие бабы из теста № 1289, вынуть, срезать
верх, промочить сиропом № 1661, вынуть середину, верхний край обмазать заварной
меренгой № 2095, обсыпать рублеными фисташками, заполнит середину взбитыми с
сахаром сливками и пюре из земляники № 1619, на верхушку уложить крупную ягоду
земляники.
№ 1927. Пирожки сладкие „Л1арилан». Murillans. В гладких, низких, с ровными
боками, формочках испечь пирожки из теста № 1289 или 1290, выложить на решето,
промочить ликером noyau или алькермесом, остудить, разрезать поперек на две части,
выбрать немного мякиша, заполнить пустоту избитыми сливками с миндалем пралине
№ 1595 или заварной меренгой,Nа 2095, заваренной с одним из поименованных