Торт «Птичье молоко»
Для теста: 2 ст. л. меда, 35 мл молока, 150 г сахара, 1 яйцо, 400 г пшеничной муки, 1 ч. л. соды.
Для крема: 200 мл молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла.
Для глазури: 70 мл молока, 2 ст. л. порошка какао, 180 г сахара.
Для приготовления теста мед, молоко, яйцо, сахар смешать, поставить на слабый огонь и размешивать, пока масса не побелеет. После этого снять кастрюлю с огня, всыпать муку, соду, погашенную уксусом, и замесить мягкое тесто. Из остывшего теста испечь четыре коржа, выпекать в духовке со средней температурой. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.
Для приготовления крема из молока и муки заварить кисель и, пока он остывает, взбить добела сливочное масло с сахаром. Взбивая, добавлять в масло понемногу кисель до получения пышной белой массы. Кремом смазать три коржа, а четвертый покрыть шоколадной глазурью.
Для приготовления глазури молоко, какао и сахар смешать и варить на медленном огне в течение 5 мин. В конце варки рекомендуется в глазурь добавить 40–50 г сливочного масла для придания ей блеска.
Глазурь нужно использовать в горячем виде, иначе поверхность изделия будет неровной и тусклой.
Торт «Черный принц»
Для теста: 9 яичных белков, 300 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. крахмала, 100 г молотых белых сухарей, 180 г рубленых грецких орехов.
Для крема: 9 желтков, 300 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 70 мл молока, 300 г сливочного масла.
Для приготовления теста белки взбить в крутую пену с сахаром, всыпать порошок какао, крахмал, все осторожно перемешать с сухарями и орехами. Форму смазать растительным маслом, выстелить промасленной бумагой и припудрить мукой. Из белковой массы в нежаркой духовке испечь 3 коржа.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить порошок какао, молоко, все хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Пока масса остывает, размять деревянной лопаточкой масло добела и соединить его с остывшим заварным кремом. Кремом перемазать коржи, хорошо замазать бока торта и засыпать все тертым шоколадом, смешанным с молотыми грецкими орехами. Можно украсить торт зернышками граната, половинками орехов, кусочками шоколада.
Бисквитный рулет со взбитыми сливками и бананами
Для теста: 5 яиц, 150 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. порошка какао, 3 ч. л. пекарского порошка, сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари по потребности.
Для начинки и покрытия: 400–500 г сливок, 1–2 ч. л. сахара, 3–4 банана, шоколад.
Испечь на противне бисквит и сразу же свернуть его в рулет.
Сливки охладить и взбить с сахаром в крепкую пену. 350 г сливок смешать с нарезанными кусочками бананов, покрыть ими развернутый остывший рулет, свернуть его вновь и положить на блюдо. Рулет покрыть оставшимися сливками, украсить кусочками шоколада и поставить в холодильник.
Вместо бананов можно использовать свежую клубнику, малину или консервированные фрукты.
«Березовое полено» с масляным кремом
Для теста: 4 яйца, 100 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. пекарского порошка.
Для начинки: 1 стакан фруктового или ягодного повидла (лучше кисловатого).
Для покрытия: 150–200 г ванильного крема.
Для украшения: 1 ч. л. порошка какао, 2 ч. л. горячей воды, орехи или зеленый миндаль.
Приготовить бисквитное тесто, испечь на противне квадратный бисквит, покрыть повидлом и свернуть в плотный рулет. Этот рулет должен быть короче и чуть толще, чем в предыдущих случаях. Края остывшего рулета обрезать наискось. Свернуть корнетик из пергаментной бумаги, положить в него масляный крем. Кончик корнетика срезать так, чтобы получилось отверстие шириной 2 мм. Нанести на рулет масляный крем, покрыв также края рулета. Порошок какао смешать с 2 ч. л. горячей воды. Опустить в раствор деревянную палочку с тонким концом и провести ею черточки на покрытой светлым кремом поверхности бисквитного рулета так, чтобы он походил на березовое полено. Украсить рублеными орехами или зеленым миндалем.
Коврижка с шоколадной глазурью
Для теста: 200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 70 мл молока, 1 ст. л. рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. л. изюма, 2 ч. л. пекарского порошка, 500 г пшеничной муки.