Рулет с клубникой и взбитыми сливками
Для теста: 3 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 60 г пшеничной муки, 60 г крахмала, 3 г питьевой соды.
Для начинки и покрытия: 500–700 г клубники, 2 ч. л. желатина, 500 мл взбитых сливок, сахар для посыпки, 1 пакетик ванильного сахара.
Яйца с 3 ст. л. холодной воды взбить до образования густого крема. Продолжая энергично взбивать крем венчиком, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Смешать муку с крахмалом и содой, просеять, высыпать на крем и осторожно перемешать. Тесто положить тонким слоем на противень, покрытый алюминиевой фольгой или пергаментом, и выпекать, затем сразу же выложить пласт на обсыпанное сахаром кухонное полотенце, снять алюминиевую фольгу, пласт скатать в трубочку вместе с полотенцем и поставить охладить. Выбрать штук двадцать красивых ягод клубники для украшения, остальные ягоды разрезать на четыре части. Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и поставить набухать в течение 10 мин., а затем растворить в горячей или слегка подогретой воде. Взбить сливки, постепенно добавляя теплый желатин, сахар и ванильный сахар. Из взбитых сливок взять одну треть для украшения. Остальные сливки смешать с клубникой, раскатать трубочку теста, положить на пласт слой смеси сливок с клубникой и снова скатать пласт. Полученный рулет украсить взбитыми сливками и клубникой.
Торт с черносливом «Парад»
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 6 г питьевой соды, погашенной уксусом, 3 г соли.
Для крема: 500 г чернослива, 300 г сахара, 1 плитка шоколада, 1 стакан рубленых орехов, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка.
Для приготовления теста яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить размягченное сливочное масло, муку, соду, погашенную уксусом, и соль и замесить мягкое тесто, из которого выпечь 3 коржа в духовке со средним жаром.
Для приготовления крема чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка (так, чтобы вода только чуть-чуть покрывала чернослив), прокипятить несколько минут, снять с огня, остудить, очистить от косточек, смешать с жидкостью, в которой он варился, и дать воде впитаться. После того как чернослив разбухнет, его нужно посечь (не очень мелко), опять сложить в ту же воду, добавить 1–1,5 стакана сахара и проварить, чтобы масса загустела. В чуть теплую массу положить кусочки шоколада и перемешать. Сливочное масло взбить добела с тремя желтками, чтобы получилась пышная масса, продолжая взбивать, прибавлять понемногу чернослива с шоколадом. Когда крем станет мягким и пышным, его следует перемешать с рублеными орехами. Крем толстым слоем намазать на коржи. Готовый торт украсить тертым шоколадом, половинками грецких орехов, кусочками чернослива.
Торт «Дамский каприз»
Для теста: 4 яичных желтка, 100 г сахара, 250 г сливочного маргарина, 300 г пшеничной муки, 75 г сметаны, 4 г питьевой соды (не гасить).
Для прослоек:
а) 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
б) 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
в) 2 лимона;
г) 4 яичных белка, 180 г сахара;
д) шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.
Этой же глазурью можно нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.
Торт орехово-апельсиновый
Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 3 вареных яичных желтка.