Ночь в канун Рождества называется Сочельником, или Навечерием Рождества Христова. В этот день до появления первой звезды необходимо придерживаться строгого поста. Трапеза в сочельник всегда была обильной даже в бедных домах, но не выходила за рамки поста. Все блюда праздничной трапезы были постными, на растительном масле, без молока и сметаны. Начиналась трапеза с общей молитвы и была безалкогольной. К вечеру сочельника готовили особые ритуальные блюда:
сочиво — кашу с медом и изюмом;
кутью — пшеничную, рисовую или ячменную кашу с маком, протертым с медом;
сочевики (сочники) — пирожки с творогом.
Обязательным блюдом трапезы (не только в Сочельник, но и в кануны других праздников святочного цикла) была кутья. Кутья имела огромное обрядовое значение, так как все ее ингредиенты были полны символизма. Так, зерно и ягоды символизировали жизнь и плодородие, а мед, как продукт пчелы, «Божьей угодницы», — возрождение Христа. В целом кутья — символ постоянного возрождения жизни через смерть.
Рецепт кутьи
Ингредиенты:
1 стакан зерен пшеницы,
100 г мака,
100 г ядер грецких орехов,
1–3 столовые ложки меда,
сахар по вкусу.
Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Ядра пшеничных зерен отделяют от шелухи, просеивают и промывают. Из чистых ядер варят на воде обычную постную кашу. Готовую кашу охлаждают, по вкусу добавляют сахар или мед. Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и вводят в кашу. Если каша получилась густой, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце в кутью можно добавить толченые ядра грецких орехов. Иногда добавляют еще и изюм, но это не обязательно.
Иногда кутью готовят из риса. Стакан риса заливают 1,5 стаканами кипятка. Кастрюлю плотно накрывают крышкой. Рис варят 3 минуты на сильном огне, 6 минут — на среднем я еще 3 минуты — на слабом огне. В завершении дают рису настояться на пару в течение 12 минут, не поднимая крышки. Соотношение остальных ингредиентов каши сохраняется.
Отведать кутью можно только после того, как стемнеет и покажется первая звезда — символ звезды Вифлеемской, возвестившей пастухам о рождении Христа. В деревнях перед наступлением Сочельника в дом приносили сноп ржи, ячменя и гречихи, а также охапку сена. Сноп устанавливали в переднем углу, а сено расстилали по столу и накрывали скатертью. Рядом со снопом на сене ставили горшок с кутьею; внутри горшка укрепляли зажженную свечу. Предпоследнюю ложку кутьи «скармливали» морозу, а последнюю бросали в потолок. Существовало поверье: сколько кутьи прилипнет к потолку, столько будет пчел предстоящим летом. После ужина остатки кутьи дети разносили по домам бедняков.
В конце праздничного ужина подавались сладкие блюда: рулеты или пироги с маком, пряники, медовики, сладкие хлеба, политые вишневым вареньем, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки и орехи. Из теста лепили маленькие сани и сдобные бублики в виде спеленутого младенца, уточек, оленей и медвежат, а также козули — обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме коров, овец и лошадей. Козулями одаривали колядующих, родственников, для повышения плодовитости их скармливали домашнему скоту, использовали в качестве оберега для хлева и конюшни, а также применяли для святочных гаданий.
Ни посуду, ни еду, ни скатерть после праздничной трапезы до утра не убирали, так как, по старинному поверью, к столу должны прийти души умерших родителей.
С Сочельником были связаны многие суеверия. Одно из них заключалось в том, что, наряжаясь нечистью, люди делали себя неузнаваемыми для недоброжелательных духов и могли избежать их вредного влияния. В Англии существовало поверье, что если ровно в полночь войти в хлев, то можно обнаружить весь скот на коленях. Немцы верили, что скот в канун Рождества Христова говорит языком человеческим. Во многих европейских странах жило поверье, что пчелы в Сочельник поют в ульях, приветствуя наступающее Рождество.
Вечер рождественского Сочельника нередко называется «Колядами» (такое же название носят и следующие за Рождеством Святки). Предположительно, слово «Коляда» («колядки») восходит к римским праздникам «календам». В эти дни рабы получали временную свободу, переодевались в господские наряды, пели и плясали, а римские патриции им прислуживали за столом. Впрочем, похожие праздники существовали у многих древних народов. Так, древнеегипетские жрецы, празднуя возрождение Осириса — древнеегипетский Новый год, рядились в разные божества и в таком виде шествовали по улицам городов. За исполнением священных таинств следовали ритуальные пляски и пиршества. В Древней Греции, чтобы проводить старый год и встретить новый, мужчины наряжались женщинами, а женщины — мужчинами. С приходом христианства над римскими календами нависла угроза отмены, но народ отстоял свое право на любимый праздник, который трансформировался и вошёл в новый религиозный календарь.