С возрастом края шляпки шампиньона обыкновенного распрямляются, и он из кругляша превращается в зонтик. Пластинки некоторое время остаются розовыми, потом буреют и затем чернеют. У молодых и старых грибов легко сдирается кожица со шляпки, которую необходимо удалять перед употреблением.
Шампиньон обыкновенный поддается искусственному разведению как в открытом, так и в закрытом грунте. Выращивают его и в домашних условиях, что позволяет разнообразить ассортимент пищевых продуктов в любое время года.
Подробно о разведении шампиньонов искусственным путем в домашних условиях написано в книге Н. Н. Ращенко «Домашние соленья, варенья и маринады» (Алма-Ата, 1962).
Чесночник. С июля по сентябрь встречается в сухих местах на лесной подстилке, чаще на опушке. Шляпка не более трехкопеечной монеты, с желто-буроватым приподнятым центром и волнистым краем. Ножка — топкая, красноватобурая, до четырех сантиметров высотой. Узнать его нетрудно. Стоит лишь растереть шляпку гриба пальцами, как сразу почувствуешь явственный, крепкий запах свежего чеснока.
Из шляпок этой «тонконожки» можно приготовить превосходный соус для мясных блюд. Небольшое количество чесночников, добавленных в грибную жареху, придают ей особый аромат и острый вкус.
Шпальный гриб, или пилолистник чешуйчатый. Растет он на обработанной древесине: телеграфных столбах, стенах погребов и колодцев, деревянном креплении шахт, на шпалах. Шпальник — активный разрушитель древесины. Увидеть его можно на валеже и пнях хвойных деревьев. Весь гриб беловатый, покрыт бурыми или коричневыми чешуйками. Мякоть довольно жесткая. Встречается в июне-сентябре. Я не обращал на него внимания, считая его поганкой, до тех пор, пока не узнал из статьи в журнале «Наука и жизнь» (№ 6, 1981), что гриб этот съедобен в молодом возрасте.
Чешуйчатка золотистая. В конце лета, в августе, и осенью, в сентябре, когда начинается царство осеннего опенка, по соседству с ним на пнях и стволах лиственных деревьев, реже — около них в изобилии появляются чешуйчатки золотистые. Гриб имеет настолько ярко выраженную окраску, что невольно привлекает к себе взор грибника. Следует заметить: чешуйчатка имеет более ярко выраженный цвет в смешанном лесу, чем в чисто лиственном.
Растут чешуйчатой, как опята, группами, так что собирать их нетрудно. Шляпка золотистая ширококолокольчатая, плотная, грязно-золотистого цвета. По всей ее поверхности разбросаны красноватые крупные чешуйки. Пластинки широкие, приросшие к ножке, сначала светло-желтые, при созревании оливково-бурые. Мякоть беловато-желтоватая с приятным запахом опят. Гриб съедобен. Перед переработкой ножки чешуйчатки желательно обрезать из-за грубой мякоти. Употребляется в жареном и вареном виде, можно заготавливать впрок (сушить).
Рядовка фиолетовая. Гриб этот, как будто окунули в фиолетовые чернила, а затем выстроили парадной шеренгой на лесной опушке. Встречается, в основном, в хвойных и смешанных лесах, реже в лиственных, в августе — сентябре. Растет рядами и «ведьмиными кольцами», шляпка диаметром 15 сантиметров, плосковыпуклая, позднее вдавленная, часто волнисто-изогнутая, гладкая с тонким краем, буровато-лиловая. Пластинки сначала фиолетовые, позднее светло-лиловые. Ножка ровная или утолщенная книзу, сплошная, бледно-фиолетовая. Мякоть у молодых грибов лиловая, у старых — зеленоватая. Гриб варят, жарят и маринуют. Встречается двойник рядовки фиолетовой — паутинник. Это несъедобная фиолетовая поганка. Отличить паутинник от рядовки несложно — по паутинистой вуали, окутывающей пластинки поганки.
Навозник серый растет на сильно унавоженных почвах с августа по сентябрь. В «молодости» этот гриб имеет тонкую длинную ножку и яйцевидную шляпку. Затем шляпка принимает ширококолокольчатую форму серого цвета с коричневой вершиной с растрескивающимися краями. Пластинки широкие, сначала белые, затем краснеющие, при полном созревании они приобретают черную окраску. В пищу молодой гриб можно употреблять в вареном и жареном виде. У серого навозника есть интересное свойство: жаркое из него могут есть только трезвые люди. В противном случае у человека начинается сердцебиение, тошнота, рвота. Не зря его называют грибом-наркологом.
Навозник белый. Растет обычно группами на навозе, на богатой перегноем почве. Его можно встретить в садах, близ дорог с сентября по октябрь. Так же, как шампиньоны и навозник серый, он из-за своего местообитания не пользуется успехом у грибников.
Молодой гриб имеет яйцевидную форму белого цвета, покрытую общим покрывалом. При разрывании покрывала шляпка принимает колокольчатую форму диаметром до 6 сантиметров с концентрически расположенными желтоватыми чешуйками. Пластинки сначала белые, затем быстро краснеют, при полном созревании чернеют и, наконец, расплываются в черную жидкость вместе с мякотью. Ножка длиной до 20 сантиметров, стройная, голая, белая с пленчатым кольцом. Гриб используется в пищу только в свежем виде (жареный и вареный) и лишь молодой, когда пластинки еще белые.