Пажитник голубой, донник голубой, донник синий, гуньба, синий козий трилистник — однолетнее травянистое растение до 50 см высотой с листьями, напоминающими листья клевера, и голубыми цветками, родом из стран Средиземноморья. В природе встречается по всему Средиземноморью, в странах Северной Африки и Китае, в Южных районах Европейской части, Закавказье, Западной Сибири. В кулггуре выращивается незначительно. Является хорошим пряным и лекарственным растением и отличным медоносом. Надземная масса в начале цветения обладает сильным своеобразным запахом. Молодые нежные листочки пажитника по мере отрастания применяют для освежающих весенних салатов. Все растение собирают в начале цветения, сушат, растирают в порошок и используют в различные супы — картофельные, грибные, луковые, а также при хлебопечении и изготовлении кондитерских изделий. В Швейцарии пажитник издавна использовали при изготовлении сыров, которым он придавал не только аромат, но и цвет. Высушенные семена применяют в различных пряных смесях, в частности они в размолотом виде являются одним из основных компонентов хмели-сунели.
В медицине пажитник применяют в виде смягчающего пластыря при нагноениях и нарывах. В народной практике настой из пажитника считается хорошим отхаркивающим и противовоспалительным средством и применяется при бронхитах, заболеваниях верхних дыхательных путей. Им лечат молочную сыпь у детей.
Растение неприхотливое, размножается семенами, которые можно высевать ранней весной или под зиму.
Траву заготавливают в начале цветения, сушат в тени, затем обмолачивают и перетирают через проволочное сито для удаления крупных частей стеблей. Хранят в плотно закрытой посуде из темного стекла. На семена собирают при побурении плодов. Дозревают плоды под навесом. После обмолота семена хранят в сухом месте в плотно закрытой посуде. Размалывают по мере надобности.
Пастернак, полевой борщ, поповник, козелка, пастернак, грицик, пастернак посевной, козловник, олений корень, оленья трава, полевой борец — двухлетнее травянистое культурное растение высотой до 1,5 м с толстым веретенообразным мясистым желтовато-коричневым корнем, имеющим сладковато пряный вкус, который использовался издавна как пряность и овощное растение. До сих пор в диком виде встречается в Западной Азии и Европе, у нас дичает и в одичавшем виде встречается на обочинах огородов, дорог, по берегам рек, в канавах. В настоящее время культивируется в странах Европы, Азии, Америки, Австралии.
По внешнему виду корень пастернака похож на крупную белую морковь, по вкусу напоминает сельдерей или петрушку. До появления в Европе картофеля и моркови пастернак был распространенной огородной овощной культурой. Сейчас незаслуженно забыт. Корни пастернака богаты высокопиталельными веществами. Они содержат витамины С, В1 B2, B6, PP, каротин, минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, железо и другие.
Содержание эфирного масла в корнях достигает 0,5 %, есть оно в листьях и плодах. По вкусу эфирное масло несколько напоминает анис, тмикг, фенхель. Сахаридов в нем в два раза больше, чем в моркови. Корни пастернака используют в пищевой промышленности и в кулинарии. Их кладут в супы всех видов, салаты, тушат в смеси с другими овощами, готовят гарниры к мясным и рыбным блюдам. Весной в супы и салаты можно использовать молодые листья.
Пастернак издавна ценился за способность регулировать пищеварение и возбуждать аппетит. Всю надземную часть, собранную во время цветения, и поныне используют в народе для этих целей. Кроме того, отвары травы применяют при кашле для смягчения и отделения мокроты, как тонизирующее средство при общей слабости.
Отвар корней, кроме перечисленных свойств, обладает мочегонным, спазмолитическим и болеутоляющим действием. Показан при почечнокаменной и мочекаменной болезнях. И корни, и плоды используют при простудах. В научной медицине пастернак в натуральном виде не применяют. Для медицинских целей заготавливают траву во время цветения и плоды в период созревания. Из травы получают препарат пастинацан, который применяют при стенокардии и неврозах, сопровождающихся спазмами коронарных сосудов, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Из плодов получают препарат бероксан, который применяют при различных кожных заболеваниях, например, витилиго, облысение.