На 1 кг белокочанной капусты четыре сваренных вкрутую яйца, 10 г базилика, 50 г эстрагона, 150 г лука, четверть чайной ложки черного молотого нерца, четверть чайной ложки красного слабожгучего перца, соль.
Начинка из фасоли. Стакан фасоли отварить до мягкости. Крупную луковицу нарезать и поджарить на сливочном масле или маргарине. Фасоль растереть и смешать с луком. Добавить мелко нарезанные петрушку, веточку майорана, веточку тимьяна, красный молотый перец, посолить и хорошо перемешать.
На стакан фасоли крупная луковица, 50 г сливочного масла, две столовых ложки измельченной петрушки, по веточке майорана, тимьяна, треть чайной лежки молотого красного перца, соль.
Паштет из кролика. Тушку кролика разрезают на части, моют в холодной воде и складывают в кастрюлю. Туда же добавляют говяжью печенку, свиное сало, лук. Тушат до мягкости. Охлаждают и тщательно выбирают кости. Мясо, сало, печенку и лук пропускают через мясорубку и в полученную массу добавляют молотый черный перец, мускатный орех, соль и все хорошо перемешивают. Паштет можно запечь в духовке, если есть необходимости хранить его несколько дней. Если паштет будет использован сразу после приготовления, то его растирают со взбитым сливочным маслом.
На 1 кг тушки кролика 250 г говяжьей печенки, 100 г сала, две луковицы, половина чайной ложки молотого черного перца, треть мускатного ореха, соль, 300 г масла.
Паста из паприки. Толстостенный сладкий болгарский перец мелко порезать, смешать с мелко порезанным луком и зеленью эстрагона, чебреца и мелиссы лимонной. Добавить тертый хрен. Смешать со взбитым сливочным маслом и густым майонезом. Посолить по вкусу.
На 300 г паприки луковица, столовая ложка измельченной зелени эстрагона, чебреца и мелиссы лимонной, чайная ложка тертого хрена, 50 г сливочного масла, две столовых ложки майонеза, соль.
Паста из творога с помидорами. Творог растереть с небольшим количеством оливкового масла и сливок до сметанорбразного состояния, добавить мелко нарезанные помидоры и лук. Посолить по вкусу. Посыпать молотой гвоздикой и измельченным чесноком, размешать… При отсутствии свежих помидоров берут томат-пасту.
На 400 г творога чайная ложка оливкового масла, четыре столовых ложки сливок, 300 г помидоров, луковица, столовая ложка измельченного чеснока, щепотка молотой гвоздики, соль.
Паста из брынзы. Брынзу и хлеб, размоченный в сливках, протереть сквозь сито с крупными отверстиями. Добавить лимонный сок и цедру. Размешать до получения однородной массы.
На 200 г брынзы мякиш белой булки, четыре столовых ложки сливок, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка молотой цедры.
Паста из брынзы пряная. Брынзу растереть со сливочным маслом. Лук, чеснок и соль растереть с томатным соусом. Соединить, добавить толченый тмин, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Хорошо вымешать.
На 200 г брынзы 100 г сливочного масла, маленькая луковица, зубок чеснока, треть чайной ложки толченого тмина, столовая ложка томатного соуса, по столовой ложке измельченных петрушки и эстрагона, соль.
Паста творожная. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить творог и снова растереть, белки взбить в крутую пену. Выложить в творог, посыпать ванильным сахаром и корицей, размолотой в пудру. Добавить щепотку соли и все осторожно размешать до однородной массы.
На 400 г творога два яйца, три чайных ложки сахара или сахарной пудры, половина чайной ложки ванильного сахара или на кончике ножа ванилина, половина чайной ложки молотой корицы, щепотка соли.
Паста творожная с чесноком. Брынзу и творог хорошо растереть, взбить со сметаной и сливочным маслом. Добавить мелко нарезанные огурец и укроп, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец. Этой застой можно наполнить половинки сырого сладкого болгарского перца и подать как холодную закуску.
На 150 г брынзы 100 г творога, две столовых ложки сливочного масла, по столовой ложке измельченного огурца и укропа, два зубка чеснока, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.
Творожная закуска. Творог и желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, эстрагон, сметану, соль и тщательно размешать. Перед подачей украсить кружочками редиса и помидоров.
На 500 г творога три желтка, две столовых ложки зелени лука, две чайных ложки зелени эстрагона, 100 г сметаны, два помидора, пять редисок, соль.
Яблоки с творожной начинкой. Яблоки очистить от кожицы и аккуратно вынуть сердцевину ложкой. Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, корицу, сахар и начинить полученным фаршем яблоки. Плотно уложить яблоки на смоченный водой противень и запечь в духовке. Перед подачей полить яблоки красным ягодным сиропом.