Пастернак посевной
Запах легкий. Вкус горьковатый, сладковатый и ароматичный.
Перец душистый
Пахнет очень ароматно и остро. Вкус своеобразный, жгучий и острый, средний между вкусом черного перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Перец кайенский (красный жгучий, «Табаско»)
Запах слабый. Вкус резкий, острый вплоть до чрезвычайно жгучего, напоминающий жгучий перец. Острота вкуса зависит от вида.
Перец красный
Запах слабый, своеобразный. Вкус сладковатый, пряный, от острого до очень жгучего в зависимости от вида.
Перец черный
Запах острый, пряный. Вкус сильно освежающий и пряный. Более тонким ароматом и вкусом обладает перец белый и зеленый. Целый перец обладает более сильным ароматом, чем молотый.
Петрушка огородная
Пахнет пряно, слабо. Вкус освежающий, легкий и пряный, терпкий и сладковатый.
Полынь обыкновенная
Обладает сильным ароматом. Вкус пряный и терпкий, с пикантным горьковатым привкусом.
Портулак огородный
Запах слабый. Вкус слегка ароматичный и освежающий.
Розмарин лекарственный
Обладает сильным камфорным ароматом, напоминающим сосну. Вкус сильно ароматный, а позднее — слабожгучий.
Рута душистая
Обладает сильным, своеобразным ароматом, вкус горький, пряный, ароматный, пикантный и своеобразный.
Сельдерей пахучий
Обладает своеобразным ароматом. Вкус горький, своеобразный и ароматичный.
Тимьян обыкновенный
Обладает очень сильным ароматом. Вкус сильно пряный, горький и ароматичный.
Тмин обыкновенный
Запах острый и пряный. Вкус не выражен, сильно пряный.
Тысячелистник обыкновенный
Запах слабый, приятный. Вкус пряный, горький.
Укроп пахучий
Обладает сильным, своеобразным, освежающим ароматом. Вкус хорошо выражен, ароматичный и освежающий.
Фенхель обыкновенный
Запах пряный. Вкус сладковатый, выраженный, слабожгучий.
Хрен деревенский
Запах резкий и крепкий. Вкус жгучий вплоть до резко жгучего, острый и крепкий.
Цитрусы
В качестве пряности используется сок и свежая или сушеная корка. Цитрусы обладают специфическим ароматом. Вкус их бывает разным — от кислого до сладкого, освежающим. Вкус корки терпкий, с выраженным ароматом.
Чабер садовый
Обладает слабым ароматом. Вкус пикантный, остропряный и слабо ароматичный.
Чеснок
Запах резко выражен, некоторым он кажется неприятным. Вкус острый и жгучий, напоминает лук.
Шалфей лекарственный
Запах острый, пряный. Вкус горький и пряный.
Шафран посевной
Запах сильный, специфический. Вкус горьковатый, пряный.
Эстрагон
Запах выражен слабо, приятный. Вкус пикантный и сильный, терпкий.
Ясменник пахучий
Запах приятный, напоминает аромат куркумы. Вкус горьковатый, пряный.
Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления
В этой статье приводятся наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Снова подчеркиваем необходимость учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и «секретов». Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать.
Блюда из яиц, омлеты, яичницы
Базилик, черный перец молотый, перец белый и зеленый, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, лук, чеснок, укроп, чабер, лук-резанец, кресс-салат, листовые овощи, петрушка, душица, бедренец — камнеломка, кэрри, эстрагон, портулак, мелисса лекарственная, розмарин, куркума.
Изделия из теста
Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян. В соленые изделия добавляется также тмин, перец красный, чабер.
Рождественское печенье
1. корица, кардамон, имбирь, гвоздика,
2. корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет,
3. фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок,
4. анис, перец душистый, мускатный цвет.
Пироги
Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корица.
Струдель
Ваниль, корица.
Блюда из фруктов
Анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, ясменник пахучий, мелисса лекарственная, аир.
Компот из слив
Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.
Компот из груш
Имбирь, мускатный цвет, гвоздика.
Запеченные яблоки
Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корица.
Взбитые сливки
Мускатный цвет, ваниль, корица.
Мороженое
Мускатный цвет, ваниль, корица, можжевельник, ясменник пахучий.
Напитки
Словацкая жженка: ваниль, корица, гвоздика, корка лимона и апельсина.
Грог: Анис, бадьян.
Пунш: Мускатный цвет, корица.
Горячее вино: Мускатный цвет, гвоздика, корица, корка лимона и апельсина.
Кофе: Миндаль, корица, в арабских странах для возбуждения «хель».
Какао: Мускатный цвет, ваниль, корица.
Молочные продукты
Творог — сладкий: анис, имбирь, ваниль, корица, соленый: кресс-салат, укроп, кэрри, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса лекарственная, тимьян, лук-резанец, купырь, базилик, огуречная трава, портулак, иссоп.
Сыры — Базилик, укроп, тмин, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, кэрри, тысячелистник, розмарин, чабер, купырь, кресс-салат.
Смеси ароматной зелени:
1. Любисток, петрушка, лук-резанец — мелко нарезанный, с тимьяном и розмарином.
2. Базилик, укроп, любисток, лук-резанец.
3. Укроп, лук-резанец, петрушка, любисток.
4. Петрушка, сельдерей, лук-порей.
5. Укроп, лук-резанец, петрушка, купырь.
6. Кресс-салат, лук, черный перец, красный перец (эта смесь — отличное лакомство на хлебе, намазанном брынзой, который нужно есть вместе с салом, поджаренным над костром на открытом воздухе).
Хлеб с гусиным салом
1. Полынь обыкновенная (1 часть), базилик (1/2 части), тимьян (1/2 части), розмарин (1/4 части).
2. Чабер, лук зеленый.
Уксус, настоенный на пряностях
1. Уксус, настоенный на базилике: несколько свежих листьев базилика вложить в бутылку с уксусом.
2. Уксус, настоенный на бедренце камнеломковом. Три очищенных стебля бедренца — камнеломки на бутылку уксуса.