Соус с мясом гарнируется жареным картофелем, рисом, макаронными изделиями или булочными кнедликами.
Всемирно известные блюда Польши, Болгарии, Венгрии и Югославии
Бигош — Польша
Для его приготовления существует много рецептов. Это блюдо из мяса и свежей или квашеной капусты. В соответствии с областными обычаями можно готовить его вместе с дичью, картофелем или яблоками. Бигош можно подавать и в качестве закуски.
125 г. копченого сала,
500 г. свиного мяса, 3 луковицы, 125 г. чесночной колбасы,
750 г. белокочанной капусты,
125 г. грибов, 80 г. томатного пюре,
1 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина,
1 чайные ложки красного перца (по вкусу можно взять и жгучего), майоран, лавровый лист,
1/2 л белого вина.
Сало и свиное мясо нарезать небольшими кубиками и поджарить вместе с луком. Потом добавить нарезанную колбасу, крупными кусками нарезанную капусту, грибы, томатное пюре, измельченный чеснок и пряности. Смесь залить белым вином и таким количеством воды, чтобы покрыть ее с верхом. Блюдо варить без помешивания в закрытой кастрюле или керамическом горшке в духовке. Подается горячим, вкуснее всего с черным хлебом.
Таратор — Болгария
Это холодный суп из йогурта, известный в различных вариантах в СССР, Турции, Испании. Оказывает очень благоприятное действие на организм человека.
1 зеленый огурец, соль, 2 зубчика чеснока,
1 столовые ложки растительного масла,
100 г. очищенных орехов,
2 стакана йогурта, 1/8 л сметаны,
черный перец, 2 столовые ложки нарезанного укропа.
Очищенный огурец нарезать на мелкие кубики или натереть, слегка посолить и поставить в холодильник. Чеснок, растительное масло и орехи вместе с йогуртом вылить в миксер и хорошо перемешать. Нарезанный огурец смешать с йогуртом, добавить соль и пряности, укроп и несколько штук крупно нарезанных орехов.
Суп подается охлажденным. Этого можно достичь, положив в каждую тарелку 1–3 кусочка льда.
Джувеч — Югославия и балканские страны
У джувеча много разных названий, он — популярное блюдо всех балканских народов. Приводим югославский рецепт.
500 г. свиного мяса,
500 г. говяжьего или бараньего мяса,
250 г. помидоров, 4 стручка перца,
1 баклажана, 1 зубчик чеснока,
1 столовых ложек оливкового масла,
2 луковицы, соль,
60 г. риса, 60 г. тертого сыра, нарезанная зелень петрушки.
Мясо нарезать на кусочки, величиной около 10 мм. Укладывать его, чередуя с нарезанными помидорами, баклажанами, с перцем в миску из огнеупорного стекла. Каждый слой посыпать луком, натереть чесноком, добавить соль и черный перец, покапать оливковым маслом. Рис приготовить отдельно. Готовый рис положить на приготовленную смесь мяса и овощей, полить маслом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 90–120 минут и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Чевабчичи — Югославия
Это, собственно, определенный вид котлет в форме колбасок, диаметром приблизительно в палец, длиной 50–80 мм. Используется говяжье мясо, но может быть свинина и баранина.
500 г. молотого говяжьего мяса,
500 г. молотого свиного мяса,
соль, черный перец, красный сладкий перец, 1 яйцо,
1 зубчик измельченного чеснока,
2 капли табаско, майоран,
1 столовые ложки крепкого горячего мясного бульона.
Молотое мясо хорошо перемешать со всеми компонентами. Приготовить из него колбаски, равномерно со всех сторон обжарить их на решетке в духовке. Небольшие колбаски должны быть снаружи коричневыми, а внутри красноватыми и сочными. Лучше всего жарить их над древесными углями. По югославской традиции подавать их можно с нарезанным луком.
В качестве гарнира можно подать салат из стручкового перца, слегка отваренного, с уксусом и растительным маслом.
Szegeti halaszle (Рыбный суп по-сегедински) — Венгрия
Приведем самый простой и оригинальный венгерский рецепт. Естественно, рыбный суп можно приготовить по-разному.
1 кг рыбы (карп, щука, судак и др.), 20 г. красного перца, соль, 300 г. лука.
Рыбу очистить, отрезать головы, плавники. Из голов удалить жабры и глаза. С крупной рыбы снять кожу, можно удалить и кости. Из голов, плавников, кожи, костей, а также из менее ценной рыбы сварить в течение приблизительно 40 минут рыбный бульон, который составляет основу супа. Рыбу после чистки нарезать на порции массой около 200 г.
В бульон положить лук, красный перец, можно по вкусу добавить и жгучего, и варить до тех пор, пока лук совершенно не разварится. Потом бульон процедить, вложить куски рыбы и снова варить 10–15 минут, чтобы рыба не разварилась. Пряности в рыбный суп можно класть по индивидуальному вкусу и привычкам.
Гуляш (суп) — Венгрия
1 кг говяжьего мяса (пашина),
1 луковицы, 400 г. картофеля,
50 г. жира, 1 зубчик чеснока,
1 г тмина, 10 г. красного перца (может быть и жгучий), соль,
2 стручка зеленого перца, 3 штуки помидоров.
Мясо нарезать на кусочки по 20 г. и хорошо промыть. Лук мелко нарезать и поджарить до золотисто-желтого цвета в жире, добавить посоленное мясо. Эту смесь тушить в собственном соку примерно 30 минут, когда сок испарится, долить немного воды или мясного бульона. Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить чеснок, тмин, красный перец и снова все залить водой до полного погружения. В сезоне в суп кладутся стручковый перец и помидоры, нарезанные колечками. Гуляш снова варить до тех пор, пока не сварится картофель. Подавать с хлебом.
Гуляш — Венгрия
500 г. лука, 1 зубчик чеснока,
100 г. свиного жира,
3 столовые ложки томат-пюре,
1 кг говядины (пашина),
1 столовая ложка красного перца, щепотка тмина, соль, лимонная корка,
1 столовые ложки сметаны.
Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить в чесноковыжималке и все вместе обжарить до образования желто-золотистого цвета. Потом влить томатное пюре, положить мясо, нарезанное кубиками, жир, посыпать все перцем красным и влить немного воды. Блюдо тушить в закрытой посуде до тех пор, пока мясо не станет мягким. Испарившуюся воду нужно доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную корку, перец красный, соль и залить сметаной. Подавать с картофельными кнедликами, макаронными изделиями, картофелем или с черным хлебом.
Прославленные блюда Франции и Италии