Я продолжил молча работать.
— Хорошо.
Я проверил все заготовки на подносе.
И тут.
— Прошу прощения, я поздно.
Открылась дверь и в пекарню зашла Кацуко-нээ.
— Ох? Ты тут.
Сказала Кацуко-нээ, увидев Юкино сидящую в углу.
Та игралась со своим телефоном, со скучающим выражением лица.
— Я могу убраться, если мешаю.
Юкино посмотрела на Кацуко-нээ.
— Я совсем не против, если ты будешь находиться тут.
Сказала с улыбкой Кацуко-нээ.
— Я не твоя подруга…
Ответила Юкино недовольно, глядя на умиротворенное выражение лица Кацуко-нээ.
У нее не очень хорошо получается ладить с ней.
И при всем при этом, она совершенно не собирается уходить.
Ей больше некуда идти.
— Кацуко-нээ, пожалуйста проверь это.
Позвал ее я.
— Угу, один момент.
Кацуко-нээ помыла руки, надела белый халат, шапку и маску, а потом быстро продезинфицировала руки.
— Ладно, давай-ка глянем…
Она перепроверила все заготовки на подносе.
— Ну, это можно считать нормальным. Среде. Давай попробуем выпечь их и посмотреть, получится ли их продать или нет после того, как мы закончим.
— Точно.
— Но плохих экземпляров становится все меньше, твои навыки улучшаются.
— Но это еще н е100%.
— Дурак. Конечно же, не получится сделать их все идеально. Ты же только начал.
Но.
Я должен стараться делать как можно меньше неудачных экземпляров.
Я же не могу делать что-то, что не будет продаваться.
Цена их приготовления все увеличивается.
— Тебе нужно еще кое-что.
Кацуко-нээ посмотрела на меня.
— Выпечка зависит от сезона. Так что имей в виду изменения в температуре и влажности.
— Я знаю это, но…
Я уже прочитал несколько хлеб п поводу того, как правильно печь.
— Нет, не знаешь. Тебе нужен минимум год, чтобы видеть разницу в выпечке в разные сезоны. Ты должен почувствовать все это своим собственным языком и увидеть своими глазами.
Год…
— Потому первый год у тебя как раз для получения опыта и учебы. И тебе не надо думать ни о чем другом.
Кацуко-нээ занималась выпечкой каждый день после того, как закончила свою деятельность проститутки.
— Первый раз, когда ты выпек булочку был во время Золотой Недели, а потом ты работал в течении трех месяцев в особняке и прошел всего месяц с того момента, как ты начал серьезно начал заниматься выпечкой в школе. Потому ты еще не знаешь, как делать летний вариант.
У меня меньше четырех месяцев реального опыта.
— Даже в самом обычном бизнесе тебе надо узнать атмосферу работы в первый месяц, в третий ее темп, суть за полгода и даже если ты будешь знать порядок работы за год, то будешь узнавать что-то новое даже после трех, пяти и семи лет. В любом случае, ты получишь новый опыт, когда увидишь вторую стену.
— Стену?
— Да. Стену, которую тебе надо будет преодолеть. Когда ты преодолеешь ее будет следующая. Более того, тебе придется преодолевать их одну за другой в определенном порядке. Ты не сможешь пропустить ни одной.
Да.
— Ну, те, у кого есть талант, могут преодолеть несколько стен очень быстро, но они могут понять что-то, на что обычному потребуется десять лет всего за три года. Это просто природный талант. Но в выпечке никакой гений не сможет сократить первый год.
Зима, весна, лето, осень, мне надо испытать изменения во временах года на себе, чтобы понять все.
— Гении могут компенсировать свой первый год во время второго. Хоть они и могут компенсировать потерю года целиком, но даже так им на это понадобится 3-5 лет.
Я же обычный человек. Нет, думаю у меня даже еще меньше таланта.
Потому мне потребуется вложить в это больше времени, чем обычным людям.
— Понятно, в моем случае мне нужно каким-то образом выучить это за то время, которое мне осталось в школе.
— Да. Ты можешь ошибаться только потому что ты еще учишься.
Я все еще ученик в пекарском курсе.
И даже если я ошибаюсь, то это терпят как раз-таки потому что я еще учусь.
Я имею в виду, что если моя попытка и будет неудачной, то мне не обязательно продавать эту булочку.
Ох, так вот почему Минахо-нээсан дает возможность торговцу продавать выпечку в столовой.
Это чтобы не доставлять проблем студентам, если у меня что-то не получится.
— Только ученикам говорят, что они усердно работаю, профессионалы же должны всегда приносить хороший результат. Покупатели все равно будут строго оценивать твой товар.
Кацуко-нээ была профессиональной проституткой.
Потому она знает насколько трудна жизнь профессионала.
— Понял. Я не должен думать сейчас ни о чем не нужном и просто сконцентрироваться на том, чтобы делать хлеб, как ты и говоришь.