Сказала Ай.
— Действительно. Такие вещи, как хлеб, массово производятся крупными производителями и дешево продаются в круглосуточных магазинах и супермаркетах, верно? «Дешево и вкусно» – болезненный путь. У нас нет системы массового производства, как у производителей, и нет системы распространения по всей стране. Кроме того, сейчас даже в супермаркетах продается обычный свежеиспеченный хлеб. То, что он немного вкуснее, не означает, что он может конкурировать. Я думаю, что должны стремиться высококачественному хлебу, который дороже, чем хлеб массового производства, но цена соответствует качеству.
Кацуко-нээ высказала своё мнение.
— В последнее время появляется все больше и больше людей, которые делают этот хлеб, и доставляют его курьерской службой по всей стране. Но он не доходит до потребителя свежеиспеченным.
Поэтому Кацуко-нээ заставила нас лично пойти в пекарню.
— Но все же… я хочу… чтобы клиенты покупали в магазине…
Сказала Ай.
— Кроме того, Кацуко-сан… Ай… я не хочу… увеличивать количество магазинов.
— Значит ты не хочешь открывать сеть магазинов?
Кацуко-нээ улыбается.
— Да… я всегда… хочу видеть, какой… из видов хлеба, который я испекла… клиенты покупают…
Если мы откроем второй или третий филиал, то станет сложнее просматривать ситуацию в магазинах, где мы отсутствуем.
— Но если мы подумаем об увеличении прибыли, то с одним магазином это будет тяжело.
Кацуко-нээ продолжает улыбаться.
— Даже если это специализированная пекарня высокого класса, каждый день выпекается большое количество хлеба.
— Да, некоторые покупают утром хлеб для завтрака и обеда, верно? Затем в обеденное время покупают хлеб для обеда. Затем хлеб к чаю во второй половине дня. Затем, вечером, люди покупают хлеб по пути домой с работы, или хлеб на завтрак… приходится делать разные сорта хлеба и постоянно выкладывать их на прилавок.
Сказал я.
— Верно. Ты должен быть готов к этому.
Сказала Кацуко-нээ с улыбкой.
— Разве вы не собираетесь открыть кафе при пекарне?
Спросила Марико.
— У первого магазина оно было.
— О, там была хорошая атмосфера.
Сказала Кана-семпай.
— Кана, у тебя плохой вкус. По крайней мере, этому магазину не помешала бы посуда получше.
— Ой. Кацуко-нээ, магазин озаботился обстановкой, но они используют одноразовые стаканчики для кофе или других напитков.
Объяснил я.
— Ну, одноразовую посуду не нужно мыть, верно? Если это чашки, кто-то должен их мыть, и нужно место, чтобы их высушить. Но одноразовую посуду не нужно использовать снова. В зависимости от доступной площади, может и не быть другого выбора, кроме как использовать одноразовую посуду. Кроме того, если их случайно уронят, они не разобьются.
Это…
— Если вы предлагаете своим клиентам хорошие фарфоровые чашки, нужно иметь в виду, что они могут разбиться. Насколько допустимы такие потери? Это еще одна вещь, которую вы должны исследовать.
— Верно… Если это отель, то они должны использовать фарфор для поддержания своей репутации, но взамен цена напитка высока. Я уверена, что у них десятки одинаковых чашек, и у них есть комната, где их моют и сушат.
Сказала Кана-семпай.
— Вы также должны подумать о том, сколько сотрудников вы собираетесь нанять. Если вам не хватает персонала, то в моечной настанет хаос, и тогда у вас будет недостаточно посуды, это было бы смехотворно, не так ли?
— Ах, я недавно видела подобное в интернете. В магазине не хватало персонала, они не могли вовремя помыть посуду, поэтому им пришлось использовать одноразовую посуду.
Сказала Мегу.
— Тогда это означает, что первый магазин использовал одноразовые предметы, не потому что они этого хотели.
Дело может быть в рабочей силе или площади магазина.
В любом случае, у них есть причины, по которым они не могут использовать обычные чашки для своих напитков.
— Хаа. Я думала, что менеджер магазина не знает, как правильно сделать, но, похоже, я должна учесть, что у них тоже возникают проблемы.
Сказала Марико.
— Да. Не делай выводы произвольно. По крайней мере, три пекарни, которые я вам представила, уже имеют высокие оценки от других. Люди в магазине уже знают, о чем вы думаете, и делают так, потому что у них нет выбора.
Ага.
Они уже знают о вещах, о которых думали мы, старшеклассники.
Они знают об этом, и все же у них нет выбора.
— Мы собираемся устроить совместную кофейню на школьном фестивале, не так ли? Это хорошая возможность для изучения.
Сказала Кацуко-нээ.
— Сколько клиентов придет одновременно и сколько персонала нам понадобится? Какие услуги можно добавить и сколько для этого понадобится людей? Так же подумайте, как справляться с оживленным потоком клиентов и при затишье. Это будет симуляция управления магазином.