В Западной и Центральной Европе органические фермы относятся к тем немногим предприятиям, которые можно назвать прибыльными. Однако в тех странах, где рынок полноценных продуктов питания еще не развит и биофермеры вынуждены через кооперативы реализовывать качественную продукцию, выращенную в смешанной культуре, фермеры вряд ли получат приемлемую цену за свой товар. Так как продукция в традиционном аграрном хозяйстве выращивается и отбирается, ориентируясь в основном на возможность упаковки и стандартизацию размера товара, а не на питательную ценность и пользу для здоровья человека, биофермеры в такой ситуации будут в убытке. Существенное преимущество подобной продукции, которое заключается в том, что она живая, полностью игнорируется.
Для этого необходимо осваивать альтернативные каналы реализации. Все больше людей, живущих в городах, хотят получить здоровые продукты питания и даже готовы платить за них больше или самостоятельно привозить их.
Приглашение к сотрудничеству: подготовка собственного рынка
В настоящее время мы занимаемся созданием собственного бренда совместно с производителями и фермерами, работающими по методике пермакультуры Хольцера. Механизмы производства, контроля и сбыта такой продукции находятся в данный момент в стадии разработки. Мы заинтересованы также в международном сотрудничестве: в товаропроизводителях, которые применяют в своих хозяйствах методы пермакультуры Хольцера, и совместном сбыте продукции.
Другим решением этой проблемы может стать прямой сбыт, т. е. реализация через фермерские магазины в собственных хозяйствах и/или сбор урожая клиентами непосредственно с грядки в «Стране урожая»: если органическое фермерское хозяйство находится в пределах 100 км от большого города, его можно превратить в образцовое предприятие, открытое для посещения людям, ищущим новые впечатления, например семьям, которые будут приезжать на выходные вместе с детьми, чтобы поближе пообщаться с Природой, чему–то учиться, чему–то удивляться и при желании собственноручно собирать урожай, естественно, за плату. Некоторые принципы работы таких хозяйств рассматриваются ниже.
Страна урожая для покупателей и посетителей: овощи и фрукты на террасах и холмистых грядках
Что может быть лучше, надежнее, свежее и полезнее, чем собственноручно собранные клубника, морковь, редис и салат! Если сбор урожая превращается в воскресное мероприятие для развлечения всей семьи, то именно дети первыми изъявят желание вернуться туда снова и будут уговаривать родителей. Подобное предприятие — конечно, в зависимости от размеров — может обеспечить работой многих людей.
Сбыт. В «Стране урожая» должны быть четкие часы работы (по выходным), ограждение (живая изгородь из колючих кустарников) и правила внутреннего распорядка, размещенные на видном месте. Для посетителей–новичков должна быть предусмотрена ознакомительная экскурсия.
Оплата проводится на выходе, там же взвешивается товар. Здесь должен находиться магазин хозяйства, где можно приобрести и другие товары, которые не могут быть собраны посетителями: мед, молочные продукты, мясо, крупы, хлеб, консервацию, рассаду, саженцы, семена и многое другое.
Со временем ваши соседи и друзья тоже могут начать выставлять здесь на продажу свои товары: домашнее варенье, растительные масла, травы, косметику, продукцию мастеров художественных ремесел, которая тоже может вполне успешно продаваться через ваш магазин.
Структура. Чтобы сделать процесс сбора урожая более удобным, следует на всей территории с помощью экскаватора заложить ряды холмистых грядок и засадить их культурами. Ширина этих холмистых грядок зависит от того, какими инструментами вы планируете их обрабатывать. Высота должна быть минимум 1,5 метра.
Посадить можно любые культуры, чем больше многообразие и чем больше культур будет расти в разное время года, тем лучше.
Несколько примеров. Салат, редис, морковь и другие овощные культуры необходимо подсевать в течение всего года. То, что не будет собрано в виде урожая, останется свиньям на корм или будет перепахано и пойдет на улучшение почвенной фауны. Не забывайте о ступенчатой структуре посадок (она описана в разделе «Кратерный сад»).