Значит, яблоко яблоку и груша груше рознь? Одни из них — «растительные конфеты», другие, напротив, можно по профилактическому воздействию на организм человека сравнить с лекарствами и даже прививками. Разумеется, и «растительные конфеты» снабжают организм человека каким-то количеством витаминов и других биологически активных веществ. Но, очевидно, разумнее, да и проще за один присест съесть одно-два яблока, богатых защитными соединениями, чем в пять-десять раз больше плодов «бедных» сортов.
Яблоки и яблочный сок — доступный источник усвояемого железа, количество которого в среднем составляет 2,5 миллиграмма 100 граммов продукта.
В яблоках имеются такие витамины, как аскорбиновая кислота (витамин С), группа соединений, объединенных Р-витаминной активностью (катехины, лейкоантоцианы, антоцианы, флавоновые гликозиды), каротин и фолиевая кислота (витамин В9).
Особую ценность представляют сорта яблони, имеющие насыщенный комплекс ряда витаминов или одновременное высокое содержание витаминов С и Р.
При недостатке витамина С, например, у человека возникает раздражительность, сонливость, быстрая утомляемость, подверженность простудным заболеваниям и другие признаки недомогания. Особенно часто они заметны во второй половине зимы и ранней весной, когда рацион особенно беден свежими плодами и овощами.
И3 ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Бессемянка мичуринская. Осенний сорт селекции И. В. Мичурина (Скрыжапель × Бессемянка комсинская). Деревья сильнорослые, зимостойкие, скороплодные, урожайные, устойчивые к парше плодов и листьев. Плоды средние и крупные, округлые, приплюснутые, слаборебристые. Основная окраска желтовато-зеленая, покровная — широкие яркие прерывистые красные полосы. Вкус кисловато-сладкий, десертный. Плоды содержат повышенное количество аскорбиновой кислоты (19,1 миллиграмма на 100 граммов плодов). Съемная зрелость наступает в первой декаде сентября. Хранится до 1 января. С участием Бессемянки мичуринской создан ряд новых сортов. Представляет интерес как исходная форма в селекции на высокие товарные и потребительские качества плодов.
Лауреат Нобелевской премии биохимик Л. Поллинг считает, что витамин С не только действует против простуды, но и способствует выработке в организме человека уникального защитного вещества — интерферона. Витамин С повышает работоспособность и устойчивость человека к инфекциям, способствует быстрому заживлению ран.
Большую роль играет витамин Р (Р-активные полифенолы). При его недостатке кровеносные сосуды становятся хрупкими, повышается кровяное давление. Этот витамин обладает антисклеротическими свойствами, так как способствует поддержанию нормальной эластичности стенок капилляров, предупреждая их ломкость. Витамин Р является, как говорят ученые, синергистом витамина С, то есть действует с ним в одном направлении, усиливая его биологический эффект, способствует усвоению витамина С и удержанию его в организме.
На накопление витаминов в плодах влияет множество факторов: местопроизрастание (северные оказываются, как правило, более витаминными), агротехника (по мнению ряда специалистов, витаминов больше в плодах, выращенных при задернении).
На основании экспериментальных данных ряд исследователей пришли к выводу, что состав химического комплекса в плодах изменяется в зависимости от сорта и от условий внешней среды.
Так, обилие осадков, сравнительно низкие температуры и пасмурная погода, как ни кажется это странным на первый взгляд, приводит к повышению витаминности плодов яблони и груши. Преобладание в течение лета (особенно в период усиленного роста и созревания плодов) жаркой солнечной погоды ускоряет развитие плодов, но снижает их витаминность. Как показали исследования последних лет, на накопление аскорбиновой кислоты в плодах влияют не только условия периода формирования плодов, но и условия предшествующей зимы, сказывающиеся на общем состоянии растений. Оптимальными считаются умеренно холодная зима и достаточный снежный покров.