Китайская церемония чаепития идеально подходит для дружеского общения: оно должно быть спокойным и тихим, чтобы не мешать другим погружаться в свой внутренний мир, вполголоса поясняю Марку. Правильный процесс вызывает различные мысли, образы, воспоминания и только положительные эмоции. В это время у человека появляются ответы на сложные жизненные вопросы. Вся гармония китайского чаепития задается мастером, который знает все об истории и особенностях каждого вида чая. Он должен оставаться спокойным и уверенным в себе, передавая это спокойствие гостям. Неторопливый рассказ о богатом свойстве завариваемого сухого листа сочетается с его быстрыми и ловкими движениями. Так же мастер следит за температурой чая.
Чтобы напиток полностью раскрыл свои полезные свойства для тела и души, не рекомендуется пить слишком горячий чай, так как высокая температура напитка не даст возможности в полной мере оценить его аромат и вкус.
Для церемонии необходим низкий стол для размещения посуды и гостей, набор посуды и принадлежностей, в который входит:
небольшой чайник из глины высокого качества или фарфора для заваривания чая;
гайвань, что в переводе означает «чаша с крышкой». Является незаменимым атрибутом в чайной церемонии для заваривания чая
чахай или «чаша справедливости», куда сливается чайный напиток. Там он смешивается, приобретая однородность по крепости и цвету;
пиалы небольшого объема, предназначенные для определения вкуса и цвета чайного напитка;
высокие чаши из чайной пары для дегустации аромата;
большая чаша для сбора воды от первого смыва и использованных чайных листьев;
подставка для всех чашек, сделанная из фарфора;
льняная ткань в виде полотенца или салфетки для удаления разлитой жидкости;
коробка для хранения сухого чайного листа, аромат содержимого которой оценивается гостями;
специальный котел для воды, в который заливается горячая вода для приготовления напитка;
фарфоровая ложка для очистки носика чайника;
бамбуковая ложка для взвешивания сухих чайных листьев;
ситечко, которое прилагается к чайнику;
поднос из дерева, куда помещается вся утварь для церемонии;
щипцы для удаления чайного листа.
В китайских традициях чаепития приготовлению напитка уделяется особое внимание. Чтобы полноценно определить аромат и вкус чая, требуется достаточное количество времени. В чайной церемонии применяются только классические сорта улуна. Это чай высокого качества, в производстве которого используются только молодые листья и почки с кустов, произрастающих в горной местности, в обработке которых применяется ручной труд. В нем не должно присутствовать никаких ароматических добавок. Исключением является использование улуна с естественной ароматизацией лепестками розы или крошкой женьшеня, а также молочный улун, который имеет натуральный сливочно-молочный аромат. Приобретение таких сортов чая для церемонии возможно только в специализированных магазинах. В таком магазине мы сейчас и находимся.
Вода - второй важнейший компонент в проведении чайной церемонии. Для того, чтобы вода соответствовала требованиям, она должна пройти очистку в естественных условиях и быть мягкой, чистой, без запаха и с минимальным содержанием солей.
Церемония чаепития занимает несколько часов, за которые гости могут выпивать до 20 чашек чая. У нас, к сожалению, нет столько времени. Чтобы церемония прошла на высоте, мастер проводит следующую подготовку: готовится набор посуды и соответствующее количество чайных пар по численности гостей, в которую наливается кипяток для их прогревания в течение 2 минут. Дополнительно ополаскиваются стенки чайных пар и чайника, затем вода сливается. Выбирается определенный сорт улуна.
Сухие чаинки насыпаются бамбуковой ложкой в коробочку, которая передается гостю, сидящему слева, для определения их аромата. После 3-кратного вдыхания его коробочка закрывается и передается следующему гостю.
В прогретый чайник насыпается около 15 грамм сухой заварки на 150 миллилитров воды.
Чайник наполняется водой, разогретой до 85 градусов, определенным образом, то есть тонкой и журчащей струей, поднятой на высоту до 50 сантиметров.
Фарфоровой ложкой удаляются пузыри в виде пены и всплывшие на поверхность чаинки. Чайник, накрытый крышкой, убирается в сторону на 2 минуты.
Заваренный первый раз чай сливается в отдельную посуду, то есть с чайных листьев удаляется пыль.
Распаренные листья повторно завариваются, наполняя чайник с высоты 10-15 сантиметров до краев струей горячей воды. Эта заварка уже подается приглашенным родственникам или друзьям на церемонию.
После подготовительных мероприятий начинается церемония чаепития. Разливается чай из кувшина и подается гостям мастером или хозяином дома, где проходит церемония. Из гайваня гости могут наполнять чайные пары самостоятельно. После заваривания чая напиток в первую очередь подается гостям старшего возраста. Этим действием выражается почтение и уважение к старшему поколению. В зависимости от сорта чайного листа, заваривание может быть от 6 до 16 раз.
Этикет предполагает употребление чайного напитка из первой пиалы в виде 3 глотков, когда в первом случае вкусовые рецепторы «знакомятся» и подготавливаются к его восприятию. Во 2 случае гость оценивает вкус и аромат напитка, а 3 глоток дает ощущение послевкусия. После опорожнения пиалы ритуал повторяется заново.
После окончания церемонии мастер достает щипцами распаренные листья и раскладывает их на подносе, показывая гостям и выражая благодарность аромату и вкусу напитка. Часто мастером в чашу для использованного чая ставится фигурка божества до начала церемонии.
В конце чаепития фигурка уже окружена чайными листьями и их ароматом, что выражает почтение и благодарность божеству. Гости благодарят мастера и друг друга за доставленное удовольствие и душевный покой, который ощущается после церемонии.
Чтобы чаепитие прошло в гармонии духа с телом, необходимо соблюдение определенных положений, которые предполагают:
Перед чайной церемонией исключается прием пищи, который должен быть за 2-3 часа до мероприятия.
-Мы с тобой ели часа 3 назад. Все нормально.
Не рекомендуется употребление парфюмерии или косметики с выраженным запахом.
Запрещается употребление чеснока или других специй с резким запахом в день чаепития или накануне.
Исключается прием напитка в сочетании с приемом пищи.
Мастер во время церемонии включает музыку.
Китайская музыка для чайной церемонии отличается нежным и приятным звучанием, создавая атмосферу покоя и расслабленности.
Пока я тихонько рассказываю о секретах церемонии, мастер заканчивает приготовление чая, выбранного нами, и мы пробуем этот божественный напиток. Чай нравится и мне и Марку. Я прошу хозяина упаковать нам его. В знак благодарности за покупку, он дарит нам по небольшому чайному сервизу. Благодарим хозяина и довольные покидаем магазин.
По дороге звонит телефон Марка:
-Марик, ты куда пропал?, интересуются его друзья. Марк как всегда скупо рассказывает о наших передвижениях. И тут я вспоминаю, что у Лю Ен можно сделать замечательный массаж.
-Марк, а ты не хочешь на массаж сходить?
-С тобой, хоть на луну!
-Эй, мы с вами, кричат в трубку Герман и Арсений.
-Скажи, чтоб через пять минут ждали нас у гостиницы, прошу Марка.
-Заметано, командирша, принимает Герман.