После того, как шкура снята, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими полосками. Кстати, с обрезанием мяса можно сильно не напрягаться в том плане, что те же крылья, хребет лучше вообще не трогать, мяса и так хватит. У меня даже как-то вышло, что было многовато начинки, шкуры немного не хватило. Я, конечно, впихнула, но дело такое, да.
Жир со шкуры аккуратно соскабливаем.
В получившееся мясо кладём соль, специи по вкусу и 100 грамм воды. Тщательно перемешиваем и вместе со шкуркой отправляем в холодильник дозревать минимум на 5-6 часов. А лучше на ночь.
Отрезаем от рукава для запекания нужную вам длину (оставьте запас для завязывания) и разрезаем вдоль одного из швов. Выкладываем к ближнему концу рукава в длину кожу, на нее на край все мясо, формируем батон и накрываем вторым краем кожи. У меня в последний раз кожа частично прилипла к рукаву, так что не помешает посыпать на рукав специй, а то и вовсе смазать маслом.
Заворачиваем рулет, утягиваем его по краям, формируя плотный батон. Можно использовать формовочную сетку или перевязать джутовым шпагатом, начиная с края, обхватить середину и увязать на втором краю.
Снова отправляем в холодильник на усадку минимум на пять-шесть часов.
Отправляем в духовку. Готовим на 80 градусах. Если у вас есть термометр (у меня нет), то при достижении внутренней температуры 72 градусов, рулет готов. Ну а если на глазок, то 1,5-2 часа печься этому рулету.
Ну что, готовы к эксперименту?
Ссылка на видео, с которого я училась: https://youtu.be/-_62_aLzT7Y.
Внутрь, кстати, вы можете добавлять грибы, овощи, сыр и всё, что вашей душеньке захочется!
Щука в сметанном соусе с луком под сырной корочкой
Конечно, данный рецепт подойдет не только щуке, но я обычно таким образом запекаю именно ее.
Нам понадобится:
- щука свежая - 1,3-1,5 кг. Чем крупнее рыба, тем жирнее и вкуснее мясо, у мелкой оно сухое и не всегда вкусное. Если все же у вас щука мелкая, проблему можно решить добавлением сливочного масла, оно компенсирует.
- сметана 20% (если жирность меньше, то будет кислить) – 200-300 мл.
- лук репчатый 0,5 кг. Больше лука богу лука)))
- соль, перец по вкусу.
- сыр 100-200 гр.
1. Чистим, потрошим рыбу, нарезаем крупными стейками. Солим-перчим и даём настояться.
Лайфхак по поводу головы, из которой получается вкуснейшая уха (если рыба опять же крупная, килограмма на 3-5). Жабры у щуки просто так не вырежешь. Во-первых, они очень крепко соединены с головой, даже острым ножом не сразу срежешь. Во-вторых, они сильно ранят руки, ибо «зубастые». Шучу, там не зубы, конечно, но какая-то дрянь, об которую можно конкретно изранить руки. Поэтому берём ненужную тряпочку, держим жабры только через неё, а потом её выбрасываем. Отчистить невозможно, да и не к чему.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами, уложить на дно глубокой формы для запекания. Форму предварительно смазать маслом, конечно же. Лук можно отдельно посыпать солью и перцем, но тут кто как любит.
3. После того, как рыба немного полежала, выкладываем её на луковую подушку.
4. Соус. Смешиваем сметану с водой, солью и перцем. Можно брать приправу для рыбы, но, сколько я их не перепробовала, все они для меня она слишком сильные. Перебивают вкус рыбы, а я такое не люблю. Когда щука свежая и крупная, она вкусная и без дополнительных приправ. Нежная, так и тает во рту!
Воды льём на глазок, кому как больше нравится. Я обычно не жалею, потому что подлив получается очень вкусным.
5. Заливаем рыбу соусом, закрываем фольгой (если воды добавили много, а рыба некрупная, то можно и без фольги), только чтобы она не соприкасалась с рыбой, иначе там какая-то бяка происходит. Алюминий, пусть и пищевой, все дела.
6. Ставим рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Запекаем в течение 30 минут, потом фольгу снимаем и посыпаем рыбу тёртым сыром. Отправляем в духовку ещё на 10-15 минут без фольги.
Кстати, кто любит, может добавлять в соус не воду, а яйца. Тоже интересный вариант получается.
На гарнир можно отварить картофель или рис.
Фото нет, давно не делала.
Кстати, при желании можно запекать вместе с картофелем, как курицу.