Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 6 % 1 ст. л. В конце приготовления и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкус всего блюда.
Для приготовления кабачковой икры нужно:
Кабачки 1,5 кг
Морковь 100 гр.
Лук репчатый 80 гр.
Корень петрушки 25 гр.
Томатная паста 80 гр.
Растительное масло 100 мл.
Соль 15 гр.
Сахар 7 гр.
Перец чёрный молотый 0,5 гр.
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 5 гр.
Кабачковая лапша
У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Ополосните овощи под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови. Если у вас нет такой тёрки, то нарежьте овощ тонкими полосками острым ножом. Отправьте кабачок в глубокую удобную миску. Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам. Посыпьте сверху сахаром и солью. Достаточно взять одну столовую ложку сахара с небольшой горкой и половину столовой ложки соли.
Очень хорошо всё перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте на 25–30 минут. За это время в миске образуется овощной сок, а морковка и кабачки промаринуются.
Через указанное время сок с миски слейте, а овощи отожмите. Добавьте к кабачкам с морковью чеснок, предварительно нарезанный максимально мелко, молотый кориандр и острый перец (его количество определите сами на свой вкус). Кстати, если у вас имеется готовая приправа для корейских салатов, то вместо кориандра можно использовать её.
В сковороде раскалите растительное масло без запаха. Лук, нарезанный крупными кубиками, обжарьте, постоянно помешивая, на большом огне до появления тёмно золотого цвета. Лук уберите со сковороды при помощи большой ложки. Раскалённым ароматным маслом полейте сверху чеснок и приправы. Влейте соевый соус, если вы его используете и уксус.
Всё перемешайте так, чтобы все компоненты соединились между собой. Попробуйте салат на вкус. Добавьте при необходимости соль, острый перец, сахар или уксус. Зелень нашинкуйте мелко и отправьте в салат.
Ещё раз всё перемешайте, накройте салат крышкой и отправьте в холодильник. Чем дольше кабачки по-корейски будут настаиваться в прохладе, тем вкуснее и насыщеннее они станут. Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками.
Для приготовления кабачковой лапши нужно:
Кабачки 1 кг.
Морковь 300 гр.
Лук репчатый 1 штука (для приготовления ароматного масла)
Чеснок 3 зубчика
Сахар 1 столовая ложка
Соль 0,5 столовой ложки
Масло растительное 10 столовых ложек
Соевый соус 1 столовая ложка
Уксус 6 % 1 столовая ложка
Специи по вкусу
Зелень по вкусу.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить. Соевый соус из рецепта можно исключить и использовать чуть больше соли.
Рецепт "Вишня в шоколаде" из Роуз Холл
Коктейльная вишня
Плоды вишни вместе с черешками промыть, обсушить. В кастрюлю вылить воду и всыпать сахар. Поставить на огонь, довести сироп до кипения и чтобы сахар полностью растворился.
Важно ! Чтобы ягоды не полопались во время приготовления, предварительно их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов (2–3 часа достаточно)
После закипания в сироп выложить ягоду, варить 10 минут. Пенку нужно обязательно снимать. Затем вынуть вишню из сиропа, разложить по стерилизованным банкам.
В сахарный сироп влить коньяк. Снова довести до кипения и затем залить ягоды. Закатать консервацию и укутать до полного остывания.